Αρνι - Κατσικι - Προβατο Συνταγες

ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΠΡΟΒΑΤΙΝΑΣ

23 Απριλίου 2019

Ότι και να λέμε η προβατίνα έχει φανατικούς φίλους και φανατικούς εχθρούς.
Στη πραγματικότητα όμως πρόκειται για ένα εξαιρετικά νόστιμο και τρυφερό κρέας, εφόσον και αν το διαχειριστεί κάποιος σωστά.
Το μαρινάρισμα πρέπει απαραίτητα να περιέχει κρασί, χυμό λεμονιού, ξύδι, ντομάτα και κρεμμύδια γιατί τα υλικά αυτά μαλακώνουν τις ίνες του κρέατος .
Το ελάχιστο πάχος των κομματιών της προβατίνας που προορίζετε για κοντοσούβλι ,πρέπει να είναι 3-4 εκατοστά για να μην στεγνώσουν.
Τα κομμάτια στη σούβλα πρέπει να περαστούν ομοιόμορφα, σφιχτά, όχι πολύ πιεσμένα, ώστε να γυρίζουν καθ όλη την διάρκεια του ψησίματος χωρίς να «κρεμάνε».


Η καλύτερη εποχή για να απολαύσεις ένα κοντοσούβλι προβατίνας με το σωστό λίπος του , είναι η Άνοιξη και το καλοκαίρι.
Το ιδανικότερο κομμάτι για κοντοσούβλι είναι το ξεκοκαλισμένο μπούτι ή η ξεκοκαλισμένη σπάλα. Την ίδια βέβαια μαρινάδα μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε και σε προβατίνα με κόκαλο.

Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος Αναμονής: Από 12 ώρες έως 24 ώρες.

Υλικά

1 κιλό πρόβειο κρέας από μπούτι ή σπάλα

Για τη μαρινάδα

14 γρ. αλάτι (1 κουταλιά σούπας κοφτή)
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 γρ. πάπρικα γλυκιά (1/2 κουταλάκι γλυκού κοφτό)
½ κ.γ. θυμάρι φρέσκο
½ κ.γ. πιπέρι πράσινο
1 κ.σ. μουστάρδα απαλή
1 φλιτζάνι ηλιέλαιο
1 μικρή ντομάτα κομμένη σε μικρά καρέ
1 μεγάλο κρεμμύδι σε χοντρές φέτες
½ φλιτζάνι χυμό λεμονιού φρέσκο ή λευκό κρασί αρετσίνωτο

Εκτέλεση

  •  Κόβετε την προβατίνα σε κομμάτια, την βάζετε σε ένα μπολ και ρίχνετε όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι, το ηλιέλαιο και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύετε καλά με το χέρι σας κάνοντας ένα ελαφρύ «μασάζ» στο κρέας.
  •  Το σκεπάζετε με μια μεμβράνη και το αφήνετε στο ψυγείο να μαριναριστεί για 12 ώρες.
  • Στη συνέχεια περνάτε τα κομμάτια σε ανοξείδωτες σούβλες και τις τοποθετείτε στη ψησταριά κοντά στα κάρβουνα τα οποία όμως φροντίζετε να μην είναι ακριβώς από κάτω αλλά στο πλάι, ώστε να δώσετε χρόνο στο κοντοσούβλι να ψηθεί χωρίς να σας καεί.
  • Αν ψήσετε το κοντοσούβλι στο φούρνο φροντίζετε να το βάλετε σε ένα ταψί στο κέντρο του φούρνου στους 180 C στον αέρα στα 30 λεπτά. Μετά τα 30 λεπτά το γυρίζετε ώστε να ψηθεί και από την κάτω μεριά και το αφήνετε για άλλα 20 λεπτά.
  • Το βγάζετε από το φούρνο ή από την ψησταριά το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και το αφήνετε να ξεκουραστεί για 6-7 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Tips : Εάν το θέλετε πιο πικάντικο χρησιμοποιείστε μια καυτερή μουστάρδα και προσθέστε και πάπρικα καπνιστή και καυτερή από 1 κουτ. του γλυκού.

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.