Ο συνδυασμός μοσχαρίσιας μπριζόλας από flank και αυτής της απίθανης κλασικής, μεξικάνικης μαρινάδας είναι πραγματικά το κάτι άλλο!
Αγαπώ αυτές τις όξυνες μαρινάδες, γιατί βοηθούν άπαχα και λίγο σκληρά κομμάτια κρέατος να μεταμορφωθούν σε γευστικότατα και ζουμερά! Σε αυτή την συνταγή, φτιάχνω μια μαρινάδα με σάλτσα σόγιας, μπύρα, χυμό λάϊμ και λίγο τσίλι και την συνιστώ ανεπιφύλακτα και για τα το flap ή το skirt.
Το Flank Steak προέρχεται από τη κοιλιά του μοσχαριού, κάτω από το short loin. Πρόκειται για ένα καλά «ασκημένο» μυ του μοσχαριού, που το καθιστά λιγότερο τρυφερό κομμάτι κρέατος, αλλά ιδιαίτερα νόστιμο λόγω της λιπαρής δομής του. Ωστόσο και αυτή ή λεπτή κοπή όπως και το διάφραγμα (skirt), το hanger steak και το flap παρά τις «ιδιοτροπίες» της αξιοποιείται καταπληκτικά στην σχάρα.
Λεπτή και άπαχη κοπή, θεωρώ ότι είναι ιδανική για να την ανοίξουμε ή να ζητήσουμε από τον κρεοπώλη μας να μας την ανοίξει αυτός με προσοχή, για να μην την τρυπήσει και να την γεμίσουμε με υλικά που έχουν λιπαρή σύσταση και ταυτόχρονα θα την ενυδατώσουν στο ψήσιμο.
Μαρινάρω το flank steak, τουλάχιστον μερικές ώρες στο ψυγείο. Στη συνέχεια, το στεγνώνω με χαρτί κουζίνας καλά και το λαδώνω με λίγο ελαιόλαδο πριν το ακουμπήσω σε καυτή σχάρα! Η υψηλή θερμότητα είναι ζωτικής σημασίας επειδή η κοπή είναι τόσο λεπτή, που ψήνεται πολύ γρήγορα.
Τα tacos του ταιριάζουν πολύ, αλλά προσοχή μην τα «υπερφορτώσετε», λίγα toppings και μια σάλτσα είναι αρκετά, για να απολαύσετε την υπέροχη γεύση του ψητού κρέατος!
ΥΛΙΚΑ για 8 άτομα
1 flank steak περίπου ένα κιλό
12 tortillas -tacos καλαμποκιού
Για την μαρινάδα
½ φλιτζ. τσαγ. σόγια
½ φλιτζ. τσαγ. μπύρα ξανθιά
Ξύσμα από δυο λάϊμ
1 κ.γ. μαύρο χοντροτριμμένο πιπέρι
1 κ.γ. πιπέρι καγιέν
1 κ.σ. σκόνη σκόρδο
Για το σερβίρισμα
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένου σε κύβους
5 κ.σ. χυμό λάϊμ (μέσα στο οποίο θα μουσκέψετε το κρεμμύδι)
5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 ματσάκι κόλιανδρο ψιλοκομμένο
2 τσίλι ψιλοκομμένα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε ένα γυάλινο πυρέξ αναμιγνύετε όλα τα υλικά της μαρινάδας. Καθαρίζετε το flank από το έξτρα λίπος και τυχόν μεμβράνες και το εμβαπτίζετε μέσα στην μαρινάδα. Σκεπάζετε με μεμβράνη και αποθηκεύετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες.
- Σε ένα άλλο μπολ, αναμιγνύετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το λάϊμ και μια πρέζα αλάτι και το αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 20 λεπτά.
- Βγάζετε το flank από την μαρινάδα και το στραγγίζετε πολύ καλά! Ταμπονάρετε με χαρτί κουζίνας, να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει μένει καθόλου υγρασία από την μαρινάδα και αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο το κρέας.
- Σε ψησταριά με κάρβουνο : σετάρετε την ψησταριά με το κάρβουνο και ακουμπάτε επάνω την σχάρα. Την αφήνετε να κάψει καλά και την σκουπίζετε με ένα χαρτί κουζίνας μουσκεμένο σε λίγο ηλιέλαιο.
- Ακουμπάτε επάνω στην καυτή σχάρα το flank και ψήνετε για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά αν θέλετε το κρέας σας medium rare (57ο C) και 8-9 λεπτά αν το θέλετε medium well (66ο C) – αυτό εξαρτάται πάντα από το πάχος που έχει το flank.
- Σε ψησταριά υγραερίου : ανάβετε τους καυστήρες στο φουλ να ζεσταθεί η ψησταριά και οι σχάρες πολύ καλά, λαδώνετε με λίγο ηλιέλαιο και ακουμπάτε επάνω το flank. Χαμηλώνετε τους καυστήρες στο μισό και ψήνετε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει για medium rare στους 57ο C και για medium well στους 66ο C.
- Ζεσταίνετε τις τορτίγιες σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι ή στον φούρνο.
- Βγάζετε το κρέας από την ψησταριά και αφήνετε το Flank να «ξεκουραστεί» για 6-7 λεπτά πριν το κόψετε.
- Τεμαχίζετε το Flank σε λεπτές λωρίδες και το ρίχνετε σε ένα μπολ, το αναμιγνύετε με τα υπόλοιπα υλικά για το σερβίρισμα και γεμίζετε τις τορτίγιες.
Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου με flank και άρθρα που μπορεί να σας ενδιαφέρουν :
- FLANK ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ & ΠΡΟΣΟΥΤΟ
- ΠΟΙΟ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΚΟΜΜΑΤΙ ΜΟΣΧΑΡΙ ΓΙΑ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΚΑΙ ΦΟΥΡΝΟ
- FLAT IRON Steak το επίπεδο «σιδερένιο φιλέτο» που κατακτά τον κόσμο
- ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΤΗΝ ΤΕΛΕΙΑ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΜΠΡΙΖΟΛΑ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.
Δεν Υπάρχουν Σχόλια