MASTERCLASS «Αρνί – Πρόβατο : Nose to tail – διαχείριση, κοπές, κρεατοσκευάσματα, συνταγές, ψήσιμο»

Τετάρτη 17 Απριλίου 2024

Hands-on experience

Αρνί, πρόβατο, κοπές, κρεατοπαρασκευάσματα, ψησίματα! Παρουσιάζονται σε ένα επικό masterclass, από την πλέον ειδική στο κρέας και το ψήσιμο, Chef Μυρσίνη Λαμπράκη, πρόεδρο της Ελλάδας του WBQA, βραβευμένη με το ESTIA AWARDS 2021 (ΠΡΟΒΑΤΙΝΑ PROJECT : Επανεκκίνηση κατανάλωσης του πρόβειου κρέατος στην ελληνική & ξένη αγορά) και την ομάδα του Meat & grill stories. Το σεμινάριο, απευθύνεται σε επαγγελματίες κρεοπώλες, Chef, ιδιοκτήτες χώρων μαζικής εστίασης, μαθητές σχολών μαγειρικής και μερακλήδες κρεατολάγνους.
Στο Meat and Grill MasterClass θα παρουσιαστούν οι ράτσες από τα ΕΛΛΗΝΙΚΆ ΑΜΝΟΕΡΙΦΙΑ & ΠΡΟΒΑΤΑ, οι ιδιαιτερότητες τους, ανατομία, καθώς και 15 διαφορετικές ΕΜΠΟΡΙΚΕΣ  κοπές , κρεατοσκεύασματα, το μαρινάρισμα και οι τρόποι μαγειρέματος για το κάθε είδος. Θα μάθουμε πως να αναγνωρίζουμε τα επιμέρους κομμάτια τους και να διακρίνουμε τα ποιοτικά χαρακτηριστικά τους σε συνδυασμό με μία ζωντανή επίδειξη των τρόπων και τεχνικών κοπής. Παράλληλα, συστήνουμε τον πιο ενδεδειγμένο τρόπο μαγειρέματος μέσα από την παρουσίαση και γευστική δοκιμή διαφόρων παρασκευασμάτων.
Το masterclass θα γίνει σε συνεργασία με το κρεοπωλείο ΦΑΡΜΑ ΔΡΟΣΟΥ,την ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ, τις εταιρείες ψησταριών ΒΙΟΚΑΝ, Traeger Grills, Primo Grill, και τα ελληνικά Πυρηνοκάρβουνα  Oleabriq, και την ομάδα του Meat & grill Stories, στην οποία συμμετέχουν κρεοτέχνες και έμπειροι ψήστες.

ΟΙ ΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Η τάση τα τελευταία χρόνια θέλει να επιστρέφουμε στις ρίζες μας. Μετά τα black angus και τις picanha η προβατίνα (και φυσικά το αρνί και το κατσίκι), κάνει ένα δυναμικό come back από τις χασαποταβέρνες μέχρι τα πιο fancy εστιατόρια.
Το κρέας της προβατίνας (λαϊκιστί χονδρό) είναι σίγουρα ένα είδος με φανατικούς φίλους και αντίστοιχα εχθρούς. Χάρη στην ιδιαίτερα μεστή γεύση του ξεχωρίζει από όλα τα άλλα είδη κρέατος αποτελώντας έτσι ένα μεγάλο ανεξάρτητο μαγειρικό κομμάτι για τη χώρα μας.
Από μόνη της ως κρέας, αποτελεί ένα ξεχωριστό κεφάλαιο στην  διαχείριση, το ψήσιμο και  την μαγειρική. Αντίθετα με το τι νομίζουν οι περισσότεροι, ότι δηλαδή είναι ένα κρέας σκληρό, με λίπος και έντονη μυρωδιά, εάν την επιλέξουμε σωστά, την σιτέψουμε επαρκώς, κάνουμε σωστές κοπές  δίνει ένα απίστευτο γευστικό αποτέλεσμα.

Ενότητες – ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ & ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΗ

Κοπές

• Λαιμός Ολόκληρος – Λαιμός άνευ οστού
• Μπριζολάκια λαιμού
• Σπαλομπριζόλα πρόβεια (Αγγλική κοπή)
• Χεράκι άνευ οστού
• Εμπρόσθιο κότσι
• Καρέ Γαλλικό trimming
• Κορώνα
• Διπλή γαλλική μπριζόλα, γεμιστή
• Μονοκόμματη μπριζόλα αρνιού σέλας
• Γεμιστή σέλα αρνιού lollipop
• Τραβηχτό μπούτι butterfly
• Τ-Bone προβατίνας
• Κιλότο προβατίνας
• Στρογγυλό
• Οπίσθιο Κότσι

Συνταγές σεμιναρίου

• Αντικριστό Κρητικό αρνί
• Προβέτα γεμιστή με μυρωδικά, άγρια χόρτα & τυριά
• Πικάντικο Κατσικάκι barbacoa low & slow σε φύλλα μπανανιάς
• Κεμπαπάκια αρνίσια
• Φρυγαδέλια
• Καπνιστό καρέ προβατίνας με rub από ελληνικά βότανα
• T-bone προβατίνας
• Αρνάκι του αμπελουργού
• Ολόκληρο μπούτι αρνιού με πελτέ ντομάτας σε περιστρεφόμενη σούβλα και βούτυρο bloody Mary
• Φιλέτο αρνιού tagliata, μαριναρισμένο σε κόκκινο κρασί, πετιμέζι και θυμάρι

Τεχνικές ψησίματος

• Άναμμα φωτιάς με ειδικό κάρβουνο Oleabriq  από πυρήνα ελιάς με διάρκεια και ασφάλεια για την υγεία μας
• Έμμεσο και άμεσο ψήσιμο
• Έμμεσο ψήσιμο σε αντικρισιέρα
• Ψήσιμο σε Ignis Roaster ΒΙΟΚΑΝ (με κάρβουνο)
• Ψήσιμο σε Parilla ΒΙΟΚΑΝ και πως δουλεύει
• Ψήσιμο, κάπνισμα σε Traeger Grill
• Ψήσιμο, κάπνισμα σε Primo Grill 
• Σταθερή θερμοκρασία φωτιάς

Το πρόγραμμα θα γίνει από την ομάδα του Meat & grill Stories, στην οποία συμμετέχουν κρεοτέχνες και έμπειροι ψήστες.

Το σεμινάριο περιλαμβάνει :

• Coffee station bar
• Όλα τα υλικά
• Οι συμμετέχοντες θα παραλάβουν συνταγές και Power Point με σημειώσεις
• Demonstration με γευστική δοκιμή
• Γευσιγνωσία των συνταγών
• Βεβαίωση Παρακολούθησης

Τα δίδακτρα προκαταβάλλονται με την εγγραφή σας, για την οριστικοποίηση της κράτησής σας.

Ακυρώσεις μέχρι και 3 ημέρες πριν τη διεξαγωγή του μαθήματος, έχουν επιστροφή της αξίας του ή μεταφορά σε επόμενο μάθημα. Σε περίπτωση που η ακύρωση γίνει μετά το προβλεπόμενο χρονικό διάστημα, δεν πραγματοποιείται επιστροφή, ούτε μεταφορά του ποσού σε άλλο μάθημα.

Ακυρώσεις που πραγματοποιούνται με υπαιτιότητα του Meat and grill stories, έχουν επιστροφή της αξίας του μαθήματος ή μεταφορά σε επόμενο μάθημα.

Ώρα έναρξης: 16:00 – 21:00
Διάρκεια σεμιναρίου: 5 ώρες
Κόστος συμμετοχής 130 €
Μαθητές  ΣΧΟΛΏΝ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ και άνεργοι: 90€ ( για 2 θέσεις μόνο)
Κρατήσεις θέσεων & πληροφορίες στο τηλ. 2106148684,6936799994
Email : mirsinicookings@gmail.com

 Άλλες πληροφορίες
Meat & Grill Seminars
Διεύθυνση: ΠΑΠΑΝΙΚΟΛΗ 2, ΣΤΑΜΑΤΑ 14575
Παρκινγκ : ΔΡΟΜΟΣ