ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΜΠΡΙΖΟΛΑ ΓΕΜΙΣΤΗ ΜΕ ΑΝΘΟΤΥΡΟ & ΣΑΛΤΣΑ ΓΡΑΒΙΕΡΑΣ

Γεμιστή μοσχαρίσια μπριζόλα με φρέσκο ανθότυρο και ξυνομυζήθρα και από πάνω λαχταριστή σάλτσα γραβιέρας που απογειώνει τη γεύση. Καλό είναι οι μπριζόλες να παραμείνουν ζουμερές. Απαραίτητο και επιβαλλόμενο (αξεσουάρ στο πιάτο) οι χοντροκομμένες τηγανητές πατάτες.

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα & 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

4 μοσχαρίσιες μπριζόλες γάλακτος

Για τη μαρινάδα

10 φύλλα ματζουράνας φρέσκα
4 κλαδάκια θυμάρι
10 κ.σ. ελαιόλαδο
6 κ.σ. χυμό λεμόνι
1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού

Για τη γέμιση

5 κ.σ. φρέσκο ανθότυρο
4 κ.σ. ξυνομυζήθρα
4 κ.σ. ξυνόγαλο

Για τη σάλτσα

400 ml κρέμα γάλακτος
350 γρ. γλυκιά γραβιέρα
100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1/2 κ.γ. αλάτι
1/2 κ.γ. πιπέρι πράσινο φρεσκοτριμμένο
2 φύλλα ματζουράνας φρέσκα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• Για το μαρινάρισμα: Βάλτε σε ένα μεγάλο μπολ τα υλικά της μαρινάδας και τοποθετείστε μέσα τις μπριζόλες. Αφήνετε να μαριναριστούν για 1 ώρα.

• Κατόπιν τις βγάζετε από το μπολ, τις στραγγίζετε και τις σκουπίζετε με χαρτί κουζίνας. Βάζετε τη μια μπριζόλα επάνω σε ένα ξύλο κοπής. Με τη μύτη ενός μαχαιριού φιλεταρίσματος, καλά ακονισμένου, δημιουργήστε στο κέντρο της μια τομή 1-2 εκ. Έχοντας το μαχαίρι καρφωμένο μέσα στο κρέας, με μικρές κοφτές κινήσεις δεξιά-αριστερά ανοίγετε μια «τσέπη». Επαναλάβετε τη διαδικασία και με τις άλλες τρεις μπριζόλες.

• Για τη γέμιση: Ρίχνετε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για τη γέμιση και ανακατεύετε καλά με ένα κουτάλι. Το μείγμα πρέπει να είναι σφιχτό για να μη χυθεί η γέμιση στο ψήσιμο. Κατόπιν γεμίζετε με το μείγμα της γέμισης ένα κορνέ με μύτη 5 εκ. (εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουταλάκι). Ανοίγετε με τα δάχτυλά σας τις σχισμές στις μπριζόλες και τις γεμίζετε με το μείγμα. Κλείνετε τις σχισμές με οδοντογλυφίδες.

• Ψήνετε στη σχάρα ή σε γκριλιέρα-τηγάνι για 8΄-10΄ αν τη θέλετε καλοψημένη ή για 4΄-6΄ αν τη θέλετε μέτρια ψημένη.

• Για τη σάλτσα: Βάζετε σε μια κατσαρόλα σε δυνατή θερμοκρασία, την κρέμα γάλακτος και αφήνετε να βράσει για 6΄-8΄ μέχρι να μείνει το 1/3 της αρχικής ποσότητας του ζωμού. Κατόπιν χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και προσθέτετε το γιαούρτι, το τυρί και τη μαντζουράνα. Ανακατεύετε με ένα κουτάλι και αφήνετε στη φωτιά για 10΄, μέχρι να λιώσει το τυρί. Μόλις δέσει η σάλτσα, αποσύρετε από τη φωτιά. Δοκιμάζετε, και αν χρειάζεται προσθέτετε αλατοπίπερο. Στη συνέχεια βάζετε τις μπριζόλες σε πιάτα και τις περιχύνετε με τη σάλτσα. Συνοδεύετε με κυδωνάτες τηγανητές πατάτες και σερβίρετε.

Tips
Το ψήσιμο εξαρτάται από το πάχος της μπριζόλας. Επομένως προσέξτε ιδιαίτερα, επειδή μπορεί να καούν ή να μείνουν άψητες.