Ακολούθησε μας στο instagram @meatandgrillstories για να βλέπεις όλες τις καινούργιες συνταγές σε βίντεο
Μοσχαρι Συνταγες

ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΜΠΡΙΖΟΛΑ ΚΙΛΟΤΟΥ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ ΜΕ ΑΡΓΕΝΤΙΝΙΚΗ SALSA CRIOLLA (VIDEO)

16 Νοεμβρίου 2021

Η μπριζόλα κιλότου (Rump steak), είναι η τέλεια κοπή για αυτόν τον τολμηρό συνδυασμό!! Το κιλότο είναι φτωχό σε λίπος, αλλά έχει βαθιά κρεάτινη γεύση με αποτέλεσμα η Αργεντίνικη σάλτσα criolla να του ταιριάζει γάντι! Βασικά είναι μια λαμπερή, πολύ εύκολη και νόστιμη σάλτσα που ταιριάζει με όλα τα ψητά κρέατα ακόμα και με ένα ribeye ή μια πικάνια στην σχάρα. Ενυδατώνει και χαρίζει μια δροσερή γεύση χωρίς να καλύπτει την ουσία του κρέατος. Διατηρείται στο ψυγείο σκεπασμένη σε δοχείο τουλάχιστον για 4-5 ημέρες. Κάθε χώρα στην Νότια Αμερική, έχει μια παραλλαγή της criolla. Κοινό χαρακτηριστικό τους είναι ο συνδυασμός φρέσκων τοπικών λαχανικών (και μερικές φορές φρούτων) με άλλα τοπικά μπαζαρικά καρυκεύματα. Μπορείτε να την συναντήσετε με την προσθήκη ανανά και τσίλι.
Εναλλακτικά, σας δίνω και την Περουβιανή εκδοχή της salsa criolla, που είναι πολύ διαφορετική και πιο απλή σε υλικά και εκτέλεση : 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 μικρή jalapeno, χωρίς τους σπόρους, ψιλοκομμένη, 2 κ.σ. χυμός λάϊμ, 1 κ.σ. λευκό ξύδι, 1 κ.σ. ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου, ½ κ.γ. αλάτι

Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο Instagram για περισσότερα Video.

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος αναμονής : 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 15-20 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

1 μεγάλη μοσχαρίσια μπριζόλα από κιλότο, περίπου 1 κιλό ή 2 μικρότερες1/3 του φλιτζ. (95γρ.) μουστάρδα
1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
1 κ.γ. σκόρδο σκόνη
1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
2 κ.σ. νιφάδες αλατιού
2 κ.σ. χοντροκομμένο πιπέρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 λάϊμ
Για την salsa CRIOLLA
2 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
2 jalapeños, ψιλοκομμένα
1 μάτσο κόλιανδρο, φύλλα και κοτσάνια ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
¼ του φλιτζ. τσαγ.(60ml) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
¼ του φλιτζ. τσαγ.(60ml) ξύδι κόκκινου κρασιού
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Βγάζετε τη μπριζόλα από το ψυγείο και την χαράζετε με ένα κοφτερό μαχαίρι κάθετα και οριζόντια. Αλείφετε με ελαιόλαδο και αμέσως μετά με την μουστάρδα. Φτιάχνετε την ξηρή μαρινάδα συνδυάζοντας σε ένα μπολ την ρίγανη, το σκόρδο σκόνη, την καπνιστή πάπρικα το αλάτι και το πιπέρι. Αφού ομογενοποιηθούν τα μπαχαρικά τα αλείφετε σε όλη την μπριζόλα να πάνε παντού και κυρίως μέσα στις σχισμές του κρέατος. Αφήνετε το κρέας μαριναρισμένο για τουλάχιστον  30 λεπτά έξω από το ψυγείο για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
  • Για salsa criolla : αναμιγνύετε όλα τα υλικά μαζί σε ένα βαθύ μπολ και αλατοπιπερώνετε καλά. Σκεπάζετε το μπολ με διαφανή μεμβράνη ή καπάκι αν έχει και το αφήνετε στο ψυγείο μέχρι να χρειαστείτε την σάλτσα στο σερβίρισμα.
  • Ζεσταίνετε το μπάρμπεκιου ή το grill σε υψηλή θερμοκρασία, περνάτε την σχάρα με λίγο ηλιέλαιο και ακουμπάτε επάνω τις μπριζόλες. Γυρίζετε 2-3 φορές με μια λαβίδα. Μην σας τρομάξει αν πάρει πολύ σκούρο χρώμα, είναι τα μπαχαρικά που ψήνονται και εισχωρούν στο κρέας, δημιουργώντας αυτή την νόστιμη κρούστα. Ψήνετε σε medium-rare (57ο C) ή medium (63ο C), όχι παραπάνω για να πάρετε αυτή τη ζουμερή, ροζ υφή του μοσχαρίσιου κρέατος. Ιδανικά, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για καλύτερα και πιο σίγουρα αποτελέσματα.
  • Όταν ψηθεί η μπριζόλα την τοποθετείτε σε μια ξύλινη επιφάνεια και την αφήνετε να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά, σκεπασμένη με ένα αλουμινόχαρτο και να ανακατανεμηθούν τα υγρά της.
  • Για το σερβίρισμα την βάζετε σε μια μεγάλη πιατέλα ή ξύλινο πλατό, την κόβετε σε παχιά κομμάτια και στύβετε από πάνω το λαϊμ (προαιρετικά). Την συνοδεύετε με την salsa criolla, δροσερή από το ψυγείο και φετούλες λάϊμ.

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Έφτιαξες τη συνταγή;

Ανέβασε τη φωτογραφία σου στα Social Media, κάνε tag @meatandgrillstories για να μη χάσουμε καμία δημιουργία σου!

FACEBOOKINSTAGRAM

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.