Συνταγες Χοιρινο

ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΟΤΣΙ ΣΙΓΟΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΟ ΜΕ ΜΠΥΡΑ, ΜΗΛΑ ΚΑΙ ΚΑΦΕ ΣΤΗΝ ΓΑΣΤΡΑ

4 Οκτωβρίου 2018

Ο πιο νόστιμος τρόπος για να απολαύσετε ένα λαχταριστό κότσι! Η πλούσια σάλτσα που δίνουν τα δύο μοναδικά υλικά που περιέχει η συνταγή, η μαύρη μπύρα και ο καφές espresso είναι εγγύηση για το αποτέλεσμα. Μπορεί αρχικά να σας ξενίζει η παρουσία του καφέ αλλά να ξέρετε ότι έχει εξαιρετική «επιρροή» πάνω στο κρέας ακόμα και ως μαρινάδα ή rub διότι του χαρίζει μια υπέροχη βαθιά καραμελένια γεύση.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρα και 20 λεπτά

 

ΥΛΙΚΑ  για 6 άτομα

3 κότσια από χοιρινό ( μπορείτε να αφαιρέσετε την πέτσα)
½ κ.σ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
αλάτι και μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
½ φλιτζ.τσαγ. ελαιόλαδο
2 μεγάλα μήλα, καθαρισμένα και κομμένα στα τέσσερα
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
1 φλιτζ.τσαγ μανιτάρια, σε κύβους
3 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
1 μπουκάλι μαύρη μπύρα ( ή κουτί)
1 λίτρο ζωμό κρέατος από μοσχάρι ή κοτόπουλο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
2 κ.γ. στιγμιαίο καφέ ή ESPRESSO
2 φύλλα δάφνης
2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι ή 1 κ.γ. αποξηραμένο
για το γαρνίρισμα φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Τυλίξτε κάθε κότσι χοιρινού με σπάγκο και δέστε ένα σφιχτό κόμπο να κρατήσει το κρέας μαζί στη διάρκεια του ψησίματος. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι.
  • Σε μία κατσαρόλα, ρίξτε το λάδι μαζί με το βούτυρο και σοτάρετε το κρέας μέχρι να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές. Με λαβίδες, μεταφέρετε τα κότσια σε ένα πιάτο.

  • Στην κατσαρόλα προσθέστε, το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και το σκόρδο και σοτάρετε για 5-8 λεπτά. Προσθέστε τη μπύρα και τον ζωμό κρέατος, και αφήστε να πάρουν βράση σε δυνατή φωτιά. Μειώστε τη θερμοκρασία και σιγοβράστε μέχρι το υγρό να μειωθεί κατά το ένα τρίτο.
  • Ανακατέψτε με τον πελτέ, το τσίλι σε σκόνη, τον καφέ, τα φύλλα δάφνης, και το θυμάρι. Ξαναβάλτε το κρέας στην κατσαρόλα και ρίξτε τη σάλτσα από πάνω. Σκεπάστε με το καπάκι.Μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 15 λεπτά.
  • Μεταφέρετε τα κότσια μαζί με τη σάλτσα τους σε μια μεταλλική ή πυρίμαχη γάστρα και συνεχίζετε το ψήσιμο για 2 ώρες, ή μέχρι τα κρέας να μαλακώσει εντελώς. Τα τελευταία 10΄ανοίγουμε το καπάκι και προσθέτουμε τα μήλα.
  • Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και τα κλωναράκια από το θυμάρι, όπως και τον σπάγκο. Μεταφέρετε το κρέας σε μια πιατέλα και περιχύστε με τη σάλτσα του. Πασπαλίστε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.

Tips
Μπορείτε αν θέλετε, να παραλείψετε τον καφέ, αλλά να ξέρετε, ότι αυτό το υλικό δίνει στο πιάτο μια εξαιρετικά βαθιά και ξεχωριστή γεύση.

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    Γράψε Το Σχόλιό Σου

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.