ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΣΠΑΛΟΜΠΡΙΖΟΛΑ ΜΕ ΜΑΡΙΝΑΔΑ CHIMICHURRI

Η chimichurri είναι μια εξαιρετική σάλτσα που συνοδεύει εκπληκτικά το κρέας. Η καταγωγή της μοιράζεται ανάμεσα σε Αργεντινή και Ουρουγουάη και παραδοσιακά την φτιάχνουν σε δυο εκδοχές, την πράσινη (verde) και πιο διάσημη, και την κόκκινη (rojo). Βασικά συστατικά της chimichurri, είναι ο μαϊντανός, η ρίγανη, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, οι νιφάδες κόκκινης καυτερής πιπεριάς και το ξύδι από κόκκινο κρασί. Ωστόσο κυκλοφορούν πολλές εκδοχές της, αυτή που σας δίνω είναι ιδανική για να μαρινάρετε μοσχαρίσιες μπριζόλες. Έχει τη σπιρτάδα της κόκκινης πιπεριάς, τη βαθιά γεύση του κόλιανδρου, το χυμό λεμονιού που ισορροπεί τις γεύσεις και το ευγενικό άρωμα του πράσινου πιπεριού.

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 3-4 ώρες
Χρόνος μαγειρέματος: 8 λεπτά

ΥΛΙΚΑ (για 2 άτομα)

2 μοσχαρίσιες μπριζόλες
1 φλιτζ. τσαγ. φρέσκο μαϊντανό
1 κ.σ. κόλιανδρο σε σπόρους
½ φλιτζ. τσαγ. κόκκινο κρεμμύδι
3 κ.σ. φρέσκια ρίγανη
3 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. χυμό λεμόνι
2 κ.σ. κόκκινο ξύδι
1 κ.γ. αλάτι θαλασσινό
½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι πράσινο
½ κ.γ. κόκκινο πιπέρι σε νιφάδες
½ φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βάζουμε όλα τα υλικά στον επεξεργαστή τροφίμων εκτός από το βούτυρο και το λάδι, τα πολτοποιούμε και προσθέτουμε το λάδι σιγά σιγά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Στη συνέχεια τοποθετούμε τη σάλτσα chimichurri σε ένα σακουλάκι zip lock, προσθέτουμε μέσα τις μπριζόλες και τις αφήνουμε να μαριναριστούν από 5-12 ώρες στο ψυγείο.

• Αφαιρούμε τις μπριζόλες με μια λαβίδα και στραγγίζουμε την περίσσια μαρινάδα. Ψήνουμε στο γκριλ με κάρβουνο ή υγραέριο αφού ζεστάνουμε πολύ καλά τις σχάρες για 10 λεπτά (οι οποίες πρέπει να είναι απόλυτα καθαρές). Τις περνάμε με λίγο ηλιέλαιο ή ένα αρωματικό καπνιστό λάδι. Ακουμπάμε πάνω τις μπριζόλες μας. Λίγο πριν τις βγάλουμε, βάζουμε πάνω από μισή κουταλιά της σούπας βούτυρο στην κάθε μια.
  ΚΑΡΒΟΥΝΑ: Μια μπριζόλα 400 γρ. με κόκαλο πάχους 2 εκ. χρειάζεται 20 λεπτά για καλό ψήσιμο. Η θράκα πρέπει να είναι μέτρια προς δυνατή (το χέρι μας να αντέχει περίπου 8 δευτερόλεπτα σε ύψος 8-10 εκ.). Σε αυτό το ύψος βάζουμε και τη σχάρα. Αν έχετε ψησταριά κλειστού τύπου ο χρόνος ψησίματος μπορεί να κατέβει έως 4-5 λεπτά γιατί έχουν κυκλική θέρμανση.
  ΓΚΑΖΙ: Μια μπριζόλα 400 γρ. και πάχους 2 εκ. χρειάζεται 30 λεπτά για καλό ψήσιμο εάν η ψησταριά που χρησιμοποιήσουμε είναι ισχύος 6 Κw και η φωτιά δυνατή. Μετά το πρώτο γύρισμα, κλείνουμε το καπάκι.
  ΣΧΑΡΟΤΗΓΑΝΟ: Αν φτιάξουμε τις μπριζόλες σε σχαροτήγανο ή μαντέμι καλά είναι μετά το θωράκισμα (που σημαίνει ότι πρέπει επίσης να τα ζεστάνουμε καλά) να ενυδατώσουμε με μια κουταλιά της σούπας βούτυρο.
• Για ακρίβεια στο ψήσιμο, ψήνετε σύμφωνα με τα παρακάτω:
  για rare 8-10 λεπτά στους 49-52 ᵒC
  για medium rare 10-12 λεπτά στους 52-57 ᵒC
  για well done 15-20 λεπτά στους 68 ᵒC
  Η θερμοκρασία αφορά στο εσωτερικό του κρέατος και είναι πολύ εύκολο να την ελέγξετε με ένα θερμόμετρο για κρέας.
• Σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα με ντοματίνια και ψητά κολοκυθάκια ή ψητά μανιτάρια πλευρώτους.

Tips
Αν θέλετε τις μπριζόλες λίγο πιο πικάντικες αυξήστε το κόκκινο πιπέρι σε νιφάδες κατά μισό κουταλάκι του γλυκού ενώ αν τις θέλετε ακόμα πιο αρωματικές αντικαταστήστε το λεμόνι με μοσχολέμονο.