Αυτή η τεχνική για το αρνάκι γάλακτος μέσα σε κρούστα, εξασφαλίζει ιδιαίτερα ζουμερό και αρωματικό αποτέλεσμα. Επιπλέον είναι εντυπωσιακό όταν φτάνει στο τραπέζι σου, ένα ολόκληρο μπούτι αρνιού καλυμμένο με μια ροδοκόκκινη κρούστα αλατιού! Το αλάτι σε συνδυασμό με το αλεύρι που καλύπτει το αρνάκι, λειτουργεί ουσιαστικά σαν γάστρα, εγκλωβίζοντας όλη την νοστιμιά και την υγρασία.
Για την κρούστα αλατιού χρησιμοποιώ 2-3 διαφορετικές τεχνικές. Αντί για νερό, προσθέτω χτυπημένα ασπράδια αυγών ή καμιά φορά κρασί κόκκινο. Επίσης μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε το κλασσικό αλάτι με ένα αλάτι Ιμαλάιων ή να δοκιμάσετε να εμπλουτίσετε το ίδιο το αλάτι με αρωματικά βότανα, όπως θυμάρι και δενδρολίβανο.
Ένα ωραίο κόλπο για να ανακόψετε την άμεση επαφή του κρέατος με το αλάτι είναι να ακουμπήσετε απαλά επάνω στο μπουτάκι, (όχι να τυλίξετε) μερικά αμπελόφυλλα.
Εμένα μου αρέσει να το συνοδεύω με μια ωραία σάλτσα μαϊντανού ή με μια πλούσια πράσινη ανοιξιάτικη σαλάτα με δροσερά μαρούλια εποχής.
Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο Instagram για περισσότερα Video.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 1 ώρα & 15 λεπτά
ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα
1,5 κιλό αρνίσιο μπούτι, χωρίς το κόκκαλο του μηρού (ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να το αφαιρέσει)
1 κιλό κιλό αλάτι Ιμαλαίων ή απλό θαλασσινό αλάτι χοντρό
500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ποτήρι κρύο νερό (250ml)
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. βούτυρο
1 κ.σ. θυμάρι φρέσκο
Μερικά κλαδάκια θυμάρι, ψιλοκομμένα
1 αυγό
1 πρέζα χοντρό αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Ζητήστε από το κρεοπώλη σας να σας αφαιρέσει το κεντρικό κόκκαλο του μηρού.
- Προθερμαίνετε τον ηλεκτρικό φούρνο στους 210ο C.
- Σε ένα βαθύ μπολ, βάζετε το αλάτι, το αλεύρι και προσθέτετε σιγά – σιγά το νερό και μερικά φύλλα φρέσκο θυμάρι. Ανακατεύετε να ομογενοποιηθεί το μείγμα, ώστε να προκύψει μια πηχτή πάστα. Αφήνετε να σταθεί για μια ώρα σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο σκεπασμένο με μια μεμβράνη.
- Στο εσωτερικό κομμάτι του αρνιού που έχει αφαιρεθεί το κόκαλο, πασπαλίζετε με ελάχιστο χοντρό αλάτι, πιπέρι και προσθέτετε μερικά κλωναράκια φρέσκο θυμάρι. Δένετε με ένα μαγειρικό σπάγκο σφικτά το μπούτι, έτσι ώστε να κρατήσει το σχήμα του και μετά το ψήσιμο.
- Ζεσταίνετε το λάδι και το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Αλατοπιπερώνετε το αρνί, το ροδίζετε από όλες τις πλευρές του και το αφήνετε στην άκρη.
- Απλώνετε τη ζύμη αλατιού στον πάτο ενός ρηχού ταψιού, πάχους περίπου 7-8 εκ., τοποθετείτε στο κέντρο της ζύμης το αρνίσιο μπουτάκι, πασπαλίζετε με θυμάρι και κλείνετε καλά, γύρω – γύρω και από πάνω, σκεπάζοντας με το αλάτι και βρέχοντας τις άκρες με νερό για να σφραγιστούν μεταξύ τους.
- Σπάτε ένα αυγό σε ένα μπολ και προσθέτετε λίγο νερό. Ανακατεύετε καλά και απλώνετε το μείγμα πάνω στη ζύμη για να πάρετε καλό χρώμα στο ψήσιμο.
- Ψήνετε για περίπου μια ώρα για κάθε κιλό κρέατος στους 180ο C στον αέρα, το βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε το αρνίσιο μπουτάκι να σταθεί για δεκαπέντε λεπτά.
- Σπάτε με ένα μαχαίρι ή με δύο κουτάλια την κρούστα αλατιού και κόβετε σε φέτες το αρνί. Σερβίρετε αμέσως ζεστό.
Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου με αρνί :
- ΑΡΝΙ ΨΗΤΟ ΠΑΝΩ ΣΕ ΚΛΗΜΑΤΟΒΕΡΓΕΣ (Σαν της σούβλας)
- ΡΟΛΟ ΑΡΝΙ ή ΠΡΟΒΑΤΟ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ & ΦΡΕΣΚΑ ΜΑΛΑΚΑ ΤΥΡΙΑ
- ΑΡΝΙΣΙΟ ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΜΕ ΕΥΚΟΛΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΟΥ
- ΑΡΝΙΣΙΟ ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΜΕ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ
- ΑΡΝΑΚΙ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΕ ΚΡΟΥΣΤΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ
- ΑΡΝΙ ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ ΣΤΗΝ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ
- ΑΡΝΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ
- ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΠΟΥΤΑΚΙ ΑΡΝΙΟΥ ΓΚΙΟΥΛΜΠΑΣΙ
- ΑΡΝΑΚΙ ΜΠΟΥΤΙ ΟΣΟ ΜΠΟΥΚΟ
- ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΣΑΜΟΘΡΑΚΗΣ ΓΕΜΙΣΤΟ
- ΤΖΙΓΕΡΟΣΑΡΜΑΔΕΣ ΘΡΑΚΗΣ
- ΚΡΕΑΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΓΙΔΑ ΚΑΙ ΤΡΑΧΑΝΑ
- ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ Η ΓΑΣΤΡΑ! ΑΡΝΑΚΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΛΕΜΟΝΑΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
- ΡΟΛΟ ΑΠΟ ΣΕΛΑ ΑΡΝΙΟΥ ΜΕ ΘΥΜΑΡΙ ΚΑΙ ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ
- ΑΡΝΑΚΙ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΕ ΚΡΟΥΣΤΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ
- ΑΡΝΙ ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ ΣΤΗΝ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ
- ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΜΕ ΚΟΝΙΑΚ ΚΑΙ ΓΛΥΚΟ ΚΡΑΣΙ ΣΑΜΟΥ ΣΤΗΝ ΓΑΣΤΡΑ
- ΑΡΝΙ ΜΠΟΥΤΙ ΠΕΤΑΛΟΥΔΑ ΜΕ ΠΕΤΙΜΕΖΙ ΣΤΟ ΓΚΡΙΛ
- ΑΡΝΙΣΙΟ ΜΠΟΥΤΙ ΚΛΕΦΤΙΚΟ ΜΕ ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ ΣΤΗΝ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ
- ΠΕΝΤΕ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΕΠΙΤΥΧΗΜΕΝΗ ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ ΚΑΙ ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΟΥΣ
- ΜΑΣΤΕΛΟ ΣΙΦΝΟΥ ΜΕ ΑΡΝΑΚΙ Ή ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ
- ΑΡΝΙ ΤΣΙΓΑΡΙΑΣΤΟ ΑΠΟ ΤΑ ΣΦΑΚΙΑ
- ΕΞΟΧΙΚΟ ΑΡΝΑΚΙ ΣΕ ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ
Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.
Δεν Υπάρχουν Σχόλια