ΠΕΝΤΕ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΕΠΙΤΥΧΗΜΕΝΗ ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ ΚΑΙ ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΟΥΣ

Ένα πιάτο μεταβατικό, καθησυχαστικό για το στομάχι μας , το οποίο τουλάχιστον τα παλαιότερα χρόνια βοηθούσε, να περάσουμε από την ελαφριά λαδερή σαρακοστιανή κουζίνα στην κρεοφαγία και υπερλιπιδική διατροφή του Πάσχα.
Η μαγειρίτσα μπορεί να μην είναι μια εκλεπτυσμένη σούπα με βελούδινη και ντελικάτη υφή, σίγουρα όμως επιτελεί το ρόλο της «τρυφερής» και μαμαδίστικης τροφής . Το βραδύ λοιπόν του Μεγάλου Σαββάτου, όταν όλοι γυρνάμε πεινασμένοι από την εκκλησία είναι αρκετό ένα κόκκινο αυγό και μια αχνιστή πληθωρική μαγειρίτσα για να ζεσταθεί η καρδιά μας και να κορεστεί η μεταμεσονύκτια πείνα μας…

Άλλοι την προτιμούν με ψιλοκομμένα συκωτάκια και φλεμονάκι, άλλοι όμως την θέλουν ποιο πλούσια και προσθέτουν την γλωσσίτσα , το μυαλουδάκι, τα μαγουλάκια και τα εντεράκια του αμνοεριφίου. Κι επειδή όλα αυτά είναι λίγο άχρωμα, την ενισχύουν χρωματικά με λίγο ψιλοκομμένο άνηθο, κρεμμυδάκια φρέσκα και καμιά φορά με ψιλοκομμένα τραγανά μαρουλάκια. Της δίνουν ένα τόνο ποιο χορταστικό προσθέτοντας λίγο ρυζάκι και φυσικά την τελευταία λέξη την έχει η σάλτσα, δηλαδή το ελληνικότατο αυγολέμονο δείτε αναλυτικά την συνταγή εδώ : ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ ΚΛΑΣΣΙΚΗ

Στην Πελοπόννησο και την Κρήτη παραμερίζουν με ευγένεια τα συνηθισμένα πλέον μαρούλια και αναζητούν χορταρικά και μυριστικά με μεγαλύτερη γευστική ένταση όπως είναι το μάραθο, οι καυκαλίδες και τα μυρώνια που εκείνη την εποχή είναι στις δόξες τους. Σε τούτα τα μέρη μάλιστα πολλές φορές ο αμνός ή το ερίφιον βάζει στην κατσαρόλα και το «ποδαράκι» του τυλιγμένο περίτεχνα με πλεξούδες από εντεράκια δείτε αναλυτικά την συνταγή εδώ : ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ ΜΕ ΣΥΚΩΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΑΓΡΙΑ ΧΟΡΤΑ

Στην Ήπειρο και την Ευρυτανία πάλι τα αντικαθιστούν όλα τούτα με την χορτόδη και συμπυκνωμένη γεύση της τσουκνίδας που συμβαδίζει πολύ αρμονικά με την υπόξινη γεύση του αυγολέμονου. Αντί για τσουκνίδες μπορείτε να την μαγειρέψετε με σέσκουλα ή σπανάκι .
Στην Τήνο πάλι η σουπίτσα αυτή αναζητά, ποιο ανάλαφρες εκδοχές, γειτνιάζουσες στην χορτόσουπα , και συνοδεύει τα ψιλοκομμένα εντόσθια με καρότο, πατάτα, σέλινο και σέσκουλο.
Στην Κάσο, το νυχτερινό αναστάσιμο δείπνο άνοιγε ο «ντερμπιγές» ένα είδος μαγειρίτσας η οποία δεν περιείχε καθόλου πρασινάδα αλλά μπόλικα εντόσθια, ποδαράκια και κεφαλάκι συμβρασμένα με λίγο ρύζι και αρτυμένα με κανελίτσα.
Στην κοσμοπολίτικη Μύκονο, όπου το Πάσχα, αποτελεί πόλο έλξης για δεκάδες λάτρεις της Κυκλαδίτικης άνοιξης φτιάχνουν μια σουπίτσα ,τα «χορδιά», η οποία μοιάζει πολύ με πατσά και δεν περιέχει ούτε ρύζι αλλά ούτε και πρασινάδα δηλαδή έντερα αρνίσια και ποδαράκια.

Εξαίρεση από τις τετριμμένες συνταγές αποτελεί εκείνη η μαγειρίτσα της Λάρισας που μας δίνει μια διαφορετική γαστρονομική προσέγγιση με άφθονη κόκκινη σάλτσα ντομάτας, εντόσθια και μια γενναία κουταλιά από ξινό γιαούρτι . δείτε αναλυτικά την συνταγή εδώ : ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ ΛΑΡΙΣΣΑΣ

Ηγετικής φυσιογνωμίας έδεσμα, κερδίζει τις εντυπώσεις και μπορεί να καλύψει πλήρως την μεταμεσονύχτια ς όρεξη μας χωρίς να χρειαστείτε ούτε ένα συμπληρωματικό πιάτο!!.
Κι αν ανήκετε σε εκείνους που «ασπάζονται» τις οδηγίες της Ευρωπαϊκής Ένωσης, και αποφεύγετε τα εντόσθια είμαι βέβαιη πως θα λατρέψετε την ελαφριά και συνάμα βελούδινη αίσθηση που αφήνει στον ουρανίσκο το πάντρεμα του εριφίου με το καλοψημένο σιτάρι και τον μπόλικο φρέσκο δυόσμο.
Κόβετε το αρνίσιο κρέας σε μικρά κομμάτια και το βάζετε μαζί με το βούτυρο και το κρεμμύδι σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα να σοταριστεί για 5-6 λεπτά. Προσθέτετε μισό λίτρο νερό και βράζετε με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας για 20 λεπτά.
Kατόπιν συμπληρώνετε ένα ακόμη λίτρο νερό και ρίχνετε και το σιτάρι στραγγισμένο. Αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για 40 ακόμα λεπτά. Δέκα λεπτά πριν αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά βάζετε τον δυόσμο, τα κρεμμυδάκια και το αλατοπίπερο.
Ετοιμάζετε ένα πολύ αραιό αυγολέμονο χτυπώντας ένα αυγό με τον χυμό του λεμονιού και προσθέτοντας σιγά σιγά λίγο από τον ζωμό της σούπας. Τα ρίχνετε όλα μαζί στην κατσαρόλα, ανακινείτε και αφήνετε το φαγητό να ηρεμήσει για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Η πιο ανατρεπτική και ταυτόχρονα ζόρικη μαγειρίτσα που έχω φτιάξει είναι εκείνη που η ψιλοκομμένη συκωταριά τυλίγεται σε φύλλα μαρουλιού ή λάπαθου σαν ντολμάς . Θέλει μαεστρία και τεχνική αλλά το αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει! δείτε αναλυτικά την συνταγή εδώ : ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ ΝΤΟΛΜΑ

ΤΑ ΜΙΚΡΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΗΣ ΕΠΙΤΥΧΙΑΣ

•  Σε μπόλικο κρύο νερό για να φύγει κάθε ίχνος από αίμα πλένετε τα συκωτάκια . Αφαιρείτε λαιμούς και αν θέλετε την καρδιά.
• Όταν τα ψιλοκόψετε αλατίστε τα ώστε να αποβάλουν σιγά σιγά όλα τους τα υγρά. Να τα αφήσετε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν
• Το μεγάλο μυστικό : τα εντεράκια πλένονται με κρύο νερό για να διατηρήσουν την ελαστικότητα τους.
• Αν θέλετε μπορείτε να βράσετε τα εντόσθια για 10 λεπτά έτσι ώστε να γίνει ποιο ελαφριά η μαγειρίτσα σας.
• Στις μαγειρίτσες που φτιάχνονται στην Ρούμελη και την Ήπειρο συνηθίζουν να ενισχύουν την γεύση τους με λίγο ζωμό από βραστό αρνί ( λαιμό ή σπάλα).
• Αν χρησιμοποιήστε εντεράκια , τα γυρίζετε με την βοήθεια μιας βελόνας πλεξίματος , τα ξεπλένετε πολύ καλά και τα τρίβετε με χοντρό θαλασσινό αλάτι . Στύβετε ένα δύο λεμόνια ή νεράντζια και τα αφήνετε στο ψυγείο σκεπασμένα για 2-3 ώρες ώστε να αποβάλουν κάθε δυσάρεστη μυρωδιά και να γίνουν πανάλευκα . Πριν τα ρίξετε στην μαγειρίτσα τα βράζετε και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια.
• Μπορείτε να ετοιμάσετε την μαγειρίτσα σας από το πρωί και απλά το βράδυ μετά την ανάσταση να την ζεστάνετε και να προσθέσετε το αυγολέμονο.