ΕΥΚΟΛΟ ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΠΡΟΒΑΤΙΝΑΣ ΑΠΟ ΜΠΟΥΤΙ (VIDEO)

Σε αυτή την συνταγή, σας αποκαλύπτω μεγάλα και μικρά μυστικά, για να φτιάξετε το καλύτερο κοντοσούβλι προβατίνας από μπούτι, που έχετε ποτέ δοκιμάσει! 

• Σας δίνω λεπτομέρειες για το τι κρέας θα ζητήσετε από τον κρεοπώλη σας.
• Πως θα κόψετε σωστά τα κομμάτια και πως θα καθαρίσετε το κρέας από τυχόν συνδετικούς ιστούς, μεμβράνες και αδένες για να μην μυρίζει.
• Πως θα το μαρινάρετε, αλλά και πως θα το ψήσετε σωστά για να γίνει το κοντοσούβλι σας νόστιμο και ζουμερό.

ΓΙΑΤΙ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΤΗΣ ΠΡΟΒΑΤΙΝΑΣ ΕΙΝΑΙ ΜΟΝΑΔΙΚΟ!

Το κρέας της προβατίνας (λαϊκιστή χονδρό), είναι σίγουρα ένα είδος με φανατικούς φίλους και αντίστοιχα εχθρούς! Χάρη στην ιδιαίτερα μεστή γεύση του, δεν μοιάζει με κανένα, ξεχωρίζει από όλα τα άλλα είδη κρέατος, αποτελώντας ένα μεγάλο ανεξάρτητο κεφάλαιο για την χώρα μας. Γι αυτό τα πέντε τελευταία χρόνια η ομάδα μου και εγώ, έχουμε κάνει τεράστιο αγώνα να «ξανά»-συστήσουμε την ΠΡΟΒΑΤΙΝΑ στον Έλληνα καταναλωτή.
Σύμφωνα με όλους, όσους ασχολούνται και αγαπούν την προβατίνα όπως εγώ, το πρόβειο κρέας είναι ένα αδικημένο, συχνά κακοποιημένο προϊόν, που ακριβώς γι’ αυτό το λόγο έχει βγάλει και κακή φήμη. Πολλοί για παράδειγμα θεωρούν πως μυρίζει, πως είναι σκληρό ή πως έχει πολύ λίπος. Στην πραγματικότητα, αν το επιλέξει κάποιος σωστά και ακολουθήσει τη σωστή διαδικασία ωρίμανσης, σίγουρα κερδίζει ένα επιθυμητό γευστικό αποτέλεσμα το οποίο δεν συγκρίνεται με κανένα άλλο!

ΤΙ ΛΕΜΕ ΠΡΟΒΑΤΙΝΑ

Πρόβατο ή χοντρό, (εδώ εννοούμε και την προβατίνα και το κριάρι) είναι το ζώο άνω των 12 μηνών και βάρους μέχρι 50 κιλών. Μπορούμε να φτιάξουμε κοντοσούβλι, παϊδάκια, σουβλάκια από τη σπάλα, φιλέτα από το μπούτι, να το μαγειρέψουμε στην κατσαρόλα με κόκκινη σάλτσα και λαχανικά, στη γάστρα ή στη λαδόκολλα.
Το ζυγούρι είναι το ενδιάμεσο στάδιο, δηλαδή το ζώο τους ενός έτους, που δεν έχει τεκνοποιήσει ακόμη. Φτιάχνουμε ωραίο βραστό, πίτες, γίνεται μαγειρευτό ή στη γάστρα, πάντα τυλιγμένο σε λαδόκολλα.

Μαρινάρισμα ή όχι;

Εδώ οι απόψεις διίστανται! Το σωστά επιλεγμένο κρέας προβατίνας δεν θέλει μαρινάρισμα λένε οι μεν. Υπάρχουν και όλοι οι υπόλοιποι που ισχυρίζονται, ότι η μαρινάδα θα μαλακώσει το σκληρό κρέας της προβατίνας.
Για να ξεκαθαρίσουμε δυο πράγματα :

• Η μαρινάδα καταφέρνει να εισχωρήσει μόλις μερικά χιλιοστά κάτω από την επιφάνεια του κρέατος και σίγουρα δεν μπορεί να διασπάσει ένα σκληρό μυϊκό ιστό.
• Η σωστή προβατίνα είναι μαλακή και νόστιμη όταν έχουν περάσει τουλάχιστον 15-20 ημέρες από την σφαγή. Αν έχετε καταφέρει να πείσετε και τον κρεοπώλη σας να σας την σιτέψει για μεγαλύτερο διάστημα ακόμα καλύτερα.
• Είναι νόστιμη και μαλακή όταν έχει ενδομυϊκό και εξωτερικό λίπος σε σωστή αναλογία. Αποφεύγουμε δηλαδή τα «σαπούνια» που λένε οι φίλοι μου οι κρεοπώλες.

Δείτε τη συνταγή, αναλυτικά, βήμα-βήμα στο VIDEO μου.

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος αναμονής : 6-7 ώρες
Χρόνος ψησίματος : 25-35 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα

1,5 κιλό κρέας προβατίνας από μπούτι, χωρίς κόκκαλο

2  ώριμες ντομάτες
1 κ.σ. θυμάρι αποξηραμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κ.γ πράσινο πιπέρι
1 κ.γ μπούκοβο γλυκό
2 κ.γ σουμάκ
150 ml ηλιέλαιο
χυμό από 1 λεμόνι
3-4 κόκκινα κρεμμύδια, κομμένο σε ροδέλες ή σε χοντρά κομμάτια
4 κ.γ αλάτι θαλασσινό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Καθαρίζετε το μπούτι από τους συνδετικούς ιστούς και τις μεμβράνες. Αφαιρείτε τους αδένες, έτσι ώστε να μην μυρίσει το κρέας. Κόβετε σε κομμάτια ανάλογα την διάμετρο της σούβλας που έχετε.
• Τοποθετείτε τα κομμάτια σε ένα σακουλάκι zip lock ή σε ένα γυάλινο μπολ (αποφεύγετε τα μεταλλικά, για να μην οξειδώνεται η μαρινάδα). Προσθέτετε τα υλικά της μαρινάδας, κλείνετε και κάνετε ένα ελαφρύ μασάζ με τα χέρια σας, για να εισχωρήσει η μαρινάδα παντού.
• Αφήνετε το κοντοσούβλι της προβατίνας να μαριναριστεί για 6-7 ώρες στο ψυγείο. Φροντίζετε στο πέρασμα να βάζετε δυο κομμάτια με κρέας και ένα κομμάτι με λίπος για να μπορεί να ενυδατώνετε το κοντοσούβλι καθώς ψήνεται. Αυτή διαδικασία περάσματος στην σούβλα ή σε μεταλλικά ή σε ξύλινα καλαμάκια μπορεί να γίνει και με ένα κομμάτι καθαρό κρέας, εναλλάξ με ένα κομμάτι λίπος για ακόμα περισσότερη νοστιμιά.
• Βγάζετε τα κοντοσούβλια από την μαρινάδα, τα στραγγίζετε και τα περνάτε στις σούβλες χωρίς να τα πιέζετε πολύ και χωρίς να τα «στριμώχνετε». Χρειαζόμαστε ένα «χαλαρό» πέρασμα, για να μπορεί να κυκλοφορεί η θερμότητα ανάμεσα τους.
• ΑΝΑΒΕΤΕ ΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ : αφήνετε να ανάψουν καλά και να σχηματιστεί μια λευκή «κρούστα» από πάνω, γιατί όσο περισσότερο λίπος έχουμε στο κρέας, τόσο περισσότερες αναφλέξεις θα δημιουργηθούν.
• Εγώ χρησιμοποίησα ψησταριά με περιστροφή, οπότε μετά τα πρώτα 5-6 λεπτά άνοιξα από κάτω ένα αυλάκι ανάμεσα στα κάρβουνα. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 25-35 λεπτά, ανάλογα με πάχος και το μέγεθος των κομματιών της προβατίνας.
• Αν φτιάξετε μικρά κοντοσούβλια σε μεταλλικές σούβλες που θα αναγκαστείτε να τα γυρίσετε με το χέρι ή με λαβίδα, φροντίστε να μείνετε επάνω από την ψησταριά για να προλάβετε τυχόν αναφλέξεις. Δοκιμάστε την συχνή μετακίνηση και το συχνό γύρισμα επάνω στην σχάρα.
• ΣΕ ΨΗΣΤΑΡΙΑ ΥΓΡΑΕΡΙΟΥ : Ανάβετε όλους τους καυστήρες σε υψηλή θερμοκρασία για 20 λεπτά. Περνάτε τις σχάρες με ηλιέλαιο. Ακουμπάτε επάνω τα μικρά κοντοσούβλια και θωρακίζετε γρήγορα από όλες τις πλευρές, τα τοποθετείτε στο κέντρο και σβήνετε τους καυστήρες δεξιά και αριστερά θα χρειαστείτε 30-40 λεπτά ψήσιμο με κλειστό το καπάκι. Αν δουλέψετε περιστρεφόμενη σούβλα σε υγραέριο ανάβετε όλους τους καυστήρες και βάζετε από κάτω ένα ταψάκι με νερό. Ψήνετε για 45-55 λεπτά ανάλογα με το πόσο μεγάλα είναι τα κομμάτια από το κοντοσούβλι.
• Σερβίρετε αμέσως με μπόλικες τηγανιτές πατάτες και σαλάτα.

Η ψησταριά που χρησιμοποιήσαμε είναι, ΒΙΟΚΑΝ , Περιστρέφομενη ψησταριά, κοντοσουβλιέρα Κάρβουνου ROASTER K– Η κοντοσουβλιέρα κάρβουνου διαθέτει 6 θέσεις (Μ65-Β61Υ35) ή 9 θέσεις (Μ1,10-Β61-Υ35) ψησίματος ανάλογα με το μοντέλο. Διαθέτει βαρέως τύπου µοτέρ 220 Volt/25 Watt για µεγαλύτερη αντοχή, 5 θέσεις αναµονής και το εξωτερικό περίβληµα είναι κατασκευασμένο από AISI 304. Η κοντοσουβλιέρα είναι διαθέσιμη σε δύο µοντέλα, επιτραπέζια ή επιδαπέδια µε ερµάριο και ρόδες.

Το κάρβουνο που χρησιμοποιήσαμε είναι, Oleabriq, Ελληνικό κάρβουνο , από πυρήνα ελιάς με διάρκεια και ασφάλεια για την υγεία μας!

• Παράγεται στην Καλαμάτα με ιδιοφυή τρόπο από το κουκούτσι της ελιάς!
• Δεν κόβουμε ούτε ένα δέντρο για να το φτιάξουμε!
• Είναι Ευρωπαϊκά βραβευμένο καινοτόμο προϊόν, μοναδικό στο είδος του!
• Δεν εκπέμπει καπνό κατά την καύση του, οπότε δεν μεταφέρονται σωματίδια που αλλοιώνουν την γεύση του κρέατος και κατά συνέπεια την υγεία μας!

Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου με πρόβατο & αρνί :

• ΦΙΛΕΤΟ ΠΡΟΒΑΤΙΝΑΣ ΣΤΗΝ ΣΧΑΡΑ
• ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΠΡΟΒΑΤΙΝΑΣ ΑΠΟ ΤΗ ΓΕΩΡΓΙΑ
• ΚΟΤΣΙ ΠΡΟΒΑΤΙΝΑΣ ΣΙΓΟΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΟ ΣΕ ΜΠΥΡΑ
• ΣΠΙΤΙΚΟΣ ΓΥΡΟΣ ΠΡΟΒΑΤΙΝΑΣ
• ΤΖΙΓΕΡΟΣΑΡΜΑΔΕΣ ΘΡΑΚΗΣ
• ΑΡΝΙ ΜΠΟΥΤΙ ΣΤΗ ΣΟΥΒΛΑ
• ΑΡΝΙ ΨΗΤΟ ΠΑΝΩ ΣΕ ΚΛΗΜΑΤΟΒΕΡΓΕΣ (Σαν της σούβλας)
• ΡΟΛΟ ΑΡΝΙ ή ΠΡΟΒΑΤΟ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ & ΦΡΕΣΚΑ ΜΑΛΑΚΑ ΤΥΡΙΑ
• ΑΡΝΙΣΙΟ ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΜΕ ΕΥΚΟΛΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΟΥ
• ΑΡΝΙΣΙΟ ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΜΕ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ
• ΑΡΝΑΚΙ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΕ ΚΡΟΥΣΤΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ
• ΑΡΝΙ ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ ΣΤΗΝ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ
• ΑΡΝΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ
• ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΠΟΥΤΑΚΙ ΑΡΝΙΟΥ ΓΚΙΟΥΛΜΠΑΣΙ
• ΑΡΝΑΚΙ ΜΠΟΥΤΙ ΟΣΟ ΜΠΟΥΚΟ
• ΑΡΝΙ ΜΠΟΥΤΙ ΠΕΤΑΛΟΥΔΑ ΜΕ ΠΕΤΙΜΕΖΙ ΣΤΟ ΓΚΡΙΛ