ΓΕΜΙΣΤΑ LOLLIPOPS ΣΟΛΟΜΟΥ (video)

Το BBQ Smoked Pinwheel Salmon είναι ένα από τα πιο δημοφιλή εδέσματα όσων αγαπούν τα ψάρια στο bbq. Ο συνδυασμός της βελούδινης υφής του σολομού με καπνιστές, αλμυρές νότες τυριού και αρωματικών βοτάνων δημιουργεί σχεδόν μια εθιστική αίσθηση στον ουρανίσκο μας! Μπορείτε να φτιάξετε αυτά τα υπέροχα lollipops καπνιστού σολομού αρκετά εύκολα, χρησιμοποιώντας πολύ απλές τεχνικές bbq! Εγώ θα σας πω τρία μικρά tips, ώστε να απολαύσετε στο μέγιστο αυτήν την απλή και υπέροχη συνταγή!

• Πρώτον και ένα πολύ σημαντικό tip – επιλέγετε ένα φιλέτο σολομού καλής ποιότητας! Δείτε εδώ : ΠΩΣ ΝΑ ΕΠΙΛΕΞΕΤΕ & ΝΑ ΨΗΣΕΤΕ ΦΙΛΕΤΑ ΣΟΛΟΜΟΥ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ!
• Δεύτερον, ρολάρετε σφιχτά το σολομό, χρησιμοποιώντας πολλά στηρίγματα για να μην σας ανοίξει, όταν φτάσει η ώρα να τον κόψετε.
• Τρίτον, μην τον παραψήσετε! Ποτέ πάνω από τους 55°C, γιατί θα σκληρύνει η σάρκα του, αν και η τυρένια γέμισή του χαρίζει αρκετή υγρασία.

Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο  Instagram  για περισσότερα Video.

 

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

 

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Meat & Grill Stories (@meat_and_grill_stories)

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

1 φιλέτο σολομού, περίπου 1450-1600 γρ., χωρίς το δέρμα
2 κ.σ. Classic BBQ rub (2 κ.σ. αλάτι, 2 κ.σ. πάπρικα σε σκόνη, 2 κ.σ. κρεμμύδι σε σκόνη, ½ κ.σ. σκόρδο σε σκόνη)
40 γρ. φρέσκου μαϊντανού & δυόσμου, ψιλοκομμένα
Ξύσμα από 2 λάιμ
500 γρ. τυρί κρέμα
1 κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. μαύρο πιπέρι
4 γκρέιπφρουτ ή πορτοκάλια
⅓ κ.γ. ζάχαρη καστανή
⅓ κ.γ. τσίλι σε σκόνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Για το Classic BBQ rub : αναμιγνύετε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ. Ότι σας περισσέψει, φυλάσσεται στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο για 1 περίπου μήνα. Πασπαλίζετε με το BBQ rub την εσωτερική  πλευρά του σολομού.
• Σε ένα μπολ, ρίχνετε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και δυόσμο, το ξύσμα των λάϊμ, το τυρί κρέμα, μαζί με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε καλά όλα μαζί τα υλικά, μέχρι να ομογενοποιηθούν μεταξύ τους.
• Πάνω στην καρυκευμένη πλευρά του φιλέτου σολομού απλώνετε γενναιόδωρα το μείγμα βοτάνων και τυριού, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα.
• Τυλίγετε το φιλέτο σολομού σφιχτά σε ρολό, με την γέμιση μέσα και τα στερεώνετε με καλαμάκια ξύλινα ή μεταλλικά ή αν έχετε, με τις ειδικές μεταλλικές καρφίτσες σε πολλές μεριές για να διατηρήσετε το σχήμα τους και να μην σας ανοίξουν καθώς ψήνονται.
• Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβετε το ρολό σολομού σε τουλάχιστον 3-4 φέτες, πάχους ενός δακτύλου, διασφαλίζοντας ταυτόχρονα ότι τα στηρίγματα παραμένουν ανέπαφα. Εάν χρειάζεται, τοποθετείτε πρόσθετα στηρίγματα για να στερεώσετε τυχόν χαλαρά μέρη.
• Κόβετε 4 γκρέιπφρουτ ή πορτοκάλια σε χοντρές φέτες και τις τοποθετείτε απευθείας σε κρύα σχάρα. Ακουμπάτε τις «ρόδες» σολομού πάνω από τις φέτες γκρέιπφρουτ και τις πασπαλίζετε με περίπου 1/3 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και, αν θέλετε, μια δόση σκόνης τσίλι για πρόσθετη γεύση.
• Ανάβετε το μπάρμπεκιου σας, το ρυθμίζετε στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία και κλείνετε το καπάκι. Για ψησταριές με κάρβουνα, προσπαθήστε να διατηρήσετε τη θερμοκρασία κάτω από 90°C. Το ίδιο και αν ψήσετε τα lollipops σολομού σε ψησταριά pellet χρησιμοποιήστε την Ranger της Traeger και διατηρείστε την θερμοκρασία κάτω από τους 100°C.
• Τοποθετείτε ένα θερμόμετρο σε έναν από τα ρολάκια για να παρακολουθήσετε τη θερμοκρασία στο κέντρο του σολομού. Ψήνετε μέχρι η θερμοκρασία να δείξει τους 53-55°C.
• Μόλις ψηθούν, αφαιρείτε προσεκτικά τα ρολά από την ψησταριά και τα σερβίρετε μαζί με τις φέτες γκρέιπφρουτ, πασπαλισμένα με λίγο μαϊντανό ή σχοινόπρασο. Αν θέλετε ακόμα πιο έντονη και πλούσια γεύση, φτιάχνετε μια συνοδευτική σάλτσα με τα υλικά της γέμισης αραιώνοντας τη με 1 ½ φλιτζάνι τσαγιού κρέμα γάλατος και προσθέτοντάς μια κουταλιά της σούπας μαγιονέζα ή μια κουταλιά της σούπας horseradish.

---

Για την συνταγή χρησιμοποιήσαμε την Φορητή ψησταριά πέλλετ Ranger της Traeger,  μικρή σε μέγεθος, εύκολη στη χρήση και στη μεταφορά. Λειτουργεί ως ψησταριά, φούρνος, και καπνιστήρι.

Είστε λάτρης του ψησίματος με πέλλετ; Πάρτε μαζί σας, την ψησταριά Ranger και ψήστε παντού!

Η ψησταριά πέλλετ Ranger, της Traeger®®️, αποτελεί την ιδανική λύση για όσους θέλουν να ψήνουν απολαμβάνοντας το φυσικό καπνιστό άρωμα του ξύλου των πέλλετ, στην ύπαιθρο, το σκάφος, το κάμπινγκ ή ακόμα και σε περιορισμένους εξωτερικούς χώρους, όπως ένα μικρό μπαλκόνι. Είναι μικρή σε μέγεθος και μπορείτε να την μετακινήσετε εύκολα. Διαθέτει δυνατότητα ρύθμισης της θερμοκρασίας ανά 5 βαθμούς (Ελεγκτής Digital Arc™™️), σχάρα ψησίματος επισμαλτωμένη με πορσελάνη και μαντεμένια πλάκα, για να το τέλειο ψήσιμο κρεατικών και την προετοιμασία του πρωινού σας (τηγανητά αυγά, λουκάνικα, μπέικον κτλ). Επιπλέον, χάρη στις λειτουργίες Keep Warm™™️ και Grilling Logic™™️, το ψήσιμο του φαγητού σας, θα είναι κάθε φορά τέλειο. Παρ’ όλο το μικρό της μέγεθος, θα σας καταπλήξει με τις δυνατότητές της, καθώς μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε σαν ψησταριά (ψήνοντας κρεατικά ή ακόμα και ένα ολόκληρο κοτόπουλο), σαν καπνιστήρι (καπνίζοντας παϊδάκια και brisket) αλλά σας φούρνο (ψήνοντας πίτσα ή την αγαπημένη σας τάρτα). ΒΑΡΟΣ: 27.22 KG ΥΨΟΣ:33.02 CM  |  ΠΛΑΤΟΣ: 53.34 CM  |  ΒΑΘΟΣ: 50.80 CM

Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου και άρθρα  : 

• ΨΗΤΟΣ ΣΟΛΩΜΟΣ ΜΕ ΒΟΥΤΥΡΟ ΑΠΟ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΟΥΪΣΚΙ
• ΣΟΛΟΜΟΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ CHILI & LIME
• ΠΩΣ ΝΑ ΨΗΣΕΤΕ ΜΕΓΑΛΑ ΨΑΡΙΑ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ
• ΠΩΣ ΝΑ ΨΗΣΕΤΕ ΤΕΛΕΙΑ ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ
• ΜΥΣΤΙΚΑ ΓΙΑ ΤΡΥΦΕΡΟ ΚΑΙ ΖΟΥΜΕΡΟ ΚΑΛΑΜΑΡΙ ΣΤΗΝ ΣΧΑΡΑ!