ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΣΑΜΟΘΡΑΚΗΣ ΓΕΜΙΣΤΟ

Το γεμιστό κατσικάκι Σαμοθράκης είναι ένα επικό σε γεύση Πασχαλινό φαγητό με υπέροχα αρώματα από μυριστικά βοτάνια, ρύζι και συκωταριές, που σαγηνεύουν και τους πιο δύσκολους ουρανίσκους! Η γαστρονομική παράδοση στην Ελλάδα εκτός από την σούβλα περιλαμβάνει μια σειρά από ενδιαφέρουσες συνταγές με γεμιστά αρνάκια και κατσικάκια.

ΒΥΖΑΝΤΙ : Η αίσθηση της παράδοσης στην Κάρπαθο είναι σχεδόν πανταχού παρούσα, όλο τον χρόνο. Το πασχαλινό έδεσμα εδώ ονομάζεται «βυζάντι» κι αυτό μαγειρικά μεταφράζεται σε  αρνάκι ή κατσικάκι γεμιστό με μυριστικά χόρτα, ψιλοκομμένα συκωτάκια και ρύζι. Σιγοψήνεται σε σκεπαστό πήλινο σκεύος για ώρες, ελευθερώνοντας όλη την συμπυκνωμένη γεύση του κρέατος!

ΛΑΜΠΡΙΑΤΗΣ: Ίσως ένα από τα πιο πλούσια και ευωδιαστά πασχαλινά εδέσματα της ελληνικής κουζίνας. Στην Άνδρο η γέμιση του αρνιού είναι πληθωρική, γεμάτη από τη λιπαρή ένταση των τριών διαφορετικών τυριών, των αυγών, των εντοσθίων και του ρυζιού, που τελικά ισορροπεί με την φρεσκάδα του δυόσμου και του μαϊντανού. Την τελική πινελιά την δίνει ο ξυλόφουρνος και τα μοσχομυριστά κλαδιά του δενδρολίβανου που καλύπτουν το κρέας.

ΠΑΤΟΥΔΟ :  Στην Πάρο το γεμιστό κατσικάκι ακούει στο όνομα «πατούδο» Και περιέχει στην στρουμπουλή κοιλίτσα του εκτός από  τυρί, σταφίδες, ρύζι και κομματάκια μπαγιάτικου ψωμιού.

ΜΑΟΥΡΙ: Στα Δωδεκάνησα, σνομπάρουν επιδεικτικά την σούβλα…

Το βασικό φαγητό της  λαμπρής, είναι έντεχνο και πολύπλοκο. Δηλαδή ένα ολόκληρο αρνάκι, γεμιστό με συκωτάκια ψιλοκομμένα, γλυκιές μικροσκοπικές  σταφίδες, τραγανό κουκουνάρι, κόκκινο κρασί, κανέλλα, δάφνη, γαρύφαλλα, ρύζι, κύμινο και ντομάτα. Το όνομα του δανείζεται από το σκεύος που παλαιότερα ήταν πήλινο και σήμερα είναι απλά μια φαρδιά μεταλλική λεκάνη όπου για 6-8 ώρες αναπαύεται τυλιγμένος σε λαδόκολλα ο αμνός δοξάζοντας την μαγειρική της βραδύτητας….

Στην Βόρεια Ελλάδα : συναντάμε πάλι ένα φαγητό το οποίο ονομάζεται «κουρμπάνι» και ένα ολόκληρο αρνί γεμίζεται με τρίμματα από μπαγιάτικο ψωμί, αρωματικά χορταρικά, μπαχαρικά και ψήνετε στον φούρνο. Στα Δωδεκάνησα το ίδιο φαγητό ονομάζεται «καπαμάς» και μικρά αρνάκια παραγεμίζονται με συκωτάκια, ξηρούς καρπούς και αρωματικά χορταρικά και τέλος ψήνονται στο φούρνο μέσα σε ειδικά σκεπαστά πήλινα σκευή.

Αν επιλέξετε να φτιάξετε το γεμιστό και ψητό κατσικάκι Σαμοθράκης στον φούρνο καλά είναι  να το φτιάξετε σε μια  με τη γάστρα κλειστή  ή σε μεγάλη πλασωτέ κατσαρόλα με καπάκι, ώστε να μην σας στεγνώσει το κρέας.

Ένα ασφαλές κόλπο που γνωρίζουν πολύ καλά οι έμπειροι των αμνοεριφίων για ψητό κατσίκι ή αρνί στο φούρνο, είναι  να το τυλίγουν εξωτερικά με μπόλια, έτσι ώστε να μην ξεραθεί. Επίσης, τυλιγμένο και προφυλαγμένο σε λαδόκολλα με την απαλή επάλειψη βουτύρου για να είμαστε απόλυτα σίγουροι ότι δεν θα μας στεγνώσει.

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 2 ώρες

ΥΛΙΚΑ για 12 άτομα

1 κατσικάκι γάλακτος 7 – 8 κιλά ή μεγαλύτερο γύρω στα 10 κιλά, μόνο το πάνω μέρος
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
4 σκελίδες σκόρδο
1/2 κ.γ. κανέλα
1/2 κ.γ. κύμινο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
6 φλιτζάνια χλιαρό νερό
Για τη γέμιση
1 συκωταριά αρνίσια ή κατσικίσια
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
4 φλιτζάνια ρύζι καρολίνα
2 φλιτζάνια χλιαρό νερό
1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πλένετε καλά τη συκωταριά και την ζεματίζετε για 10 λεπτά σε βραστό νερό. Την αφήνετε λίγο να κρυώσει, την ψιλοκόβετε και τη σοτάρετε σε μια κατσαρόλα με τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο, τις 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες.
• Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε το ρύζι, το νερό, τον άνηθο, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, τον μάραθο και τα κρεμμυδάκια. Αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε καλά και μισοβράζετε το ρύζι για 10 λεπτά.
• Γεμίζετε το κατσικάκι, το οποίο έχετε αλείψει εσωτερικά και εξωτερικά με κρασί, αλάτι, πιπέρι κανέλα και κύμινο. Κόβετε το υπόλοιπο σκόρδο σε φέτες, Ανοίγετε μικρές τρύπες στα μπουτάκια και τη σπάλα με ένα μυτερό μαχαιράκι και τις γεμίζετε με το σκόρδο και αλατοπίπερο.
• Κλείνετε τη γέμιση ράβοντας προσεκτικά στην κοιλιά. Περιχύνετε το κατσικάκι με το ελαιόλαδο ανακατεμένο με το κρασί και το νερό. Τη γέμιση που σας περίσσεψε θα την βάλετε τριγύρω από το κατσικάκι.
• Βάζετε διπλωμένο το κατσικάκι σε μια μεγάλη γάστρα ή σε ένα βαθύ ταψί ή σε κατσαρόλα πλασωτέ. Σκεπάζετε με την μπόλια, με βρεγμένη λαδόκολλα και τέλος με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 1 ώρα στους 200^ο C. Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 150^ο C και συνεχίζετε το ψήσιμο για 2 ½ ώρες ακόμη. Τα τελευταία 30 λεπτά, ξεσκεπάζετε το κατσικάκι να πάρει χρώμα.
• Αφήνετε το φαγητό να ξεκουραστεί για 20-25 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Δείτε και άλλες συνταγές μου με αρνί & κατσίκι :

• ΡΟΛΟ ΑΡΝΙ ή ΠΡΟΒΑΤΟ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ & ΦΡΕΣΚΑ ΜΑΛΑΚΑ ΤΥΡΙΑ
• ΤΖΙΓΕΡΟΣΑΡΜΑΔΕΣ ΘΡΑΚΗΣ
• ΚΡΕΑΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΓΙΔΑ ΚΑΙ ΤΡΑΧΑΝΑ
• ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ Η ΓΑΣΤΡΑ! ΑΡΝΑΚΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΛΕΜΟΝΑΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
• ΡΟΛΟ ΑΠΟ ΣΕΛΑ ΑΡΝΙΟΥ ΜΕ ΘΥΜΑΡΙ ΚΑΙ ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ
• ΑΡΝΑΚΙ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΕ ΚΡΟΥΣΤΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ
• ΑΡΝΙ ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ ΣΤΗΝ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ
• ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΜΕ ΚΟΝΙΑΚ ΚΑΙ ΓΛΥΚΟ ΚΡΑΣΙ ΣΑΜΟΥ ΣΤΗΝ ΓΑΣΤΡΑ
• ΑΡΝΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ
• ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΠΟΥΤΑΚΙ ΑΡΝΙΟΥ ΓΚΙΟΥΛΜΠΑΣΙ
• ΑΡΝΑΚΙ ΜΠΟΥΤΙ ΟΣΟ ΜΠΟΥΚΟ
• ΑΡΝΙ ΜΠΟΥΤΙ ΠΕΤΑΛΟΥΔΑ ΜΕ ΠΕΤΙΜΕΖΙ ΣΤΟ ΓΚΡΙΛ
• ΑΡΝΙΣΙΟ ΜΠΟΥΤΙ ΚΛΕΦΤΙΚΟ ΜΕ ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ ΣΤΗΝ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ
• ΠΕΝΤΕ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΕΠΙΤΥΧΗΜΕΝΗ ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ ΚΑΙ ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΟΥΣ
• ΜΑΣΤΕΛΟ ΣΙΦΝΟΥ ΜΕ ΑΡΝΑΚΙ Ή ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ
• ΑΡΝΙ ΤΣΙΓΑΡΙΑΣΤΟ ΑΠΟ ΤΑ ΣΦΑΚΙΑ
• ΕΞΟΧΙΚΟ ΑΡΝΑΚΙ ΣΕ ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ