0
Ακολούθησε μας στο instagram @meatandgrillstories για να βλέπεις όλες τις καινούργιες συνταγές σε βίντεο
Σεμιναρια

MASTERCLASS «Το εργαστήριο του Burger»

10 Ιουλίου 2023

Δευτέρα 6 Νοεμβρίου 2023
Hands on experience

Τι κρύβεται πίσω από ένα ζουμερό και απολαυστικό Burger;
Ετοιμαστείτε για μεγάλες αποκαλύψεις από την maître του είδους, Meat & Fire chef Μυρσίνη Λαμπράκη. Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για να δημιουργήσετε τα πιο νόστιμα burgers της ζωής σας! Κλασικές και σύγχρονες τεχνικές σε συνδυασμό με την ποιοτική επιλογή διαφορετικών κομματιών κρέατος, τα κατάλληλα καρυκεύματα και το σωστό ψήσιμο, μας οδηγούν στη δημιουργία ιδιαίτερων γαστρονομικών προτάσεων.

Ένα μοναδικό Masterclass, που δείχνει βήμα-βήμα τη δομή του τέλειου burger και όλων των συνοδευτικών του από το Α έως το Ω.

Σε συνεργασία με τον Bakery chef Μπίτσιο Θεόδωρο, την ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ, την ΑΦΟΙ ΙΑΚ.ΣΑΓΙΑ Ο.Ε, τις εταιρείες ψησταριών ΒΙΟΚΑΝ, TRAEGER GRILLS,  Primo Grill, και τα ελληνικά Πυρηνοκάρβουνα  Oleabriq, απευθύνεται σε επαγγελματίες κρεοπώλες, τεχνίτες ψητοπωλείων, ιδιοκτήτες μαζικής εστίασης, φοιτητές σχολών μαγειρικής και μερακλήδες ερασιτέχνες ψήστες.

Αναλυτικά το σεμινάριο παρουσιάζει τις παρακάτω ενότητες :

  • 3 διαφορετικά best seller μείγματα
  • 3 διαφορετικές ζύμες για ψωμιά (brioche, classic burger bun, pinsa burger bun)
  • Θα κόψουμε, θα αλέσουμε, θα προετοιμάσουμε και θα συγκρίνουμε διαφορετικές κοπές βοδινού για διαφορετικά ψησίματα burger
  • θα μάθουμε πως θα πετύχουμε την τέλεια υφή και την σωστή αναλογία σε λίπος
  • Τεχνική για το σωστό μίγμα και ο τρόπος που αλέθουμε το κρέας. Χρησιμοποιούμε 5 διαφορετικές κοπές βοδινού. Διαλέγουμε ποια μίξη είναι καλύτερη και «χτίζουμε» το δικό μας burger.
  • Πότε και πως αλατοπιπερώνουμε.
  • Που και πώς ψήνουμε στη σχάρα, σε πλατό, στο φούρνο, σε BBQ κλειστού τύπου ψησταριά και με τί αποτέλεσμα.
  • Πως φτιάχνουμε ένα σωστό smashed burger
  • Θα μάθουμε τη συνταγή για το περίφημο burger προβατίνας του  Meat &Grill Stories
  • Θα γνωρίσουμε τα μυστικά για τα φημισμένα αρνίσια burger του Prune της Νέας Υόρκης
  • Θα ζυμώσουμε το απόλυτο umami beef burger με μεδούλι
  • Τα μυστικά για το πως θα επιτύχουμε ζουμερό και ταυτόχρονα αφράτο burger γαλοπούλα /κοτόπουλο.
  • Θα μάθουμε πως θα προσθέσουμε στα burger μας μια ιδιαίτερα νότα με πικάντικες μαγιονέζες, Κορεάτικο kimchi, Asian style sauce & BBQ, χειροποίητες μουστάρδες και μαρμελάδα bacon
  • θα μάθουμε τη συνταγή και τεχνική για την πιο γνωστή γαρνιτούρα για burger, το coleslaw
  • θα έχουμε για συνοδευτικά, χειροποίητες πίκλες, (pickled ginger, pickled onions, kimchi), dressing με βάση τη μαγιονέζα και τα λιωμένα τυριά

Αναλυτικά όλες οι συνταγές

BUNS & ΨΩΜΑΚΙΑ

  • Ζύμη για brioche bun
  • Ζύμη για classic American burger bun
  • Zύμη από την ιταλική pinsa ROMANA, αργής ωρίμανσης, την οποία μετατρέπουμε σε ψωμάκια burger.

BURGERS

  • Classic American Cheeseburger
  • Cheeseburger Tower
  • Umami burger, καπνιστό μεδούλι και τρεις διαφορετικές κοπές κρέατος για την δημιουργία του burger (brisket, ουρά, tri tip ) & καπνιστό λίπος αγελάδας
  • Pastrami burger, το περίφημο burger του Salt Lake City που ανακάλυψε και σέρβιρε πρώτος o Έλληνας James Katsanevas το 1970, με μπόλικες φέτες παστράμι, μπιφτέκι και μια παχύρευστη Fry sauce να μουσκεύει τα αφράτα ψωμάκια
  • Προβατίνα burger, ψωμάκι από τραγανή, χωριάτικη, Ναπολιτάνικη pinsa και κρεμώδη, πράσινη σάλτσα με ελληνικά βότανα
  • Gourmet burger, γλυκό κρασί Port & τυρί Stilton για ψαγμένους ουρανίσκους
  • Ramen burger, το πιο μοδάτο burger της Νέας Υόρκης, δημιουργήθηκε το 2013 στο Μπρούκλιν από τον blogger Keizo Shimamoto και ψηφίστηκε από τους Times magazine στα 17 πιο δημοφιλή burger του κόσμου. Αντί το κλασικό ψωμάκι του burger, εδώ έχουμε τραγάνες βάσεις από τηγανιτά rumen, σε  συνδυασμό με ένα πιο αφράτο μπιφτέκι, soya sauce, φρέσκα κρεμμυδάκια και πράσινη σαλάτα
  • Francesinha burger μια μοναδική έμπνευση της Meat and fire chef από την Πορτογαλική κουζίνα : αφράτο ψωμί του τοστ, τετράγωνο μπιφτέκι, ham, τυρί, steak και μια πικάντικη sauce με ντομάτα και μπύρα
  • Next level burgerγαλοπούλα με λεμονάτη aioli και τεχνική άλμης
  • Double Japanese style burger, με μπιφτέκι, πικάντικο κιμά και yuzu μαγιονέζα

 —————————————————————————————————————————————————————————————-

Το πρόγραμμα θα γίνει από την ομάδα του Meat & grill Stories, στην οποία συμμετέχουν κρεοτέχνες και έμπειροι ψήστες.

 Το σεμινάριο περιλαμβάνει :

  • Coffee station bar
  • Όλα τα υλικά
  • Οι συμμετέχοντες θα παραλάβουν συνταγές και Power Point με σημειώσεις
  • Demonstration με γευστική δοκιμή
  • Γευσιγνωσία των συνταγών
  • Πιστοποιητικό Παρακολούθησης

Τα δίδακτρα προκαταβάλλονται με την εγγραφή σας, για την οριστικοποίηση της κράτησής σας.

Ακυρώσεις μέχρι και 3 ημέρες πριν τη διεξαγωγή του μαθήματος, έχουν επιστροφή της αξίας του ή μεταφορά σε επόμενο μάθημα. Σε περίπτωση που η ακύρωση γίνει μετά το προβλεπόμενο χρονικό διάστημα, δεν πραγματοποιείται επιστροφή, ούτε μεταφορά του ποσού σε άλλο μάθημα.
Ακυρώσεις που πραγματοποιούνται με υπαιτιότητα του Meat and grill stories, έχουν επιστροφή της αξίας του μαθήματος ή μεταφορά σε επόμενο μάθημα.

Ώρα έναρξης: 16:00 – 21:00
Διάρκεια σεμιναρίου: 5 ώρες
Κόστος συμμετοχής 130 €
Μαθητές  ΣΧΟΛΏΝ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ και άνεργοι: 90€ ( για 2 θέσεις μόνο)
Κρατήσεις θέσεων & πληροφορίες στο τηλ. 2106148684,6936799994
Email : mirsinicookings@gmail.com

 Άλλες πληροφορίες
Meat & Grill Seminars
Διεύθυνση: ΠΑΠΑΝΙΚΟΛΗ 2, ΣΤΑΜΑΤΑ 14575
Παρκινγκ : ΔΡΟΜΟΣ

    Συμπλήρωσε τα στοιχεία σου παρακάτω και πάρε μέρος στο σεμινάριο






     

    Έφτιαξες τη συνταγή;

    Ανέβασε τη φωτογραφία σου στα Social Media, κάνε tag @meatandgrillstories για να μη χάσουμε καμία δημιουργία σου!

    FACEBOOKINSTAGRAM

    Δεν Υπάρχουν Σχόλια

      Γράψε Το Σχόλιό Σου

      x

      Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.