ΧΟΙΡΙΝΑ ΚΑΡAΜΕΛΩΜΕΝΑ ΛΟΥΚΟΥΜΑΚΙΑ – PORK BURNT ENDS (video)

Ελάτε να καπνίσουμε αυτά τα τέλεια χοιρινά, καραμελωμένα «λουκουμάκια», που λιώνουν στην κυριολεξία στο στόμα!

Τι κρέας χρησιμοποιώ;

Καταρχήν, το κρέας που χρειαζόμαστε είναι χοιρινή πανσέτα. Η χοιρινή πανσέτα που χρησιμοποιούμε δεν πρέπει να έχει κόκαλα, άρα θέλουμε  μόνο λίπος και κρέας.

Πώς κόβεται η χοιρινή κοιλιά για burnt ends;

Θα πρέπει να κόψουμε την χοιρινή πανσέτα σε κομμάτια κύβου 4-5 εκατοστών. Είναι σημαντικό κάθε κύβος να έχει το ίδιο μέγεθος, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα. Επίσης, ιδανικά, η αναλογία λίπους προς κρέας πρέπει να είναι πάνω-κάτω η ίδια.

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να καπνιστούν τα χοιρινά «λουκουμάκια»;

Για να τα καπνίσουμε, όπως έκανα εγώ σε αυτή τη συνταγή, χρειάστηκε 4 – 5 ώρες, σε σταθερή θερμοκρασία smoker 107^ο C.

Ποια η εσωτερική θερμοκρασία που πρέπει να φτάσουν τα burnt ends;

Για να γίνουν, τα χοιρινά κυβάκια πανσέτας  burnt ends, θα πρέπει να φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία μεταξύ 88-95^ο C.  Προσοχή μην τα παραψήσετε, γιατί αν τα αφήσετε στο smoker για πολύ ώρα, θα στεγνώσουν.

Πώς ξαναζεσταίνετε τα χοιρινά burnt ends;

Εάν σας περισσέψουν  – κάτι που θεωρώ απίθανο- μπορείτε να τα ξαναζεστάνετε σε κατσαρόλα, με λίγη σάλτσα μπάρμπεκιου και λίγο νερό. Ένας άλλος τρόπος είναι να τα ζεστάνετε στο φούρνο στους 180^ο C, για περίπου 10 – 15 λεπτά.

Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο  Instagram  για περισσότερα Video

 

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

 

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Meat & Grill Stories (@meat_and_grill_stories)

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 5 ώρες
Pellet : Cherry / Apple (κερασιά ή μηλιά)

Υλικά για 10 άτομα

2,5 κιλά χοιρινή κοιλιά – πανσέτα
½ φλιτζ. BBQ Rub – οποιοδήποτε είναι για χοιρινό ή δοκιμάστε το παρακάτω :
2 κ.σ. αλάτι
2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
2 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
1 κ.σ. κόλιανδρο
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.σ. πιπέρι μαύρο
1 κ.σ. σκόρδο
1 κ.σ. κρεμμύδι
1 κ.σ. κοφτή τσιλι σκόνη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φλιτζ. σάλτσα μπάρμπεκιου
⅓ φλιτζ. καστανή ζάχαρη
½ stick βούτυρο, σε μεγάλα κομμάτια
3 κ.σ. μέλι
¼ φλιτζ. μπύρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Προθερμάνετε τη ψησταριά Traeger Pellet Grill Ironwood 885, ή μια ψησταριά κλειστού τύπου με καπάκι στους 120^ο C (στην οποία μπορείτε να προσθέσετε ξύλα για κάπνισμα κερασιάς ή μηλιάς ή τσιπς σε smoker tubs)
• Κόβετε την χοιρινή πανσέτα σε κύβους 4 – 5 εκ. Περιχύνετε με ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με το RUB που έχετε φτιάξει από πριν, μέχρι να καλυφθούν πλήρως.
• Τοποθετείτε τα burnt ends πάνω σε μια συρμάτινη σχάρα, και τη βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
• Στη συνέχεια, καπνίζετε τα χοιρινά burnt ends για 2 – 3 ώρες μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 72 – 75^ο Προαιρετικά, ψεκάζετε με μπύρα ή χυμό μήλου στη 1 ώρα καπνίσματος για να προσθέσετε λίγη υγρασία.
• Αφαιρείτε το κρέας από το smoker και το τοποθετείτε σε ένα βαρύ ταψί από μαντέμι ή χυτοσίδερο. Προσθέτετε τη σάλτσα BBQ, την καστανή ζάχαρη, το βούτυρο, το μέλι και την μπύρα, καλύπτετε με αλουμινόχαρτο και το βάζετε ξανά στο καπνιστήριο.
• Συνεχίζετε να καπνίζετε τα χοιρινά burnt ends για άλλη 1,5 ώρα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 90-93^ο
• Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το κάπνισμα για άλλα 15 λεπτά για να «κολλήσει» καλά η σάλτσα πάνω στο κρέας. ( Αν η σάλτσα μπάρμπεκιου που έχει βράσει αλλά δεν έχει δέσει σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας μέχρι να γίνει το κρέας, μπορείτε να ρίξετε τους χυμούς σε μια κατσαρόλα και να τη κατεβάσετε μέχρι να δέσει και να πήξει. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξαναρίξετε τη σάλτσα πάνω από το χοιρινά burnt ends.)
• Σερβίρετε, αφού αφαιρέσετε το κρέας από το smoker και το αφήσετε να «ξεκουραστεί» για 20 – 30 λεπτά.

---

Για την συνταγή χρησιμοποιήσαμε Traeger Grills , Μια εύκολη ψησταριά με πέλετ & καπνιστήριο.

Οι ψησταριές πέλετ προσφέρουν γεύση, ευελιξία, ευκολία στη χρήση και συνέπεια που δεν μπορείτε να πάρετε από μία ψησταριά κάρβουνου ή υγραερίου. Είναι ο ευκολότερος τρόπος για να επιτύχετε την καταπληκτική γεύση με ξύλα χωρίς κόπο. Οι ψησταριές Traeger προσφέρουν, 6 τρόπους μαγειρέματος σε 1 ψησταριά, που σας επιτρέπει να ψήνετε στη σχάρα, να καπνίζετε, να φουρνίζετε, να μαγειρεύετε σε κατσαρόλα, να ψήνετε τις πίτσες και το ψωμί σας και να κάνετε μπάρμπεκιου όλα με την ίδια ψησταριά και τη μοναδική γεύση από φυσικό ξύλο.
Μπορείτε να καπνίσετε ένα κομμάτι ribs σε χαμηλή θερμοκρασία για πολλές ώρες ή  να ψήσετε μια σπιτική πίτσα σε δυνατά φωτιά και γρήγορα. Οι ψησταριές πέλλετ έχουν ακριβή στοιχεία ελέγχου της θερμοκρασίας που καθιστούν εξαιρετικά εύκολη τη χρήση τους. Σας προσφέρουν μοναδική συνέπεια κάθε φορά, κάτι που σας κάνει να ασχολείστε μόνο με το φαγητό. Απλώς ρυθμίστε τη ψησταριά και ξεχάστε την και αφήστε το Traeger σας να κάνει τα υπόλοιπα.

Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου με χοιρινό :

• ΧΟΙΡΙΝΟΣ ΛΑΙΜΟΣ ΓΕΜΙΣΤΟΣ ΣΤΗ ΣΟΥΒΛΑ
• ΧΟΙΡΙΝΗ ΠΑΝΣΕΤΑ ΑΝΤΙΚΡΙΣΤΗ ή ΨΗΤΗ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ
• Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΤΕΛΕΙΑ ΙΤΑΛΙΚΗ ΠΟΡΚΕΤΑ
• ΠΟΡΚΕΤΑ ΜAGNUM ΣΤΗΝ ΣΟΥΒΛΑ ΓΕΜΙΣΤΗ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ
• SPECIAL, ΧΟΙΡΙΝΗ ΧΑΡΑΚΤΗ ΜΠΡΙΖΟΛΑ ΜΕ ΤΡΑΓΑΝΟ ΔΕΡΜΑ
• ΣΟΥΠΕΡ ΤΡΑΓΑΝΗ ΧΟΙΡΙΝΗ ΣΠΑΛΑ ΜΕ ΔΕΡΜΑ
• ΧΟΙΡΙΝΟ, ΤΡΑΓΑΝΟ ΚΟΤΣΙ
• ΤΡΑΓΑΝΗ ΧΟΙΡΙΝΗ ΠΑΝΣΕΤΑ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΗ
• ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΒΕΡΙΚΟΚΑ ΚΑΙ ΜΕΛΙ
• ΧΟΙΡΙΝΟ ΨΗΤΟ ΜΕ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ
• ΜΕΛΩΜΕΝΗ ΧΟΙΡΙΝΗ ΠΑΝΣΕΤΑ ΜΕ ΣΟΓΙΑ & ΤΖΙΝΤΖΕΡ
• ΤΡΑΓΑΝΗ ΧΟΙΡΙΝΗ ΠΑΝΣΕΤΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ
• ΤΕΛΕΙΑ ΓΕΜΙΣΤΗ ΙΤΑΛΙΚΗ ΠΟΡΚΕΤΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ
• ΠΟΡΚΕΤΑ ΓΕΜΙΣΤΗ