0
Ακολούθησε μας στο instagram @meatandgrillstories για να βλέπεις όλες τις καινούργιες συνταγές σε βίντεο
Συνταγες Χοιρινο

ΧΟΙΡΙΝΗ ΠΑΝΣΕΤΑ ΑΝΤΙΚΡΙΣΤΗ ή ΨΗΤΗ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ (VIDEO)

6 Μαρτίου 2023

Το «αντικριστό» είναι ένας πανάρχαιος τρόπος ψησίματος των αρνιών στην Κρήτη.  Ανάβουν φωτιά με ξύλα στο κέντρο και κυκλικά αυτής, «αντικριστά», στηρίζουν κομμάτια κρέας σε βέργες  που το καθένα είναι περίπου το ένα τέταρτο του ζώου. Τα «γουλίδια», όπως λέγονται, αφού «ανοιχτούν» με το μαχαίρι, έτσι ώστε να λεπτύνει η επιφάνεια του κρέατος που θα ψηθεί αντίκρυ στην φωτιά, τοποθετούνται κυκλικά σε σούβλες που δεν περιστρέφονται.
Αλατίζονται γενναιόδωρα με χοντρό αλάτι που βοηθάει να βγάλουν ευκολότερα τα υγρά τους και ταυτόχρονα τα νοστιμίζει. Το κρέας αργοψήνεται, ενώ ταυτόχρονα καπνίζεται και στάζει σιγά-σιγά το λίπος του.

Μπορεί να ψηθεί μια πανσέτα καλά αντικριστή;  η απάντηση είναι φυσικά ναι !

Η πανσέτα είναι οι μύες από την περιοχή της κοιλιάς του χοιρινού και είναι ένα από τα πιο νόστιμα μέρη του! Αν ψηθεί αντίκρυ στην φωτιά έχουμε ένα σημαντικό πλεονέκτημα, γιατί όλο το λίπος αποστραγγίζει στο έδαφος ή σε σύγχρονες κατασκευές ή σε μια λεκάνη με νερό με αποτέλεσμα να μην έχουμε καθόλου αναφλέξεις ενώ ταυτόχρονα το κρέας αποκτά μια υπέροχη καπνιστή γεύση.
Όταν ψήνω αντικριστή πανσέτα,  συνήθως χρησιμοποιώ το κομμάτι εκείνο της κοιλιάς που δεν έχει καθόλου κόκκαλα και ανάλογα με την διάθεση μου και τι θα βρω στην αγορά μπορεί να επιλέξω χοιρινό κρέας με δέρμα ή χωρίς δέρμα.
Στην συνταγή που σας δίνω έχω διαλέξει  να ψήσω μια πανσέτα χωρίς δέρμα – αυτός είναι και ο λόγος που μπορώ ευκολότερα κατά την διάρκεια του ψησίματος να την ενυδατώσω με μια μαρινάδα μπύρας χωρίς να φοβάμαι μην μαλακώσει το δέρμα.
Απίστευτα νόστιμη γίνεται επίσης, αν σιγομαγειρευτεί σε μια ψησταριά υγραερίου ή γάστρα, μιας και γενικά μια πανσέτα που δεν έχει δέρμα είναι ευκολότερο να ψηθεί με πολλούς και διαφορετικούς τρόπους.
Όταν μαγειρεύετε το κομμάτι ολόκληρο, δοκιμάστε να το αλείψετε με μια ωραία σάλτσα από μέλι καλής ποιότητας,  μουστάρδα και λεμόνι και αφήστε το για περίπου μισή ώρα για να πάρει γεύση. Κάντε το ίδιο και με τις λεπτές φέτες. Όταν τις μαρινάρετε κάνουν μοναδικής νοστιμιάς πιάτα!

Δείτε τη συνταγή, αναλυτικά, βήμα-βήμα στο VIDEO μου.

Χρόνος προετοιμασίας : 20’
Χρόνος αναμονής : 1 ημέρα
Χρόνος ψησίματος : 1 ώρα & 30 λεπτά

ΥΛΙΚΑ  για 6 άτομα

2.5 – 3 κιλά χοιρινή πανσέτα ολόκληρη, χωρίς δέρμα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. αλάτι θαλασσινό
Για την μαρινάδα
1 – 2 πορτοκάλια, τον χυμό
1 – 2 μανταρίνια, τον χυμό
330 ml μπύρα
1 κ.σ. μέλι θυμαρίσιο
Αλάτι
2 κ.σ πιπέρια mix σε κόκκους
2 – 3 κομμάτια αστεροειδή γλυκάνισο
Μερικά κλαδάκια δεντρολίβανο και δάφνη δεμένα σαν πινέλο για το πέρασμα της μαρινάδας στη πανσέτα κατά το ψήσιμο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Μια ημέρα πριν το ψήσιμο στεγνώνετε το κρέας καλά με χαρτί κουζίνας και το ακουμπάτε πάνω σε μια σχάρα, ξεσκέπαστο όλη τη νύχτα στη συντήρηση του ψυγείου.
  • Βγάζετε τη πανσέτα από το ψυγείο 1 ώρα πριν το ψήσιμο. Από τη μεριά του λίπους χαράζετε μπακλαβαδωτά το κρέας, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή ένα νυστέρι σχηματίζοντας ρόμβους με προσοχή να μην φτάσει το μαχαίρι μέχρι το κρέας. Αλείφετε με ελαιόλαδο το χοιρινό πολύ καλά, να πάει παντού ανάμεσα στις τομές και αλατίζετε γενναιόδωρα με θαλασσινό αλάτι.
  • Σε ένα κατσαρολάκι ή σε ένα μπολ στύβετε τα πορτοκάλια και τα μανταρίνια, ρίχνετε τη μπύρα, τους κόκκους πιπεριών και τον αστεροειδή γλυκάνισο και ανακατεύετε. Δένετε μερικά κλαδάκια δεντρολίβανο και δάφνη με σπάγκο σαν πινέλο, ώστε κατά το ψήσιμο να περνάτε τη μαρινάδα και να μαρινάρετε την πανσέτα.
  • Σε κλειστού τύπου ψησταριά υγραερίου η πανσέτα μπορεί να ψηθεί έμμεσα, με τους μισούς καυστήρες κλειστούς από τη μια πλευρά για μια ώρα και με τους υπόλοιπους καυστήρες να λειτουργούν στην μεσαία θέση θερμότητας  φωτιάς. Για άρωμα καπνού χρησιμοποιείτε ένα δοχείο καπνίσματος, είτε σωλήνα, είτε λαβύρινθο με pellet μήλου ή κερασιού. Μετά από μια ώρα μεταφέρετε την πανσέτα στην μεριά με τους αναμμένους καυστήρες – αρχικά με την μεριά του δέρματος προς τα πάνω και ψήνετε με κλειστό το καπάκι για 20 λεπτά. Αναποδογυρίζετε την πανσέτα και ψήνετε για μόλις 2-3 λεπτά ακόμη, ίσα να δώσετε χρώμα στην πανσέτα. Μεταφέρετε από την μεριά με τους κλειστούς καυστήρες και περνάτε γενναιόδωρα με την μαρινάδα 2-3 φορές. Κλείνετε το καπάκι ξανά για 8-10 λεπτά και βγάζετε την πανσέτα όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει στους  80ο C.
  • ΣΕ ΗΛΕΚΤΡΙΚΟ ΦΟΥΡΝΟ : Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200ο C. Τοποθετείτε το κρέας πάνω σε μια σχάρα και από κάτω  βάζετε ένα ταψί με λίγο νερό,  ώστε τα υγρά που θα πέσουν στο ταψί να μην καούν και κολλήσουν. Χαμηλώνετε στους 180ο C και ψήνετε την πανσέτα για τουλάχιστον μια ώρα και 30 λεπτά ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία ψησίματος να φτάσει τους 80ο C.  Στην διάρκεια του ψησίματος φροντίζετε να περνάτε με την μαινάδα την επιφάνεια της πανσέτας 5-6 φορές, ώστε να σχηματιστεί μια ροδοκόκκινη κρούστα.

Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου με χοιρινό :

Ίσως Σε Ενδιαφέρουν...

Έφτιαξες τη συνταγή;

Ανέβασε τη φωτογραφία σου στα Social Media, κάνε tag @meatandgrillstories για να μη χάσουμε καμία δημιουργία σου!

FACEBOOKINSTAGRAM

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    Γράψε Το Σχόλιό Σου

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.