ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΨΗΤΗ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΥΡΟΔΑΦΝΗΣ

Στην Αγγλία η γαλοπούλα σερβίρεται με πατάτες φούρνου, λαχανάκια Βρυξελλών, κάστανα, σάλτσα με τριμμένο ψωμί και άφθονα λουκάνικα. Στην Ισπανία η κοιλιά της παχουλής γαλοπούλας γεμίζεται με γλυκάδια αρνίσια και τρούφες (μανιτάρια). Στην Γαλλία πάλι, γίνεται ψητή με γλυκό κρασί και σερβίρεται με πατάτες βουτύρου και πράσινη σαλάτα. Στην Αμερική όμως, που είναι ο γαστριμαργικός παράδεισος της γαλοπούλας, καταγράφονται δεκάδες τρόποι ψησίματος και πολύ μεγάλη ποικιλία από διαφορετικά είδη γέμισης. Εκεί συνήθως η γαλοπούλα γεμίζεται με γλυκά και ξινά φρούτα, ξηρούς καρπούς, βότανα και μπαχαρικά, λαχανικά ακόμα και καυτερές πιπεριές. Σερβίρεται σχεδόν πάντα με γλυκοπατάτες, κρεμμυδάκια γλασέ, σέλερυ με κρέμα, φρέσκα φασολάκια, καλαμπόκι και σάλτσα από άγρια μύρτιλα και βατόμουρα. Όλα τα λεφτά σε αυτή την Ελληνική εκδοχή της γαλοπούλας, είναι η πλούσια σάλτσα με την μαυροδάφνη. Τα δαμάσκηνα, τα κουμ κουάτ, καθώς και τα μυρωδικά που δίνουν υπέροχη υφή και άρωμα!!!
Περισσότερες λεπτομέρειες για το πως ψήνουμε σωστά μια γαλοπούλα διαβάστε εδώ

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες

ΥΛΙΚΑ για 12 άτομα

1 γαλοπούλα περίπου 3 κιλά
3 κ.σ. φρέσκο βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
4 κ.σ. μαυροδάφνη
5 φύλλα δάφνη
αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα και το ζωμό
1 καρότο κομμένο σε κύβους
1 ματσάκι σέλινο χοντροκομμένο
1 φλιτζ. τσαγ. μαυροδάφνη
3 κ.σ. φρέσκο βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
1 μέτριο κρεμμύδι
2 φύλλα δάφνη
10 αποξηραμένα δαμάσκηνα μουσκεμένα σε ½ φλιτζ. τσαγ. κόκκινο κρασί
4 μπουτάκια ή 10 πλαταριές κοτόπουλου
3 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
αλάτι
αλάτι, πιπέρι
3 γαρίφαλα

Για περισσότερες συνταγές με γαλοπούλα δείτε εδώ:

Γαλοπούλα με γλάσο λεμονάδας bbq
Γαλοπούλα με καρότα & κρεμμυδάκια γλασέ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Για τον ζωμό: βράζετε σε 7 φλιτζάνια αλατισμένο νερό τα μπουτάκια μαζί με το σέλινο, το κρεμμύδι πάνω στο οποίο έχετε καρφώσει τα γαρίφαλα, τη δάφνη, τη μαυροδάφνη και το καρότο για 35 λεπτά σε δυνατή θερμοκρασία και με ανοιχτό τι καπάκι.
• Καθαρίζετε τη γαλοπούλα, την αλατοπιπερώνετε εσωτερικά και εξωτερικά και τη βάζετε σε ένα μεγάλο ταψί, μέσα στο οποίο έχετε στρώσει τα φύλλα δάφνης, με το στήθος προς τα πάνω. Λιώνετε το βούτυρο και ρίχνετε μέσα τη μαυροδάφνη, ανακατεύετε καλά και αλατοπιπερώνετε ελαφρά το μείγμα. Αλείφετε το στήθος και τα μπούτια της γαλοπούλας με άφθονο μείγμα βουτύρου και μαυροδάφνης.
• Περιχύνετε με δύο φλιτζάνια ζωμό από τα μπουτάκια και τοποθετείτε τη γαλοπούλα σε φούρνο που έχετε προθερμάνει για 20 λεπτά στους 200 ̊C. Ψήνετε για 35 λεπτά.
• Βγάζετε το ταψί από το φούρνο, περνάτε με ένα πινέλο όλη τη γαλοπούλα με τον ζωμό του ταψιού και με λίγο ακόμα βούτυρο. Σκεπάζετε το στήθος με ένα διπλό αλουμινόχαρτο χαμηλώνετε την θερμοκρασία στους 180 ̊C και συνεχίζετε το ψήσιμο για 1 ώρα και 20 λεπτά. Τα τελευταία 20 λεπτά αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο, αφού την περιχύσετε 2-3 φορές με τον ζωμό του ταψιού.
• Για τη σάλτσα: λιώνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Ρίχνετε το αλεύρι και ανακατεύετε ζωηρά μέχρι να απορροφηθεί όλο το βούτυρο και να σχηματισθεί ένα ομοιόμορφο μείγμα. Ρίχνετε σιγά – σιγά 2 φλιτζάνια από τον ζωμό από τα βρασμένα μπουτάκια και ανακατεύετε συνεχώς για 4-5 λεπτά. Προσθέτετε τα δαμάσκηνα ψιλοκομμένα, τα δύο πιπέρια και 1 φλιτζάνι από τη σάλτσα το ταψιού και συνεχίζετε το βράσιμο για 6-7 λεπτά περίπου μέχρι να πήξει η σάλτσα.
• Κόβετε τη γαλοπούλα σε κομμάτια, σερβίρετε σε μια πιατέλα με τη σάλτσα χωριστά σε σαλτσιέρα.
• Συνοδεύετε με πατατούλες baby, κουμ κουάτ και μανιτάρια.

Tip
Αντί για δαμάσκηνα μπορείτε να βάλετε βερίκοκα αποξηραμένα.

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.