Αρνι - Κατσικι - Προβατο Συνταγες

ΚΟΡΩΝΑ ΑΡΝΙΟΥ ΓΕΜΙΣΤΗ ΜΕ ΡΥΖΙ , ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΦΕΤΑ

17 Απριλίου 2019

Σαν το αρνίσιο παιδάκι στο κάρβουνο δεν έχει ! Αλλά το αρνίσιο παϊδάκι γαλλικής κοπής, δηλαδή με απογυμνωμένο το κόκκαλο , γυρισμένο σε κορώνα και γεμισμένο με μυριστικά της Άνοιξης σε πάει σε ένα άλλο γευστικό επίπεδο. Βέβαια θα με ρωτήσεις και σωστά ποιος θα φτιάξει την κορώνα; Εγώ την ετοιμάζω μόνη μου αλλά μπορείτε να ζητήσετε από τον κρεοπώλη σας να το κάνει αυτός για εσάς! Τώρα με τι θα το γεμίσετε παίζεται ανάλογα τα γούστα και τα κέφια. Για παράδειγμα μια εναλλακτική γέμιση έκτος από αυτή που σας δίνω είναι: μια φρατζόλα ψωμί χωριάτικο κομμένο σε κύβους, φρέσκια ρίγανη, φρέσκο θυμάρι, δενδρολίβανο, σκόρδο, γραβιέρα σε κύβους, κασέρι σε κύβους, αλάτι,πιπέρι πράσινο . Βασικό μυστικό για να γίνει ωραία και χορταστική η κορώνα σας είναι τα παϊδάκια να προέρχονται από βαρύ αρνί άνω των 15 κιλών!!

Χρόνος προετοιμασίας 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 1ώρα και 20 λεπτά

Υλικά (για 8 άτομα)

1 ½ κιλό παϊδάκια γαλλικής κοπής από 15 κιλά αρνί (τουλάχιστον)
1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη
1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι
½ κ.γ. σκόρδο σκόνη
½ φλιτζ.τς. ελαιόλαδο
½ κιλό ρύζι μπασμάτι ή μισό – μισό με αγριόριζο (μπορείτε επίσης, να γεμίσετε με κουσκούς και πλιγούρι)
2 φλιτζ.τς. σπανάκι φρέσκο
1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
1 κύβο βούτυρο αγελαδινό
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ½ φλιτζ.τς. φέτα σκληρή
1 μεγάλο λεμόνι χυμό και ξύσμα
2 λεμόνια ή λάιμ σε φέτες
Αλάτι
1 κ.γ. πράσινο πιπέρι τριμμένο

ΣΑΛΤΣΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ :

1 φλιτζ. τσαγ. φρέσκο μαϊντανό
1 κ.σ. κόλιανδρο σε σπόρους
½ φλιτζ. τσαγ. κόκκινο κρεμμύδι
3 κ.σ. φρέσκια ρίγανη
3 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. χυμό λεμόνι
2 κ.σ. κόκκινο ξύδι
1 κ.γ. αλάτι θαλασσινό
½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι πράσινο
½ κ.γ. κόκκινο πιπέρι σε νιφάδες
½ φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. βούτυρο

  • Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε ένα μπολ αναμιγνύετε την ρίγανη, το θυμάρι, το σκόρδο, το πράσινο πιπέρι, το αλάτι. Περνάτε με λίγο ελαιόλαδο την κορώνα του αρνιού και πασπαλίζετε παντού με το μίγμα. Δένετε καλά την κορώνα ενώνοντας τις δύο άκριες από τα παϊδάκια  και αν είναι δυνατόν την τοποθετείτε να ψηθεί σε ένα σκεύος όπως φόρμα του κέικ με τρύπα στην μέση για να μην συρρικνωθεί και κλείσει κατά την διάρκεια του ψησίματος.
  • Ακουμπάτε πάνω σε ένα ταψί που έχετε βάλει λαδόκολλα και ψήνετε στους 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά ανάλογα με το πόσο παχύ είναι το αρνί αφού καλύψετε με αλουμινόχαρτο ένα- ένα τα παϊδάκια για να μην μαυρίσουν . Βγάζετε από τον φούρνο και σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο για 15-18 λεπτά ώστε να εξισορροπήσει η εσωτερική θερμοκρασία.
  • Βράζετε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε το σπανάκι , με τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο για 3-4 λεπτά προσθέτετε το ρύζι και το σοτάρετε και αυτό. Ρίχνετε ζεστό νερό 2 ½ προς 1 ρύζι και βράζετε με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας. Μόλις απορροφήσει τα υγρά του (όχι εντελώς) βάζετε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, την φέτα και ένα κύβο βούτυρο ανακατεύετε και αφήστε για 3-4 λεπτά να σταθεί το ρύζι. Μεταφέρετε την κορώνα σε μια πιατέλα , γεμίζετε με το ρύζι , στολίζετε με τα λεμόνια και σερβίρετε αμέσως.
  • Όταν κόψετε τα παϊδάκια μπορείτε να σερβίρετε με την πράσινη σάλτσα που έχετε κάνει ως εξής :
  • Βάζετε όλα τα υλικά στον επεξεργαστή τροφίμων εκτός από το βούτυρο και το λάδι, τα πολτοποιούμε και προσθέτετε το λάδι σιγά σιγά .

Tips : Αν θέλουμε στο μίγμα της γέμισης προσθέτουμε και λίγη αγκινάρα.

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.