Know How

ΟΛΑ ΟΣΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΞΕΡΕΤΕ ΓΙΑ ΦΤΕΡΟΥΓΕΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ , ΝΑ «ΓΛΥΦΕΙΣ» ΤΑ ΔΑΚΤΥΛΑ ΣΟΥ !

19 Αυγούστου 2019

Για μένα   οι φτερούγες κοτόπουλου είναι το απόλυτο fingerfood! Αμαρτωλές με τόση αναλογία κρέατος  και κόκαλου, τόσο όσο ,να διώχνει μακριά σου τις ενοχές ότι πάλι έφαγες  σαν γουρούνι. Με τόσο λίπος ώστε να σου δημιουργεί μια υποσυνείδητη εξάρτηση στον εγκέφαλο, που σε κάνει να λες αυτή είναι η τελευταία που τρώω-γλύφω και όμως να συνεχίζεις στην επόμενη… πέφτοντας με τα μούτρα στο ταψί που θα βγει από τον φούρνο ή την ψησταριά . Με δέρμα τραγανό, κρέας ζουμερό και αχνιστό σαν κολασμένη αμαρτία. Την  τελευταία πινελιά δίνει  μια εύκολη sauce του λεπτού και είστε ελεύθεροι να βουτήξετε βαθιά στην κόλαση !


Από την αγορά , το κόψιμό , το ψήσιμό τους  στον φούρνο ή σε outdoor grill , εδώ σας έχω τον απόλυτο οδηγό για να φτιάξετε τις γευστικότερες φτερούγες κοτόπουλου.
Θα σας καθοδηγήσω για την ποσότητα που πρέπει να αγοράσετε για να ταΐσετε τα «πλήθη» ,πώς να κόψετε σωστά τις φτερούγες  και πολλά μικρά μυστικά και διαφορετικούς τρόπους  για να τις μαγειρέψετε. Μετά , αυτό που θα χρειαστείτε σίγουρα , είναι πολλές χαρτοπετσέτες !!!

Πόσες φτερούγες να αγοράσετε
Αυτό εξαρτάται από τι άλλο θα έχετε στο menu σας και πόσο τρώνε οι καλεσμένοι σας! Αν θα σερβίρετε μόνο φτερούγες κοτόπουλου και τίποτα άλλο, θα χρειαστείτε περίπου 2 κιλά φτερούγες για 10 άτομα. Αν έχετε και άλλα είδη κρέατος στο menu σας, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα στο 1 κιλό ανά 10 άτομα. Πάντως  να ξέρετε ότι όση ποσότητα και να ψήσετε, οι φτερούγες δεν θα είναι ποτέ αρκετές !!

Πως κόβουμε τις φτερούγες


Οι φτερούγες χωρίζονται βασικά σε τρία κομμάτια : στο στρουμπουλό μπουτάκι με το μπόλικο κρέας, το μεσαίο τμήμα όπου σαφώς υπερτερεί το λιπαρό δέρμα σε σχέση με την σάρκα και έχει τα δύο χαρακτηριστικά μικρά διχαλωτά κόκαλα. Το τρίτο συνήθως το πετάμε γιατί είναι το πιο ισχνό και δεν έχει καθόλου κρέας.
Αν δεν κόψει τις φτερούγες ο κρεοπώλη σας με τον μπαλτά φυσικά, κάντε το εσείς με τον τρόπο που θα σας πω χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μαχαίρι . Έτσι πρώτον θα αποφύγετε την έξτρα χρέωση και δεύτερον θα είστε σίγουροι, ότι δεν θα βρείτε θρυμματισμένα κοκαλάκια στο στόμα σας από το κόψιμο με τον μπαλτά.
Απλώστε την κάθε φτερούγα επάνω σε  μια επιφάνεια κοπής και με την παλάμη σας πιέστε την να ανοίξει . Κρατώντας ένα μεγάλο μαχαίρι κάθετα τοποθετήστε το επάνω στις κλειδώσεις και πιέστε,  δεν μπορείτε να φανταστείτε πόσο εύκολα κόβονται και χωρίζονται τα μέρη!!

Τι σάλτσα να φτιάξω;

 

  • Για την sauce μπορείτε να πάτε «κλασσικά και Αμερικάνικα » με μίξη λιωμένου βουτύρου , καυτερής σάλτσας και ενός μέτριου σε οξύτητα ξιδιού, αλλά να ξέρετε οι φτερούγες είναι ένας υπέροχος «λευκός καμβάς»  για πολλές ethnic γεύσεις.
  • Ένα συνδυασμός από φυστικοβούτυρο , καστανή ζάχαρη, fish sauce και χυμό λάιμ  θυμίζει στη στιγμή Ινδονησία.
  • Μια κουταλιά harissa paste(πιπεριά τσίλι, πάπρικα, ελαιόλαδο) και από μια πρέζα κύμινο, κόλιανδρο και μαϊντανό , μας φέρνει στο μυαλό τη Μαροκινή κουζίνα !
  • Το σιρόπι σφενταμιού δίνει μια γλυκύτητα στην καπνιστή chipotle. Εδώ viva Mexico!! Και φυσικά για τους «πολύ σκληρούς για να πεθάνουν» , λάτρεις των καυτερών, φτιάξτε μια σάλτσα με ένα μείγμα από habaneros  καυτή sauce, βούτυρο και πολύ λεπτοκομμένες  jalapenos!!!

Το καλύτερο στις παραπάνω σάλτσες είναι ότι δεν χρειάζονται μαγείρεμα!!  Περιχύνετε με αυτές τις καυτές φτερούγες μόλις βγουν από τον φούρνο ή το grill και  όσο κρυώνουν γίνονται ακόμη πιο γευστικές!  Δεν χρειάζεται καν να ανησυχήσετε αν το τραγανό δέρμα τους  μαλακώσει αφού τις περιχύσετε με τη σάλτσα. Θα «εξαφανιστούν» στο λεπτό! Ακολουθείστε λοιπόν, τις συμβουλές μου και  φτιάξτε φτερούγες ακόμη πιο γρήγορα, εύκολα και πάνω από όλα απίθανα γευστικές.

ΣΥΝΤΑΓΗ : ΤΡΑΓΑΝΕΣ ΦΤΕΡΟΥΓΕΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Κι όμως με τις φτερούγες «παίζει» ακριβώς το ίδιο σενάριο , όπως με όλα τα κρέατα που θέλουμε να γίνουν τραγανά ! Ενισχύουμε λοιπόν  την «τραγανότητα» ως εξής  :  πριν ψεκάσετε τις φτερούγες σας με ελαιόλαδο και τις αλατίσετε, βεβαιωθείτε ότι είναι στεγνές αφαιρώντας  την περίσσια υγρασία σκουπίζοντας τες με χαρτί κουζίνας. Η υγρασία εμποδίζει το δέρμα να «κρατσανίσει».  Για ακόμη πιο τραγανιστές φτερούγες , τρυπήστε τες με την μύτη ενός κοφτερού μαχαιριού πριν τις ψήσετε. Οι μικρές αυτές τρυπούλες , θα επιτρέψουν στο extra λίπος να αναδυθεί στην επιφάνεια και καθώς ψήνονται οι φτερούγες , θα πάρουν αυτό το πολυπόθητο , ροδοκόκκινο χρώμα.

ΥΛΙΚΑ  για 2-3 άτομα

12 φτερούγες κοτόπουλου
1 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.σ. αλάτι

Προστατέψετε το ταψί σας : στρώστε το ταψί σας με λαδόκολλα πριν βάλετε τις φτερούγες στο φούρνο. Το καθάρισμα θα γίνει ευκολότερο!
Τις σκουπίζετε καλά και τις ψήνετε στους 240οCγια 40-45 λεπτά.
Αξιοποίησε το χρόνο σου σωστά : όσο ψήνονται οι φτερούγες σας, φτιάξτε την σάλτσα σας σε ένα μεγάλο , φαρδύ μπολ , σε αρκετή ποσότητα για να καλύψει το κοτόπουλο. Με το που θα βγουν από το φούρνο οι φτερούγες , τις ρίχνετε μέσα , ανακατεύετε και σερβίρετε!
Τώρα , διαλέξτε την συνοδευτική σας σάλτσα ,αναμειγνύοντας  όλα τα συστατικά μαζί σε κάθε συνταγή .

Κλασική  sauce

3 κ.σ. chili sauce
2 κ.σ. ανάλατο λιωμένο αγελαδινό βούτυρο
¼ κ.σ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κ.σ. μηλόξιδο

Satay sauce (Ινδονησία)

2 κ.σ. φυστικοβούτυρο
1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
1 κ.σ. fish sauce
1 κ.σ. χυμό λάιμ
1 κ.σ. τριμμένο κρεμμύδι

Miso sauce (Κίνα)

¼ του φλιτζανιού μέλι
2 κ.σ. ξύδι μπαλσαμικό
2 κ.σ. λευκή Miso

Chipotle sauce(Μεξικό)

3 πιπεριές chipotle σε σάλτσα adobo
1 κ.σ. σιρόπι από σφεντάμι
1 κ.σ. λιωμένο βούτυρο

Morocco sauce  (Αφρική)

¼ του φλιτζανιού  harissa paste (πιπεριά τσίλι, πάπρικα, ελαιόλαδο)
½ κ.γ. κύμινο
½ κ.γ. κόλιανδρο
1 κ.σ. χυμός λεμονιού
1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

Hawaii sauce

3 κ.σ. ketchup
1 κ.σ. Worcestershire sauce
1 κ.σ. soya sauce
1 κ.σ. ζάχαρη
½ κ.γ. μουστάρδα σκόνη

Καυτερή !!

2 κ.σ. habaneroκαυτερή sauce
3 κ.σ. λιωμένο βούτυρο
1 πιπεριά jalapeno , πολύ ψιλοκομμένη

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.