ΑΓΡΙΟΓΟΥΡΟΥΝΟ ΤΟΥ ΚΥΝΗΓΟΥ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ (video)

11 Σεπτεμβρίου 2024

Το καλύτερο αγριογούρουνο που έχεις δοκιμάσει στην γάστρα με μελωμένα κρεμμύδια και υπέροχη πλούσια σάλτσα!

Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο Instagram για περισσότερα Video

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Meat & Grill Stories (@meat_and_grill_stories)

Χρόνος προετοιμασίας : 35 λεπτά
Χρόνος αναμονής : 12 ώρες
Χρόνος ψησίματος : 1 ώρα & 30 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

2 κιλά κρέας αγριογούρουνο από μπούτι ή σπάλα, χωρίς κόκαλο, κομμένο σε μικρές μπουκιές
1 κιλό κρεμμύδια μικρά ή κοκκάρια ή 4 μεγάλα
Μαρινάδα για το κρέας
1 φλιτζ. ξύδι (200ml)
3 φλιτζ. νερό (600ml)
Για το σοτάρισμα του κρέατος
½ φλιτζ. ελαιόλαδο (100ml)
½ φλιτζ, αλεύρι (για το πανάρισμα)
1 φλιτζ.ξηρό κόκκινο κρασί (200 ml)
2-3 κ.σ. ξύδι
1 κ.σ. κόκκους μπαχάρι
1 κ.σ. από κόκκους πιπεριών
4 γαρύφαλλα
2 δαφνόφυλλα
Για το σοτάρισμα των κρεμμυδιών
1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο (60ml)
1 κ.γ. ζάχαρη
1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι
2-3 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
3 γαρύφαλλα
Προαιρετικά μισό ξυλάκι κανέλας
Στη γάστρα
Φλούδες από μισό πορτοκάλι (χωρίς το άσπρο μέρος)
1 κοφτή κ.σ. αλάτι
1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι
1 κ.σ. ρίγανη
* προαιρετικά 4-5 αποξηραμένα δαμάσκηνα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μαρινάδα για το κρέας Από το προηγούμενο βράδυ βάζετε το κρέας σε ένα μεγάλο μπολ με καπάκι, μαζί με 1 κούπα ξίδι και νερό ίσα να καλύψει το κρέας. Σκεπάζετε και αφήνετε για 10-12 ώρες στο ψυγείο να μαριναριστεί.
Για το σοτάρισμα του κρέατος Την επόμενη μέρα πετάτε τη μαρινάδα και σε μια κατσαρόλα, βάζετε το κρέας σε κρύο νερό και βράζετε, ίσα που να αρχίσει να αφρίζει. Μόλις βγάλει αφρό αποσύρετε από τη φωτιά, στραγγίζετε το κρέας και το ταμπονάρετε με χαρτί κουζίνας.
Σε μια κατσαρόλα βάζετε το λάδι και μόλις αρχίσει να καίει, πανάρετε με αλεύρι τα κομμάτια του αγριογούρουνου και τα σοτάρετε, ώστε να θωρακιστούν και από τις δύο πλευρές. Σβήνετε με μια κούπα κόκκινο ξηρό κρασί και αφήνετε να βράσει για λίγο σε δυνατή φωτιά, ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Περιχύνετε με 2-3 κουταλιές ξίδι και βραστό νερό ίσα να καλύψει το κρέας. Προσθέτετε τα μπαχαρικά (κόκκους μπαχάρι-κόκκους πιπεριών-γαρύφαλλο-δαφνόφυλλα). Αφήνετε να βράσει όσο χρειαστεί μέχρι να μισοψηθεί το κρέας και να «τσιμπιέται». Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από το πόσο τρυφερό ήταν το κρέας, από 45-80 λεπτά περίπου.
Για το σοτάρισμα των κρεμμυδιών Εν τω μεταξύ σε μια άλλη κατσαρόλα, βάζετε λίγο λάδι και μόλις κάψει, σοτάρετε τα κρεμμύδια με 1 κουταλάκι ζάχαρη και λίγο μαύρο πιπέρι μέχρι να καραμελώσουν και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Προσθέτετε 2-3 σκελίδες σκόρδο. Στη συνέχεια ρίχνετε τον πελτέ ντομάτας με την πάπρικα και σοτάρετε για 1-2 λεπτά, ώστε να ελευθερωθεί το λυκοπένιο που περιέχει ο πελτές και αμέσως μετά ρίχνετε στην κατσαρόλα τον ντοματοχυμό. Προσθέτετε το μπαχάρι σε σκόνη και 3 γαρύφαλλα. Τέλος, τοποθετείτε το κρέας μέσα στην κατσαρόλα μαζί με λίγο ζωμό και αφήνετε να πάρει μια βράση, μέχρι να μεταφέρετε το φαγητό στην γάστρα.
Στην γάστρα, βάζετε στον πάτο μερικές φλούδες από πορτοκάλι προσέχοντας να είναι μόνο το πορτοκαλί μέρος και όχι το άσπρο. Τοποθετείτε μέσα το φαγητό σιγά-σιγά με τα κρεμμύδια και τους ζωμούς του και πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στου 180°C για 1,5 ώρα περίπου. Ένα τέταρτο πριν, βγάζετε τη γάστρα και ελέγχετε αν έχει ψηθεί το κρέας και τα κρεμμύδια. Τότε προσθέτετε αν θέλετε τα αποξηραμένα δαμάσκηνα και ψήνετε για το τελευταίο τέταρτο το φαγητό.
Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το πόσο τρυφερό είναι το κρέας και από το μέγεθος των κρεμμυδιών. Ελέγχετε αν ψήθηκαν και τα δύο και βγάζουμε από το φούρνο.
Σερβίρετε αμέσως και συνοδεύετε με πιλάφι, πουρέ ή τηγανιτές πατάτες.

Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου με κυνήγι :

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.