ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΝΟΥΑ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΑΣΙ, ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Το νουά στο σπίτι μας ήταν πάντα το «καλό κρέας» της Κυριακής! Άπαχο, άρα καλό για την εποχή εκείνη, αγαπημένο μικρών και μεγάλων αλλά στην πραγματικότητα ένα εξαιρετικά δύσκολα διαχειρίσιμο κομμάτι, αφού ενίοτε το έτρωγες τραγικά στεγνό. Βέβαια η «παρτίδα» συνήθως σωζόταν με μια πλούσια πηχτή σάλτσα από κρασί, μανιτάρια ή λεμόνι! Ας πάρουμε όμως τα πράγματα με την σειρά και ας ξεκινήσουμε με μια μικρή «ανατομία» του μοσχαριού! Το νουά είναι ένας πίσω εσωτερικός μυς που βρίσκεται ακριβώς πριν την ουρά του ζώου και ο οποίος χρησιμοποιείται στην κίνηση του μοσχαριού. Αρά τεμπέλης δεν είναι και δεν έχει φυσικά και λίπος. Που σημαίνει πως είναι ένας εξασκημένος, γραμμωμένος μυς, εξαιρετικά σκληρός με έντονες και πολλές ίνες. Για αυτό καλά είναι πριν μαγειρέψετε ένα νουά κατσαρόλας να ακολουθήσετε κατά γράμμα τις παρακάτω οδηγίες:

• Αγοράστε ένα νουά από μέτριας ηλικίας μοσχάρι ούτε πολύ μικρό γάλακτος, ούτε από αγελάδα.
• Το κομμάτι επειδή είναι στρογγυλό πρέπει να έχει διάμετρο από 11-13 εκ.
• Προτιμότερο είναι το κρέας να έχει σιτέψει στο κρεοπωλείο που θα το παραγγείλετε.
• Όταν το πάτε στο σπίτι τοποθετήστε το σε ανοιχτό χαρτί στο ψυγείο για να μην κατεβάσει υγρά.
• Πριν το μαγειρέψετε αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Το σοτάρετε σε υψηλή θερμοκρασία για να κάνει γρήγορα κρούστα και να κρατήσει τα υγρά του.
• Και ας έρθουμε στο μεγάλο θέμα των θερμοκρασιών! Καλά είναι να σερβιριστεί από medium έως well done (για medium στους 57-60 ᵒC, για well done στους 63-67 °C, αφορά στην εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος).
• Μην ξεχνάτε επίσης ότι αφού το κρέας βγει απ’ την κατσαρόλα ή τον φούρνο, η θερμότητα απ’ έξω προς τα μέσα συνεχίζει να μεταφέρεται για αρκετή ώρα, άρα η εσωτερική θερμοκρασία (στο κέντρο του νουά εκτός κατσαρόλας) θα ανέβει εντέλει περίπου άλλους 5°C βαθμούς τουλάχιστον.

Εδώ σας έχω μια εκπληκτική συνταγή για τρυφερό νουά με κρασάτη σάλτσα και δύο εξαιρετικές προτάσεις για να το συνοδέψετε.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

1 ½ κιλό μοσχάρι νουά
2 φλιτζ.τσαγ. κόκκινο κρασί
½ φλιτζ.τσαγ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. κορν φλάουερ
1 κ.γ. βούτυρο
Αλάτι, πιπέρι
Για τις γεμιστές πατάτες
4 πατάτες με την φλούδα, κομμένες στα 2 κατά μήκος
½ φλιτζ. τσαγ. τριμμένα κασέρι
½ φλιτζ. τσαγ. τριμμένη γραβιέρα
100 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. μαγιονέζα
1 πιπεριά κίτρινη (ή ότι άλλο χρώμα θέλετε ) ψιλοκομμένη
2 κ.σ. καλαμπόκι
Μαϊντανό
1 κ.γ. κάρυ
Για τα γεμιστά μανιτάρια
1 πακέτο μανιτάρια λευκά στρογγυλά
100 γρ. μπέικον
1 κ.σ. ελαιόλαδο
½ φλιτζ. τσαγ. τριμμένα κασέρι
½ φλιτζ. τσαγ. τριμμένη γραβιέρα
½ φλιτζ. τσαγ. κρασί λευκό

Θέλετε κ’ άλλη συνταγή για μοσχαράκι νουά;
Μοσχαράκι νουά με κασέρι και μανιτάρια!

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Για τις γεμιστές πατάτες: πλένετε καλά τις πατάτες με τη φλούδα και τις κόβετε κατά μήκος σε δύο κομμάτια. Τις βάζετε στον φούρνο με την κομμένη τους πλευρά προς τα κάτω και τις ψήνετε μέχρι να μαλακώσουν. Όταν είναι έτοιμες, αδειάζετε το περιεχόμενό τους σε ένα μπολ και το λιώνετε με ένα πιρούνι. Σε ένα μικρό τηγάνι, σοτάρετε το μπέικον με το ελαιόλαδο, ρίχνετε τη λιωμένη πατάτα, τον μαϊντανό, την πιπεριά, τη μαγιονέζα και το κάρυ. Με το μείγμα αυτό γεμίζετε τις πατάτες. Στη συνέχεια, τις τοποθετείτε σε ένα ταψί, τις πασπαλίζετε με τα τριμμένα τυριά και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 οC μέχρι να λιώσουν τα τυριά.

• Για τα γεμιστά μανιτάρια: καθαρίζετε τα μανιτάρια με μια βρεγμένη πετσέτα και κόβετε τα κοτσάνια τους. Τα τοποθετείτε σε ένα ταψάκι και τα αφήνετε στην άκρη. Σε ένα μικρό τηγάνι, σοτάρετε το μπέικον με το ελαιόλαδο και σβήνετε με το κρασί. Σε ένα μπολ ρίχνετε το σοταρισμένο μπέικον, ψιλοκομμένα τα κοτσάνια από τα μανιτάρια και τα τριμμένα τυριά. Ανακατεύετε καλά και με το μείγμα αυτό, γεμίζετε τα μανιτάρια. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 οC για 25 λεπτά περίπου.
• Για το νουά: αλατοπιπερώνετε καλά το μοσχάρι και το σοτάρετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με το ελαιόλαδο μέχρι να κάνει μια ωραία καστανή κρούστα. Το σβήνετε με το κόκκινο κρασί, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στο μισό και σιγοψήνετε για περίπου 25-30 λεπτά ανάλογα με το πάχος του νουά και τη διάμετρό του (για medium rare στους 53-57 ᵒC, για well done στους 62-67 °C, αφορά στην εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος).
• Όταν είναι έτοιμο, το αφήνετε να κρυώσει και το κόβετε σε λεπτές φέτες. Προσθέτετε στη σάλτσα το κορν φλάουερ διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό και βράζετε για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει και να πυκνώσει. Τελειώνετε με το βούτυρο για να αποκτήσει ωραία υφή.
• Σερβίρετε σε μία μεγάλη πιατέλα τις φέτες του μοσχαριού, περιχυμένες με τη σάλτσα τους και συνοδεύετε με τις γεμιστές πατάτες και τα μανιτάρια.

Tips
Μπορείτε επίσης να συνοδέψετε το κρέας σας με baby πατατούλες, καρότα, λαχανάκια Βρυξελλών και μπροκολάκια.