#γράφουμεχιλιόμετραστοκρέας - Delivery & Take Away
Know How

10 ΤΡΟΠΟΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΕΤΕ ΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΣΥΚΩΤΙ

16 Σεπτεμβρίου 2020

Παρόλο που πολύ άνθρωποι δεν τρελαίνονται με την γεύση του, το μοσχαρίσιο συκώτι είναι ένα  κομμάτι με πολύ μεγάλο γευστικό ενδιαφέρον και είναι ένας  υπέροχος «καμβάς» για να ταιριάξεις  δίπλα του μπαχαρικά, λαχανικά ακόμα και αλλαντικά.
Επιπλέον είναι  πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και  πρωτεΐνες. Θα μπορούσαμε να το χαρακτηρίσουμε και super food, αφού είναι γεμάτο βιταμίνες, χωρίς πολύ λίπος και λίγες θερμίδες. Παράλληλα είναι και οικονομικό για την τσέπη της νοικοκυράς και του ψήστη . Ίσως το κατατάσσαμε,  στα πιο οικονομικά κομμάτια κρέατος που αν μαγειρευτεί σωστά είναι πολύ εύγευστο και χορταστικό !
Οι μέθοδοι για να απολαύσουμε το μοσχαρίσιο , αρνίσιο ακόμα και χοιρινό συκώτι είναι πολλοί και διαφέρουν από χώρα σε χώρα!  Σιγομαγειρεμένο στην κατσαρόλα, στον φούρνο, τηγανιτό και φυσικά –το αγαπημένο μου- συκώτι στην σχάρα!! Προσωπικά, μου αρέσει να το συνοδεύω με φρέσκια πράσινη σαλάτα , αλλά εξαιρετική επιλογή είναι ο πουρές πατάτας ή οι τηγανητές πατάτες και για πιο « extreme» συνδυασμό , πουρές κολοκύθας με μπόλικο τριμμένο τυρί από πάνω!

ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

Βρίσκω ότι  συνδυασμός με τα κρεμμύδια είναι ένας παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος και μια καλή «εισαγωγή» για αρχάριους ουρανίσκους, που θέλουν να «καλύψουν» την έντονη γεύση του! Το μυστικό εδώ, για να γίνει το συκώτι πιο τρυφερό και να φύγει το έντονο άρωμα του αίματος, είναι να το κόψετε σε λεπτά, μακρόστενα κομμάτια και να το μουλιάσετε μέσα σε γάλα για περίπου 4 ώρες.
Σε ένα βαρύ τηγάνι σοτάρετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε  φέτες, με λίγο ελαιόλαδο. Όταν πάρουν χρώμα τις αφαιρείτε με μια ξύλινη κουτάλα και προσθέτετε στο τηγάνι το συκώτι. Το τηγανίζετε και από τις 2 πλευρές, μέχρι να πάρει καφέ χρώμα εξωτερικά και να μείνει ελαφρώς  ροζ εσωτερικά.
Σερβίρω το το συκώτι με τα κρεμμύδια από πάνω ή δίπλα, αν θέλω να απολαύσω πιο καθαρή γεύση . Πολλές φορές προσθέτω και λίγο ψιλοκομμένο μπέικον. Αν θέλετε μια ελαφριά κρούστα , μπορείτε να βυθίσετε το συκώτι σε ένα μείγμα από αλεύρι, αλάτι και πιπέρι πριν το τηγανίσετε.
Για όσους τους αρέσουν, τα καραμελωμένα και τηγανιτά κρεμμύδια , θεωρώ ότι γευστικά, είναι ένας καλός συνδυασμός με το συκώτι. Πρώτα , μισό-βράστε τα λίγο για να φύγει η έντονη «σπιρτάδα» τους  και στη συνέχεια κόψτε τα σε φέτες, αρωματίστε τα  με λίγο αλάτι και πιπέρι και τηγανίστε.

ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Σιγομαγειρεμένο  με  θρεπτικά, γευστικά λαχανικά , είναι ένας άλλος τρόπος για να απολαύσετε το «παραμελημένο» συκώτι.
Κομμένο σε μικρά κομμάτια, το σοτάρετε με λίγο ελαιόλαδο, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σέλερι ή σέλινο σε μια βαριά και βαθιά κατσαρόλα, αφού το έχετε πρώτα βουτήξει σε ένα μείγμα από αλεύρι, αλάτι και πιπέρι, για να επιτύχετε μια πιο πλούσια σάλτσα . Προσθέτετε 1-2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου και συνεχίζετε να μαγειρεύετε σε χαμηλή θερμοκρασία για 30 λεπτά.
Στο τέλος ρίχνετε στην κατσαρόλα, ψιλοκομμένα καρότα και πατάτες και συνεχίστε να ψήνετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

ΨΗΤΟ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ

Το ψητό συκώτι στη σχάρα γίνεται γευστικό και ζουμερό, ειδικά αν ο ψήστης είναι έμπειρος και ξέρει τους μαγικούς χρόνους για να κάνει κρούστα απέξω και να μείνει μέσα ζουμερό και ελαφρώς ροζ. Πριν το βάλετε στη σχάρα, στεγνώστε το  καλά με χαρτί κουζίνας (όπως κάνουμε με τις μπριζόλες)  και αλείψτε το με ένα μείγμα από ελαιόλαδο, ξύδι, μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι.
Το κόψιμο του και το πάχος του εξαρτάτε αποκλειστικά με το πόσο ψημένο το θέλετε! Συνήθως το κρεοπωλείο θα το βρείτε να το πουλάνε λεπτές φέτες γιατί ο περισσότερος κόσμος το προτιμά καλοψημένο. Αν αγοράστε ολόκληρο κομμάτι συκώτι για ψήσιμο, ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να σας αφαιρέσει εξωτερική μεμβράνη και νεύρα. Επίσης αν έχετε οικειότητα με τον  κρεοπώλη σας ζητήστε του να σας δώσει το μεσαίο κομμάτι της συκωταριάς που έχει λιγότερα νεύρα.  
Ψήνεται το συκώτι σε καυτή σχάρα γρήγορα και από τις δύο πλευρές. Βάζετε δίπλα τα κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές ροδέλες ή ολόκληρα, αν είναι μικρά  και τα μανιτάρια σε ένα αλουμινόχαρτο και τα περιχύνετε με λίγο βούτυρο, βαλσαμικό ξύδι, φασκόμηλο, αλάτι και πιπέρι. Τα τυλίγετε σε πακέτο και τα ψήνετε και αυτά στη σχάρα, γυρίζοντας τα 2-3 φορές.
Τα σερβίρετε δίπλα από το ψητό συκώτι και αν θέλετε το συνοδεύετε με σκορδάτο πουρέ πατάτας.
Εναλλακτικά και εφόσον διαθέτετε την εμπειρία, περάστε το συκώτι σε ξύλινα ή μεταλλικά σουβλάκια ή σε περιστρεφόμενη μεγάλη σούβλα και ψήστε το πάνω από καυτά κάρβουνα αν και αυτό θέλει μεγάλη μαεστρία  για να μην σας στεγνώσει. Σερβίρετε με μια ωραία αλλά δυνατή σε γεύση σάλτσα με ξινόγαλο και σκόρδο .
Δείτε εδώ : ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΣΥΚΩΤΙ ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΜΕ ΡΟΥΜΑΝΙΚΟ MUJDEI & ΣΥΚΩΤΙ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΣΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ

ΤΗΓΑΝΗΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΣΥΚΩΤΙ

Κόψτε το σε αρκετά λεπτές φέτες και ρίξτε επάνω του βραστό νερό, το οποίο κλείνει τους πόρους του κρέατος, το καθιστά αδιαπέραστο από το λίπος και ταυτόχρονα σφραγίζει τους  πλούσιους  χυμούς του. Αμέσως μετά μπορείτε να το να τηγανίσετε σε ζεστό τηγάνι με αναλογία ελαιολάδου – βουτύρου 1 προς 3.
Εγώ το τελειώνω με φρέσκο ή ξερό φασκόμηλο ή δενδρολίβανο  και μια μικρή ποσότητα από πετιμέζι και μπαλσαμικό ξίδι , για να πάρω μια σκουρόχρωμη θεϊκή σάλτσα που μοιάζει με σαβόρο.
Εάν τηγανιστεί πάρα πολύ, το συκώτι θα είναι στο τέλος σκληρό και άγευστο. Συνήθως εγώ το συκώτι μου το τηγανίζω μαζί με ένα κομμάτι λαρδί. Το λίπος από το χοιρινό είναι εξαιρετικό , για να δώσει στο συκώτι επιπλέον γεύση και άρωμα. Θυμηθείτε ότι το γρήγορο μαγείρεμα σκληραίνει και καταστρέφει το συκώτι.

«ΚΟΛΑΣΜΕΝΟ» ΣΥΚΩΤΙ

Ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε το συκώτι είναι να το σοτάρετε για 10 λεπτά μαζί με 4-5 φέτες χοιρινό λαρδί και λίγο σκόρδο . Στη συνέχεια να το κόψετε σε μικρές λωρίδες και να το βάλετε σε μια κατσαρόλα μαζί με το λαρδί , λίγο νερό, βούτυρο και χοντροκομμένο πιπέρι. Το μαγειρεύετε για 5 λεπτά και είναι έτοιμο! Σερβίρετε με μπόλικο μαϊντανό .

ΤΗΓΑΝΙΤΟ ΣΥΚΩΤΙ ΜΕ ΜΠΕΙΚΟΝ

Ε ναι, μην σκέπτεστε τις θερμίδες , όταν μαγειρεύετε ή ψήνετε το συκώτι γιατί του ταιριάζει απίστευτα το μπέικον και το λαρδί !!
Κόψτε το μπέικον σε λεπτές φέτες πάχους 1 εκατοστού περίπου και κρατήστε το κρύο μέχρι να έρθει η ώρα να το μαγειρέψετε. Εάν είναι συκώτι μόσχου, πλύντε το καλά με κρύο νερό και αφήστε το να στραγγίσει. Εάν είναι βοδινό συκώτι και όχι γάλακτος , μετά το πλύσιμο, καλύψτε το με βραστό νερό , αφήστε το να παραμείνει για πέντε λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το.
Σε ένα βαρύ τηγάνι, μαγειρέψτε το μπέικον για λίγα λεπτά και αφαιρέστε το από το σκεύος. Χαμηλώστε τη φωτιά και τοποθετήστε τις φέτες του συκωτιού στο ζεστό λίπος. Μαγειρέψτε τα για 8-10 λεπτά, γυρίζοντας τα συχνά και αλατοπιπερώστε τα.Για να το σερβίρετε, τοποθετείτε το συκώτι σε μια ζεστή πιατέλα και το περιχύνετε με μια gravy που θα φτιάξετε από το περισσευούμενο λίπος από το τηγάνισμα. Τοποθετείστε ολόγυρα και το μπέικον. Χρυσός κανόνας : πάντα το μπέικον να το μαγειρεύετε γρήγορα και το συκώτι αργά για να μην στεγνώσει.
Εναλλακτικά δείτε εδώ και μια άλλη εκδοχή για ΣΥΚΩΤΙ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΜΕ ΜΠΕΙΚΟΝ και οδηγίες για να φτιάξετε καραμελωμένα κρεμμύδια.

«POTAUFEU» ΒΡΑΣΤΟ  ΣΥΚΩΤΙ

Το αγαπημένο «βραστό» των Γάλλων! Αρχικά έτσι λεγόταν το σκεύος – μια βαθιά, στρογγυλή κατσαρόλα- αλλά αργότερα ονομάστηκε pot-au-feu , κάθε αυτού το ίδιο το πιάτο. Τώρα θα μου πείτε , βραστό συκώτι; Κι όμως, δοκιμάστε να το φτιάξετε με την συνταγή μου και θα με θυμηθείτε!
Βάλτε σε μια βαθιά κατσαρόλα, τέσσερα λίτρα κρύου νερού ,450γρ. φτηνού άπαχου κρέατος, 450 γρ. συκώτι, ολόκληρο ,μερικά κόκαλα κομμένα σε κομμάτια, 2 κ.σ. αλάτι, 1 κ.γ. πιπέρι, 4 πράσα κομμένα σε ,4 καρότα, 4 γογγύλια και 4κρεμμύδια, ολόκληρα, στο καθένα «μπηγμένα» από 2 γαρύφαλλα.
Βράζετε σε μέτρια θερμοκρασία για τρεις ώρες περίπου, ανακατεύοντας περιστασιακά, προσθέτοντας δύο κουταλιές κρύου νερού περίπου κάθε μισή ώρα. Για να το σερβίρετε, βάζετε το κρέας και το συκώτι σε μια μεγάλη πιατέλα και τακτοποιήστε τα λαχανικά γύρω τους. Σερβίρετε το ζωμό χωριστά, σε μια σουπιέρα και συνοδεύετε με άφθονο ζυμωτό ξινό  ψωμί.

ΣΥΚΩΤΙ ΠΑΝΕ

Κόψτε το φρέσκο μοσχαρίσιο συκώτι σε λεπτές φέτες, καλύψτε το με βραστό νερό και αφήστε το να παραμείνει για δέκα λεπτά. Στραγγίστε καλά.
Σε ένα βαθύ τηγάνι, τηγανίστε μερικές φέτες μπέικον, μέχρι να γίνουν τραγανές, στη συνέχεια αφαιρέστε τες από το σκεύος και αφήστε να στραγγίσουν πάνω σε χαρτί κουζίνας.
Καρυκεύετε με μαύρο και κόκκινο πιπέρι το λίπος του μπέικον που έμεινε στο τηγάνι, βυθίστε το συκώτι σε αυτό, έπειτα σε φρυγανιά και στη συνέχεια τηγανίστε το.
Βάζετε το τηγανισμένο συκώτι σε μια πιατέλα και το γαρνίρετε με το μπέικον και κλαδάκια μαϊντανό. Προσθέστε στο λίπος στο τηγάνι 1 κ.σ.ξύδι και 2 κ.σ. κέτσαπ. Ανακατέψτε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά, το ρίχνετε πάνω από το συκώτι και σερβίρετε.

ΣΥΚΩΤΙ ΡΟΛΟ  ή  ΡΟΛΑΚΙΑ ΣΥΚΩΤΙΟΥ

Κόψτε το φρέσκο μοσχαρίσιο συκώτι σε λεπτές φέτες, καλύψτε το με βραστό νερό και αφήστε το να παραμείνει για δέκα λεπτά. Στραγγίστε καλά. Αφαιρείτε το δέρμα (μεμβράνη) που καλύπτει το συκώτι και αλατοπιπερώστε.
Βάζετε μια λεπτή φέτα λαρδί ή μπέικον σε κάθε φέτα συκωτιού, τυλίγετε σε ρολάκι και το δένετε με μαγειρικό σπάγκο.Τα τσιγαρίζετε σε ζεστό λίπος, μέχρι να πάρουν χρώμα και στη συνέχεια τα πασπαλίζετε με αλεύρι και τα καλύπτετε με ζεστό νερό ή μοσχαρίσιο ζωμό. Μαγειρεύετε για μισή ώρα.
Πριν τα σερβίρετε, αφαιρείτε τους σπάγκους και αλατοπιπερώστε τα πάλι, αν νομίζετε ότι χρειάζεται.

ΣΥΚΩΤΙ ΜΕ ΜΗΛΑ ΚΑΙ ΣΟΥΜΑΔΑ

Είναι κι εκείνα τα ΠΕΙΡΑΜΑΤΑ που με ένα μαγικό τρόπο σου «βγαίνουν» σε καλό! Και τελικά σταματάς να αναρωτιέσαι, πως και εάν ταιριάζει Η ΣΟΥΜΑΔΑ ΜΕ ΤΟ ΣΥΚΩΤΙ & ΤΑ ΜΗΛΑ !!

Γιατί κάθε μπουκιά από αυτό το τέλειο πιάτο που συνδυάζει υφές και γεύσεις σε κάνει να παραμιλάς. Μικρή, αλλά σημαντική λεπτομέρεια  τα «τσιπς τηγανιτού κρεμμυδιού, τα οποία μπορείτε να τα αγοράσετε και έτοιμα.

 

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.