Αγαπώ αυτή τη μαρινάδα γιατί έχει πιπεροπικάντικη γεύση και ταιριάζει απίστευτα με το χοιρινό. Ειδικά αν αποφασίσετε να το φτιάξετε στη γάστρα και να το σιγομαγειρέψετε μαζί με τη μαρινάδα και έξτρα υγρά. Θα μου πείτε τι να είναι αυτά τα υγρά; Σίγουρα μπύρα ξανθή, λευκό κρασί ή κονιάκ αραιωμένο με νερό. Τι μέρος από το χοιρινό να διαλέξετε; Aν το φτιάξετε στη γάστρα, τότε σπάλα χωρίς κόκκαλο, λαιμό ολόκληρο ακόμα και κότσια. Αν το ψήσετε σε κλειστού τύπου ψησταριά με κάρβουνο ή υγραέριο το καλύτερο μέρος είναι η πανσέτα και μάλιστα ολόκληρη.
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 20 λεπτά
ΥΛΙΚΑ (για 2 κιλά κρέας)
100 γρ. κέτσαπ
1 κ.γ. τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
1 ½ κ.γ. σκόρδο σκόνη
Χυμό και ξύσμα από ένα πορτοκαλί
2 κλαδάκια θυμάρι ή λεμονοθύμαρο
200 ml ξύδι βαλσαμικό
3 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
1 κ.γ. ροζ πιπέρι
1 πιπεριά κόκκινη γλυκιά ψιλοκομμένη
1 κ.γ. αλάτι
60 ml ηλιέλαιο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αναμίξτε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και αφήστε τη μαρινάδα να σταθεί για 20 λεπτά πριν εμβαπτίσετε μέσα το κρέας. Αφήστε το κρέας μέσα στη μαρινάδα για τουλάχιστον 6-8 ώρες. Αν το φτιάξετε στο φούρνο και σε γάστρα αφήστε το μέσα στη μαρινάδα του. Αν το ψήσετε σε κλειστού τύπου ψησταριά πρέπει να το σκουπίσετε καλά από τη μαρινάδα διότι περιέχει πολλά ζάχαρα τα οποία θα καούν στο ψήσιμο και το κρέας θα μαυρίσει.
Tips
Διατηρείται στο ψυγείο σε βάζο που κλείνει καλά για 20 ημέρες.
Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.
Δεν Υπάρχουν Σχόλια