ΑΣΤΑΚΟΟΥΡΕΣ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ (video)

1 Αυγούστου 2023

Αυτή η συνταγή με αστακοουρές στη σχάρα είναι σίγουρη αξία! Διασφαλίζει τρυφερή και ζουμερή σάρκα και συνοδεύεται με μια απλή, σκορδάτη, βουτυράτη σάλτσα λεμονιού! Επειδή αρκετοί με ρωτάνε για το πόσο δύσκολο είναι να ψήσεις ένα αστακό στην σχάρα, είναι πραγματικά πολύ εύκολο! Δεν χρειάζεται να σας τρομάζει και είναι έτοιμες σε μόλις 20 λεπτά! Θα σας καθοδηγήσω σε όλη τη διαδικασία, συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας, έτσι ώστε να μάθετε ακριβώς τη σωστή τεχνική της «πεταλούδας» (butterflying).
Όλα ξεκινούν με την αγορά του αστακού! Ο αστακός μπορεί να είναι ακριβός, αλλά είναι και ένα θαλασσινό εξαιρετικής ποιότητας! Αποφύγετε τις ουρές που είναι εμποτισμένες σε τριπολυφωσφορικό νάτριο. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι δεν έχει γεύση αμμωνίας. Βεβαιωθείτε επίσης, ότι δεν υπάρχει αποχρωματισμός στο κρέας, γιατί στο ψήσιμο θα καταλήξετε με πολτώδη σάρκα και μερικές φορές χωρίς γεύση.
Αν αγοράσετε τις αστακοουρές σας κατεψυγμένες, καλό είναι να τις ξεπαγώσετε πριν τις ψήσετε! Δεν συνιστάται το ψήσιμο ενώ είναι ακόμα κατεψυγμένες, γιατί θα ψηθούν ανομοιόμορφα και θα σκληρύνει η σάρκα τους. Τις ξεπαγώνετε, είτε αφήνοντάς τες στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή αν τις βάλετε σε ένα μπολ με κρύο νερό για 30-60 λεπτά μέσα σε μια σακούλα Zip-lock. Βεβαιωθείτε ότι έχουν αποψυχθεί πλήρως μια ώρα περίπου πριν προγραμματίσετε το ψήσιμο!

ΠΩΣ ΝΑ ΚΟΨΕΤΕ ΣΕ ΣΧΗΜΑ «ΠΕΤΑΛΟΥΔΑΣ» ΤΗΝ ΑΣΤΑΚΟΟΥΡΑ

Με ένα ψαλίδι ή ένα κοφτερό, μυτερό μαχαίρι, κόβετε το κέλυφος, στην πλάτη της αστακοουράς, – μόνο το πάνω μέρος- ξεκινώντας από το πάνω άκρο και κατεβαίνοντας προς την ουρά. Προσοχή, μην κόψετε την ουρά!
Έπειτα γυρνάτε τον αστακό ανάποδα και με τα δάχτυλά σας πιέζετε τις εγκοπές να σπάσουν οι συνδέσεις.
Με μια οδοντογλυφίδα αφαιρείτε το εντεράκι από την ράχη για να μην πικρίσει η σάρκα του αστακού.
Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ανοίξετε την ουρά και μετά πιέζετε με την παλάμη σας με προσοχή να ισιώσει, ώστε να ανοίξει καλά.
Περνάτε το ξύλινο καλαμάκι κατά μήκος, μέσα από το κέντρο της σάρκας, και διαπερνάτε επίσης το κέντρο της ουράς. Αυτό βοηθά στο να αποτραπεί να σας γυρίσει η άκρη της ουράς κατά την διάρκεια του ψησίματος. (Πάντα, μουλιάζετε τα ξύλινα καλαμάκια σε κρύο νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τα χρησιμοποιήσετε).

ΠΩΣ ΝΑ ΨΗΣΕΤΕ ΑΣΤΑΚΟΟΥΡΕΣ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ

Πριν το ψήσιμο στη σχάρα: Αλείφετε τις ουρές του αστακού με ελαιόλαδο και τις αλατοπιπερώνετε.
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αλείφετε με ένα πινέλο τις αστακοουρές με το σκορδάτο βούτυρο. Προσπαθήστε να το εφαρμόσετε μόνο στη σάρκα και μην το αφήσετε να στάζει μέσα από τις σχάρες, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει αναφλέξεις.
Αν έχετε ψησταριά ανοιχτού τύπου, σετάρετε τα κάρβουνα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αρχικά, ψήνετε με την σάρκα προς κάτω στη σχάρα, για 5-6 λεπτά, μέχρι η σάρκα να αρχίσει να ροδίζει και το κέλυφος να κοκκινίζει. Γυρίζετε, αλείφετε με το βούτυρο σκόρδου λεμονιού και ψήνετε για 1-6 λεπτά ακόμη, ανάλογα με το μέγεθος.
Αν έχετε ψησταριά κλειστού τύπου, όπως αυτή που χρησιμοποίησα εγώ, την Ranger της Traeger, ψήνετε με την σάρκα προς τα πάνω και χωρίς να γυρίζετε καθόλου τους αστακούς μια και η θερμότητα είναι κυκλική και διάχυτη.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Ένας καλός εμπειρικός κανόνας για το χρόνο ψησίματος της ουράς αστακού είναι περίπου 60-75 δευτερόλεπτα συνολικός χρόνος ανά 28 γρ. Για παράδειγμα, εάν οι ουρές αστακού σας είναι περίπου 230 γρ. η καθεμία, θα τις ψήσετε συνολικά 8-10 λεπτά. Από αυτόν τον συνολικό χρόνο, τα 5-6 λεπτά θα είναι με τη σάρκα προς τα κάτω και ο υπόλοιπος χρόνος θα είναι μετά το γύρισμα.

ΑΣΤΑΚΟΟΥΡΑ Βάρος	Ψήσιμο με τη σάρκα προς τα κάτω	Ψήσιμο μετά το γύρισμα
120 γρ.	4-5 λεπτά	30-60 δευτερόλεπτα
170 γρ.	5-6 λεπτά	1-2 λεπτά
230 γρ.	5-6 λεπτά	3-4 λεπτά
300 γρ.	5-6 λεπτά	4-6 λεπτά

Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο Instagram για περισσότερα Video.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Meat & Grill Stories (@meat_and_grill_stories)

Χρόνος προετοιμασίας : 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 7 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

4 ουρές αστακού, περίπου 230-300 γρ. η κάθε μια
1 κ.σ. ελαιόλαδο
¼ κ.γ. θαλασσινό αλάτι
1/8 κγ μαύρο πιπέρι
Για την σάλτσα
200 γρ. ανάλατο βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
1 κ.σ. μουστάρδα γλυκιά
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
½ κ.γ. καπνιστή πάπρικα
1 πρέζα πιπέρι πράσινο
1 μικρό φρέσκο τσίλι ψιλοκομμένο χωρίς τους σπόρους
2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Εάν οι αστακοουρές είναι κατεψυγμένες, ξεπαγώστε τες όλη τη νύχτα στο ψυγείο ή σε μια σακούλα zip – lock, βυθισμένη σε κρύο νερό για περίπου 30 λεπτά.
Προθερμάνετε τη ψησταριά σας για περίπου 15 λεπτά ή ένα τηγάνι γκριλ για 5 λεπτά, σε μέτρια φωτιά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάζετε τις ουρές του αστακού: Χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας, κόβετε το κέντρο του κελύφους τους κατά μήκος, ξεκινώντας από πάνω και συνεχίζοντας προς τα κάτω μέχρι να φτάσετε στην ουρά αλλά χωρίς να κόψετε την ουρά! Καθώς κόβετε, θα κόψετε ταυτόχρονα και λίγη από τη σάρκα του αστακού, κάτι που θέλουμε, ώστε στη συνέχεια με τους αντίχειρες και τα δάχτυλά σας, να πιέσετε και να ανοίξετε την αστακοουρά σαν «βιβλίο». Αφαιρείτε με μια οδοντογλυφίδα το εντεράκι και περνάτε ένα σουβλάκι από το κέντρο της σάρκας κατά μήκος, μέσα από την ουρά, ώστε να αποφύγετε να σας «κουλουριαστεί» κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Αλείφετε τις ουρές του αστακού με ελαιόλαδο και καρυκεύετε με θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάτε μαζί με ένα κουτάλι, το λιωμένο βούτυρο, το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, την καπνιστή πάπρικα, το πράσινο πιπέρι, την μουστάρδα, το ξύσμα λεμονιού, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αφήνετε στην άκρη.
Τοποθετείτε τις ουρές του αστακού στην προθερμασμένη σχάρα, με τη σάρκα προς τα κάτω. Ψήνετε για 5-6 λεπτά, χωρίς να τις «ενοχλήσετε», μέχρι η σάρκα από κάτω να αρχίσει να ροδίζει και σχεδόν να έχει ψηθεί.
Γυρίζετε από την άλλη πλευρά και αλείφετε με ένα πινέλο το μισό σκορδο-βούτυρο πάνω από το κρέας του αστακού. Κλείνετε το καπάκι της ψησταριάς και ψήνετε για επιπλέον 2-4 λεπτά, μέχρι το κρέας να γίνει διαφανές. Σερβίρετε με το υπόλοιπο σκόρδο βούτυρο.

Για την συνταγή χρησιμοποιήσαμε την Φορητή ψησταριά πέλλετ Ranger της Traeger, μικρή σε μέγεθος, εύκολη στη χρήση και στη μεταφορά. Λειτουργεί ως ψησταριά, φούρνος, και καπνιστήρι.

Είστε λάτρης του ψησίματος με πέλλετ; Πάρτε μαζί σας, την ψησταριά Ranger και ψήστε παντού!

Η ψησταριά πέλλετ Ranger, της Traeger®®️, αποτελεί την ιδανική λύση για όσους θέλουν να ψήνουν απολαμβάνοντας το φυσικό καπνιστό άρωμα του ξύλου των πέλλετ, στην ύπαιθρο, το σκάφος, το κάμπινγκ ή ακόμα και σε περιορισμένους εξωτερικούς χώρους, όπως ένα μικρό μπαλκόνι. Είναι μικρή σε μέγεθος και μπορείτε να την μετακινήσετε εύκολα. Διαθέτει δυνατότητα ρύθμισης της θερμοκρασίας ανά 5 βαθμούς (Ελεγκτής Digital Arc™™️), σχάρα ψησίματος επισμαλτωμένη με πορσελάνη και μαντεμένια πλάκα, για να το τέλειο ψήσιμο κρεατικών και την προετοιμασία του πρωινού σας (τηγανητά αυγά, λουκάνικα, μπέικον κτλ). Επιπλέον, χάρη στις λειτουργίες Keep Warm™™️ και Grilling Logic™™️, το ψήσιμο του φαγητού σας, θα είναι κάθε φορά τέλειο. Παρ’ όλο το μικρό της μέγεθος, θα σας καταπλήξει με τις δυνατότητές της, καθώς μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε σαν ψησταριά (ψήνοντας κρεατικά ή ακόμα και ένα ολόκληρο κοτόπουλο), σαν καπνιστήρι (καπνίζοντας παϊδάκια και brisket) αλλά σας φούρνο (ψήνοντας πίτσα ή την αγαπημένη σας τάρτα). ΒΑΡΟΣ: 27.22 KG ΥΨΟΣ:33.02 CM | ΠΛΑΤΟΣ: 53.34 CM | ΒΑΘΟΣ: 50.80 CM

Διαβάστε εδώ :

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.