0
Ακολούθησε μας στο instagram @meatandgrillstories για να βλέπεις όλες τις καινούργιες συνταγές σε βίντεο
Know How

ΟΛΑ ΓΙΑ ΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΟΣΟΜΠΟΥΚΟ

10 Οκτωβρίου 2023

Το οσομπούκο είναι ένα εμβληματικό πιάτο της Ιταλικής κουζίνας που αγάπησαν και αγαπούν με πάθος οι Έλληνες και όχι άδικα, αφού είναι ένα κομμάτι που τα έχει όλα : τρυφερό κρέας, κόκαλο, μεδούλι και καλή τιμή!
Στα Ιταλικά, οσομπούκο σημαίνει «κόκκαλο με τρύπα» (osso – «κόκαλο», buco – «τρύπα»). Η λέξη μπούκο αναφέρεται στην τρύπα του μυελού στο κέντρο του μοσχαρίσιου μπουτιού.
Ουσιαστικά πρόκειται για ένα φτηνό κομμάτι κρέας που προέρχεται από το ποντίκι του μοσχαριού (γάμπα),το οποίο όμως είναι γεμάτο κολλαγόνο, το γνωστό μας ζελέ και επιβάλλεται να σιγοβράσει πολλές ώρες προκειμένου να μαλακώσει.
Μια κοπή αρκετά εντυπωσιακή ακόμα και αν την δούμε στην βιτρίνα ενός κρεοπωλείου: το ποντίκι κομμένο εγκάρσια και γύρω από ένα κατάλευκο κόκκαλο με μυελό, παρατεταμένοι οι στιβαροί μυς γεμάτοι νοστιμιά από τους συνδετικούς ιστούς.Δείτε όλα τα tips και ακολουθείστε μας στο  Instagram  για περισσότερα Video.

ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΟΥ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ ΕΝΟΣ ΚΑΛΟΥ ΟΣΟΜΠΟΥΚΟ

Εδώ πρέπει να ξεχάσουμε τα σοφιστικέ ψησίματα, τις σχάρες και τα κάρβουνα ! Είναι ένα κομμάτι με πολύ συνδετικό ιστό, άρα χρειάζεται αργό μαγείρεμα για πολλή ώρα και αρκετά υγρά για του δώσουμε τον χρόνο που χρειάζεται, ώστε να σπάσουν τα κολλαγόνα. Κρασί κόκκινο ή λευκό, ζωμός μοσχάρι σε συνδυασμό με λαχανικά είναι αυτά που κυρίως χρησιμοποιούν και οι Ιταλοί.
Λόγω της στιβαρής και πλούσιας γεύσης του ως κρέας, του ταιριάζουν τα δυνατά μπαχαρικά και τα λαχανικά με γλύκα και προσωπικότητα. Οι Ιταλοί στην bianco εκδοχή του, στην οποία δεν βάζουν ντομάτα, προσθέτουν κανέλα, μπαχάρι και δάφνη. Στην κόκκινη εκδοχή, όπου η ντομάτα προστίθεται με μέτρο, το σέλερι και το καρότο «παίζουν» άψογα το ρόλο τους στην πλούσια σάλτσα.
Προσωπικά για μένα, ένα καλό πιάτο όσομπουκο ολοκληρώνεται και απογειώνεται με μια «γκρεμολάτα» (ένα μείγμα ψιλοκομμένου σκόρδου, μαϊντανού και ξύσμα λεμονιού). Μια πιο Ελληνική μαγειρική προσέγγιση είναι το όσομπούκο με κριθαράκι και μπόλικο κεφαλοτύρι ή δοκιμάστε το σε μοσχαρόσουπα μαζί με στηθοπλευρές για να εκμεταλλευτείτε πλήρως τις χάρες από το μεδούλι και φυσικά την διαφορετική υφή που έχει από τις στηθοπλευρές.

ΜΕ ΤΙ ΤΟ ΣΥΝΟΔΕΥΟΥΜΕ!

Οι Ιταλοί το συνοδεύουν κλασσικά με ριζότο ala milanesa με σαφράν, ειδικά την λευκή εκδοχή του χωρίς ντομάτα. Του ταιριάζει φυσικά τόσο η πολέντα, όσο και ο πουρές πατάτας, αλλά και γιατί όχι και ένα χυλωμένο κριθαρότο φτιαγμένο με ζωμό και κόκκινο κρασί.

Δείτε εδώ συνταγές μου με Οσομπούκο & άλλα άρθρα μου που μπορεί να σας ενδιαφέρουν : 

Έφτιαξες τη συνταγή;

Ανέβασε τη φωτογραφία σου στα Social Media, κάνε tag @meatandgrillstories για να μη χάσουμε καμία δημιουργία σου!

FACEBOOKINSTAGRAM

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    Γράψε Το Σχόλιό Σου

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.