Κοτοπουλο - Γαλοπουλα Συνταγες

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ “ΠΕΤΑΛΟΥΔΑ” ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ

3 Αυγούστου 2018

Το κοτόπουλο «πεταλούδα», ουδεμία σχέση έχει με το ολόκληρο κοτόπουλο στη σούβλα ή το τεμαχισμένο στη σχάρα. Όταν αφαιρέσεις τη σπονδυλική στήλη από το κοτόπουλο (το κάνουμε εύκολα μόνοι μας ή μπορούμε να ζητήσουμε από τον κρεοπώλη μας) και το ανοίξεις διάπλατα σαν πεταλούδα, τότε όχι μόνο ψήνεται πολύ πιο γρήγορα αλλά και τα μπαχαρικά – μαρινάδες κατανέμονται ομοιόμορφα.
Όποτε φτιάχνω αυτή τη συνταγή με τα εξωτικά και “συνάμα” γλυκά μπαχαρικά, όλοι γλείφουν τα δάχτυλα τους στην κυριολεξία! Το αποτέλεσμα είναι, ένα τέλεια ψημένο κοτόπουλο, με τρυφερή ζουμερή σάρκα, ακόμη και στο στήθος, και ξεροψημένη τραγανή πέτσα.
Επίσης αυτή είναι μια μαρινάδα που δουλεύει εξαιρετικά, ακόμα και αν αποφασίσετε να φτιάξετε το κοτόπουλο στον φούρνο. Με τη διαφορά ότι θα βάλετε τις πατάτες σε χωριστό ταψάκι ή μπορείτε και να το σερβίρετε απλά με μπασμάτι ατμού.
Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος του κοτόπουλου. Για ιδανικό ψήσιμο, καλό είναι να χρησιμοποιούμε ένα θερμόμετρο κρέατος με ακίδα. Βυθίζοντας το στο πιο παχύ σημείο του στήθους πρέπει να δείξει εσωτερική θερμοκρασία 74°C-75. Εάν δεν έχουμε θερμόμετρο, τρυπάμε στο ίδιο σημείο με ένα καλαμάκι από σουβλάκι. Αν τα υγρά είναι διάφανα είναι ψημένο,αν είναι ροζ θέλει λίγη ώρα επιπλέον ψήσιμο. Φροντίστε να το γυρίσετε επάνω στην σχάρα τουλάχιστον 5-6 φορές.

Χρόνος προετοιμασίας: 12 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 12 ώρες
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα

Υλικά (για 6 άτομα)

1 κοτόπουλο περίπου 1 ½ κιλά
6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, μόνο το πράσινο μέρος
1 μικρή πιπεριά πράσινη καυτερή ή ένα χαμπανέρος (habanero)
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κ.γ. δάφνη σκόνη ή 4 ξερά φύλλα θρυμματισμένα
1 κ.γ. τζίντζερ φρέσκο τριμμένο
2 κ.γ. κανέλλα
1 φλιτζ. τσαγ. φρέσκο θυμάρι
1 κ.γ. μαύρο πιπέρι
2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
Χυμό από δυο lime
1 κ.σ. αλάτι (όχι καλά γεμάτη)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Αφαιρούμε ή καψαλίζουμε τις τριχούλες από το κοτόπουλο αν υπάρχουν. Το πλένουμε και το στεγνώνουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας. Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε μια σταθερή επιφάνεια με το στήθος προς τα κάτω. Με ψαλίδι κουζίνας ή κοφτερό μαχαίρι κόβουμε δεξιά και αριστερά κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, από την ουρά προς το λαιμό. Αφαιρούμε τη σπονδυλική στήλη και αναποδογυρίζουμε το κοτόπουλο (στήθος προς τα επάνω). Ασκούμε πίεση με την παλάμη μας στο κόκκαλο του στήθους, έως ότου σπάσει (θα ακουστεί το χαρακτηριστικό «κρακ») και ανοίξει διάπλατα το κοτόπουλο σαν “πεταλούδα”.

  • Ετοιμάζουμε το μείγμα για το μαρινάρισμα ρίχνοντας όλα τα υλικά στο μπλέντερ. Δουλεύουμε σε μεγάλη ταχύτητα μέχρι να γίνουν πολτός. Με τα δάχτυλά μας ανασηκώνουμε προσεκτικά την πέτσα του κοτόπουλου στο στήθος και τα μπούτια και αλείφουμε με τη μισή ποσότητα από το μείγμα ανάμεσα στο δέρμα και στη σάρκα. Με το υπόλοιπο μείγμα αλείφουμε ομοιόμορφα το κοτόπουλο γύρω γύρω, κάνοντάς του μασάζ για να πάει παντού. Μαρινάρουμε για 12 ώρες.
  • Ανάψτε τα κάρβουνα τουλάχιστον μισή ώρα πριν και αφήστε τα να ασπρίσουν. Αν χρησιμοποιήστε ψησταριά με γκάζι επίσης θα την προθερμάνετε, για 10-15 λεπτά. Η απόσταση που πρέπει να έχει η σχάρα που θα τοποθετήσετε το κοτόπουλο από τα ανάμενα κάρβουνα πρέπει να είναι τουλάχιστον 7-8 εκ. Δοκιμάστε μια σχάρα στην οποία θα «κλείσετε» μέσα το κοτόπουλο ώστε να το γυρίσετε ευκολότερα. Τοποθετούμε πρώτα το κοτόπουλο με το δέρμα προς το κάρβουνο για να επιτύχουμε τραγανή πετσούλα και για να μην σας κολλήσει καθώς έχει αρκετά λιπαρά. Εναλλακτικά μπορείτε να λαδώσετε τη σχάρα.

  • Καθώς το ψήνετε μπορείτε να το περνάτε και με την μαρινάδα κυρίως τα 10 τελευταία λεπτά.

 

Tips
Βγάζουμε το κοτόπουλο από το ψυγείο τουλάχιστον μισή ώρα νωρίτερα για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Πλένουμε και στεγνώνουμε πολύ καλά το κοτόπουλο με χαρτί κουζίνας, ώστε να μην έχει καθόλου υγρασία.

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.