ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΜΠΡΙΖΟΛΑ ΜΕ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΑΝΑΝΑ ΚΑΙ LIME

Επειδή στην περίπτωση αυτή έχουμε μια δυνατή και όξινη μαρινάδα, με χυμό από ανανά και lime, ξέρω ότι πολλοί από σας θα με ρωτήσετε αν τελικά το μαρινάρισμα μαλακώνει ή νοστιμίζει το κρέας. Οι ειδικοί λοιπόν, σε όλο τον κόσμο, υποστηρίζουν ότι το μαρινάρισμα δεν μαλακώνει τις ίνες του κρέατος, παρά ελάχιστα, και όχι σε βάθος, εκτός αν χρησιμοποιήσουμε ενέσιμη μαρινάδα. Το πόσο μαλακό είναι το κρέας εξαρτάται βέβαια περισσότερο από το κομμάτι που επιλέγουμε και από το πόσο σιτεμένο είναι. Τα κομμάτια που ψήνουμε στη σχάρα δεν έχουν συνήθως μεγάλο πάχος, οπότε σίγουρα μια πολύ όξινη μαρινάδα δρα μαλακτικά και παράλληλα προσδίδει υγρασία στο κρέας. Δεύτερο ερώτημα που δέχομαι αρκετά συχνά είναι εάν «σκουπίζουμε» τη μαρινάδα προτού ψήσουμε το κρέας. Δεν χρειάζεται να στεγνώσουμε εντελώς τα κρέατα από τη μαρινάδα τους, απλώς τα «ταμπονάρουμε» ελαφρώς με χαρτί κουζίνας, ιδιαίτερα αν η μαρινάδα περιέχει υλικά που αρπάζουν εύκολα στη σχάρα, όπως ντομάτα, καστανή ζάχαρη, mirin, hoisin sauce και μέλι.

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 4-5 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 8-20 λεπτά

ΥΛΙΚΑ (για 2 άτομα)

2 μοσχαρίσιες μπριζόλες περίπου 400 γρ. η μια και πάχος 2-3 εκ.
1/3 φλιτζ. τσαγ. χυμό lime
1/3 φλιτζ. τσαγ. χυμό ανανά
1 lime κομμένο σε φέτες
2 κ.σ. ηλιέλαιο
2 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. τσίλι σκόνη
½ κ.γ. σκόρδο σκόνη
Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βγάζουμε τις μπριζόλες από το ψυγείο και τις ακουμπάμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στεγνώσουν. Τις ταμπονάρουμε ελαφρώς.
• Βάζουμε τους χυμούς του ανανά, του lime όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα σακουλάκι zip lock, τοποθετούμε μέσα τις μπριζόλες, κλείνουμε, ανακινούμε και τις αφήνουμε να μαριναριστούν από 4-5 ώρες στο ψυγείο.
• Αφαιρούμε τις μπριζόλες με μια λαβίδα και στραγγίζουμε την περίσσια μαρινάδα. Ψήνουμε στο γκριλ με κάρβουνο ή υγραέριο αφού ζεστάνουμε πολύ καλά τις σχάρες για 10 λεπτά (οι οποίες πρέπει να είναι απόλυτα καθαρές). Τις περνάμε με λίγο ηλιέλαιο ή ένα αρωματικό καπνιστό λάδι. Ακουμπάμε πάνω τις μπριζόλες μας.
• ΚΑΡΒΟΥΝΑ: Μια μπριζόλα 400 γρ. με κόκαλο πάχους 2 εκ. χρειάζεται 20 λεπτά για καλό ψήσιμο. Η θράκα πρέπει να είναι μέτρια προς δυνατή (το χέρι μας να αντέχει περίπου 8 δευτερόλεπτα σε ύψος 8-10 εκ.). Σε αυτό το ύψος βάζουμε και τη σχάρα. Αν έχετε ψησταριά κλειστού τύπου ο χρόνος ψησίματος μπορεί να κατέβει έως 4-5 λεπτά γιατί έχουν κυκλική θέρμανση.
• ΓΚΑΖΙ: Μια μπριζόλα 400 γρ. και πάχους 2 εκ. χρειάζεται 30 λεπτά για καλό ψήσιμο εάν η ψησταριά που χρησιμοποιούμε είναι ισχύος 6 Κw και η φωτιά δυνατή. Μετά το πρώτο γύρισμα, κλείνουμε το καπάκι.
• ΣΧΑΡΟΤΗΓΑΝΟ: Αν φτιάξουμε τις μπριζόλες σε σχαροτήγανο ή μαντέμι καλά είναι μετά το θωράκισμα (που σημαίνει ότι πρέπει επίσης να τα ζεστάνουμε καλά) να ενυδατώσουμε με μια κουταλιά της σούπας βούτυρο.
• Για ακρίβεια στο ψήσιμο, ψήνετε σύμφωνα με τα παρακάτω:
  για rare 8-10 λεπτά στους 49-52 ᵒC
  για medium rare 10-12 λεπτά στους 52-57 ᵒC
  για well done 15 λεπτά στους 68 ᵒC
  Η θερμοκρασία αφορά στο εσωτερικό του κρέατος και είναι πολύ εύκολο να την ελέγξετε με ένα θερμόμετρο για κρέας.
• Τέλος, σερβίρουμε με σαλάτα ή ψητά μανιτάρια πλευρώτους ή πατάτες τηγανιτές.

Tips 
Αν δεν σας αρέσει το κύμινο αντικαταστήστε με σπασμένο κόλιανδρο.

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.