MASTERCLASS «Texas Style BBQ»

Hands-on experience

Smoke – Eat – Drink – Fun

Τετάρτη 31 Ιανουαρίου 2024

To Meat & Grill Stories παρουσιάζει ένα μοναδικό Masterclass για την τέχνη του καπνίσματος από την καρδιά του Αμερικανικού νότου (Τέξας – Μέμφις – Καρολίνα- Κάνσας).
Συνδυάζουμε την αγάπη για το κλασικό Αμερικάνικο κάπνισμα και BBQ σε ένα hands- on Μasterclass, όπου θα μάθετε τεχνικές του BBQ Texas style. Θα σας δείξουμε τεχνικές τριμαρίσματος για το brisket και για το μπούτι προβατίνας, τις διαφορές των ribs (short ribs, back ribs), rubs, μαρινάδες, τρόπους και χρόνους καπνίσματος.
Η πλέον ειδική στο κρέας και το ψήσιμο του, βραβευμένη πανευρωπαϊκά  Meat & Fire Chef Μυρσίνη Λαμπράκη, μοιράζεται μαζί σας τεχνικές με διαφορετικά είδη πέλλετ, ξύλα καπνίσματος και κάρβουνα με την αλάνθαστη low & slow μέθοδο, ώστε να φτιάξετε μόνοι σας τα πιο απίθανα καπνιστά κομμάτια κρέατος από μοσχάρι, χοιρινό και πρόβατο.
Το σεμινάριο απευθύνεται σε επαγγελματίες κρεοπώλες, Chef, ιδιοκτήτες χώρων μαζικής εστίασης, μαθητές σχολών μαγειρικής και μερακλήδες κρεατολάγνους ψήστες. Ένα μοναδικό masterclass, που συνδυάζει θεωρία, εμπειρία, πράξη και γευσιγνωσία, σε συνεργασία με τις εταιρείες ψησταριών Traeger Grills & Primo Grill και τα ελληνικά πυρηνοκάρβουνα Oleabriq.

 

Ενότητες

Διαχείριση

Στο πρόγραμμα αυτό, οι συμμετέχοντες θα έχουν την ευκαιρία να γνωρίσουν :

• Τριμάρισμα brisket, μπούτι προβατίνας. Καθάρισμα μεμβρανών από τα pork ribs. Διαφορά μεταξύ χοιρινού λαιμού ή pork butt shoulder για pulled pork.
• Βήμα-βήμα, όλες τις τεχνικές καπνίσματος και την μέθοδο low & slow με διαφορετικά είδη κρεάτων.
• Συνδυασμούς μπαχαρικών και μαριναρισμάτων (rubs) για πιο ζουμερό και τρυφερό αποτέλεσμα.
• Συνοδευτικές χειροποίητες BBQ sauces και σαλάτες.

Συνταγές

• AuthenticTexas BBQ smoked brisket με South Carolina mustard και πίκλες σε πέλλετ αγριοκαρυδιάς
• Pulled pork με rub από Lap sang tea, κόκκους καφέ espresso & Japanese BBQ sauce σε Bao ban
• Kansas style pork ribs με rub & πικάντικη Bbq sauce
• Καπνιστό μπούτι προβατίνας με rub από ελληνικά βότανα

Συνοδευτικά

• Mac & Cheese
• Σαλάτα Coleslaw
• Χειροποίητες πίκλες
• Καπνιστή πατζαροσαλάτα
• Σάλτσα BBQ με μέλι & μπέρμπον
• Σάλτσα BBQ με σοκολάτα, καφέ & τζίντζερ

Στο σεμινάριο θα υπάρχει κρέας που θα έχει προ-καπνιστεί και ψηθεί, έτσι ώστε το τελικό προϊόν να μπορεί να δοκιμαστεί και να συζητηθεί.

 —————————————————————————————————————————————————————————————-

Το πρόγραμμα θα γίνει από την ομάδα του Meat & grill Stories, στην οποία συμμετέχουν κρεοτέχνες και έμπειροι ψήστες.

Το σεμινάριο περιλαμβάνει :

• Όλα τα υλικά
• Οι συμμετέχοντες θα παραλάβουν συνταγές και Power Point με σημειώσεις
• Demonstration με γευστική δοκιμή (όλων των παραπάνω συνταγών)
• Βεβαίωση Παρακολούθησης

Τα δίδακτρα προκαταβάλλονται με την εγγραφή σας, για την οριστικοποίηση της κράτησής σας.

Ακυρώσεις μέχρι και 3 ημέρες πριν τη διεξαγωγή του μαθήματος, έχουν επιστροφή της αξίας του ή μεταφορά σε επόμενο μάθημα. Σε περίπτωση που η ακύρωση γίνει μετά το προβλεπόμενο χρονικό διάστημα, δεν πραγματοποιείται επιστροφή, ούτε μεταφορά του ποσού σε άλλο μάθημα.

Ακυρώσεις που πραγματοποιούνται με υπαιτιότητα του Meat &grill stories, έχουν επιστροφή της αξίας του μαθήματος ή μεταφορά σε επόμενο μάθημα.

Ώρα έναρξης: 16:00 – 21:00
Διάρκεια σεμιναρίου: 5 ώρες
Κόστος συμμετοχής 130 €
Μαθητές  ΣΧΟΛΏΝ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ και άνεργοι: 80€ ( για 4 θέσεις μόνο)
Κρατήσεις θέσεων & πληροφορίες στο τηλ. 2106148684, 6936799994
Email : mirsinicookings@gmail.com

 Άλλες πληροφορίες
Meat & Grill Seminars
Διεύθυνση: ΠΑΠΑΝΙΚΟΛΗ 2 & ΜΙΚΡΑΣ ΑΣΙΑΣ 145 75, ΣΤΑΜΑΤΑ ΑΤΤΙΚΗΣ
Παρκινγκ : ΔΡΟΜΟΣ