Η ουρά του μοσχαριού είναι αρκετά οστεώδης και με λιγοστό, αλλά πολύ εύγευστο κρέας λόγω του πλούσιου ζελατινώδη μυϊκού ιστού. Αυτό ακριβώς είναι και το μεγάλο ατού όλων των κοπών του ζώου που είναι πλούσια σε κολλαγόνο όπως τα μάγουλα : η σάλτσα που δίνουν είναι αξεπέραστη σε πυκνότητα και υφή, σε σύγκριση με οποιαδήποτε άλλη. Δείτε εδώ όλα όσα πρέπει να ξέρετε για την ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΟΥΡΑ.
Συνήθως τέτοιες κοπές μέχρι και πρόσφατα χαρακτηριζόταν ως «nasty» και απευθυνόταν σε ένα πολύ μικρό κοινό. Τα τελευταία χρόνια με μια νέα τάση nose to tail που επικράτησε στο παγκόσμιο γαστρονομικό σκηνικό και στις κουζίνες μεγάλων εστιατορίων, άρχισε η αποθέωση τέτοιων κομματιών, όπως η ουρά, τα μάγουλα, οι καρδιές, τα νεφρά και τα γλυκάδια. Δείτε εδώ : ΓΙΑΤΙ ΤΑ ΕΝΤΟΣΘΙΑ ΕΙΝΑΙ TREND! NOSE TO TAIL!
Στην συνταγή που σας δίνω τα υλικά που χρησιμοποίησα είναι πολύ απλά, αλλά το μεγάλο κόλπο σε όλη την διαδικασία είναι η δημιουργία ενός περιβάλλοντος τύπου γάστρας, που πετυχαίνουμε με το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα. Εκεί σε συνδυασμό με την dutch oven εγκλωβίζονται όλα τα εύγευστα ζουμάκια της ουράς, καθώς και το κολλαγόνο της.
ΠΩΣ ΚΟΒΟΥΜΕ ΤΗΝ ΟΥΡΑ : Οι χόνδροι της μοσχαρίσιας ουράς είναι μαλακοί. Αν κόψετε μ’ ένα καλό μαχαίρι ανάμεσα στα κομμάτια, αυτά αποχωρίζονται αρκετά εύκολα. Κάθε ουρά βγάζει 8-10 κομμάτια, αλλά τα τελευταία της απόληξης είναι αισθητά μικρά. Γι’ αυτήν την συνταγή μπορείτε να επιλέξετε και μια βοδινή ουρά, που σαφώς είναι μεγαλύτερη και θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί, αλλά ταυτόχρονα έχει περισσότερο κρέας και νοστιμιά.
Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο Instagram για περισσότερα Video.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 2-3 ώρες
ΥΛΙΚΑ για 2 άτομα
1 μοσχαρίσια ουρά, περίπου 1 ½ κιλό
5-6 κρεμμυδάκια στιφάδου ολόκληρα, τα μισά ακαθάριστα
4-5 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες, τις μισές ακαθάριστες
1 τσίλι
½ κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. πιπέρι
1 κ.γ. λευκό και μαύρο πιπέρι σε κόκκους
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Λαδόκολλα
αλουμινόχαρτο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Κόβετε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτου και ένα λαδόκολλας.
- Τοποθετείτε στη λαδόκολλα σαν παζλ, ομοιόμορφα, την μοσχαρίσια ουρά το ένα κομμάτι δίπλα στο άλλο και αραδιάζετε από πάνω και στο πλάι τα σκόρδα, το τσίλι και τα κρεμμυδάκια στιφάδου. Τέλος πασπαλίζετε με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ελαιόλαδο.
Τυλίγετε τη λαδόκολλα σαν πουγκί και έπειτα όλο το πακετάκι μαζί με το αλουμινόχαρτο. - Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200ο C. Τοποθετείτε το κρέας, μέσα στο dutch oven ή σε οποιαδήποτε άλλη γάστρα, προσθέτετε δυο φλιτζάνια τσαγιού χλιαρό νερό και κλείνετε το καπάκι. Ψήνετε τα πρώτα 20 λεπτά στους 200ο C, και μετά χαμηλώνετε στους 160ο C. Αφήνετε να σιγομαγειρευτεί η ουρά για 2-3 ώρες.
Αφαιρείτε το κρέας από τη γάστρα και ανοίγετε το πακέτο με προσοχή μέσα σε ένα βαθύ πιάτο για να μην χάσετε τα σαλτσούλα που έχει δημιουργηθεί από τα υγρά του κρέατος και τα κρεμμύδια. - Σερβίρετε την ουρά αμέσως ζεστή!
Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου με μοσχαρίσια ουρά, με τα αγαπημένα nasty εντόσθια μαγειρίτσες και κοκορέτσια :
- ΚΡΑΣΑΤΗ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΟΥΡΑ
- ΑΡΝΙΣΙΑ ΝΕΦΡΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΜΕ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ
- ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΚΑΡΔΙΑ ΦΙΛΕΤΟ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ ΜΕ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ ΣΗΣΑΜΙΟΥ
- ΑΡΝΙΣΙΑ ΓΛΥΚΑΔΙΑ ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΜΕΛΙΟΥ & SHERRY
- ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΓΛΩΣΣΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΠΠΑΡΗΣ & ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ
- ΖΩΜΟ ΑΠΟ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΜΕΔΟΥΛΙ
- ΨΗΤΑ ΜΕΔΟΥΛΙΑ ΜΕ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΠΕΙΚΟΝ & ΖΥΜΩΤΟ ΨΩΜΙ.
- ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΣΥΚΩΤΙ ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΜΕ ΡΟΥΜΑΝΙΚΟ MUJDEI & ΣΥΚΩΤΙ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΣΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ
- ΦΡΥΓΑΔΕΛΙ ΜΕ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΣΥΚΩΤΙ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
- ΣΥΚΩΤΙ ΜΕ ΜΗΛΑ ΚΑΙ ΣΟΥΜΑΔΑ
- ΤΖΙΓΕΡΟΣΑΡΜΑΔΕΣ ΘΡΑΚΗΣ
- ΠΑΤΕ ΜΕ ΣΥΚΩΤΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ
- 10 ΤΡΟΠΟΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΕΤΕ ΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΣΥΚΩΤΙ
- ΝΟΣΤΙΜΙΑ ΜΕΧΡΙ ΤΟ ΜΕΔΟΥΛΙ
- ΣΠΛΗΝΑ: ΓΙΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΜΕΝΟΥΣ ΟΥΡΑΝΙΣΚΟΥΣ
Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.
Δεν Υπάρχουν Σχόλια