Ακολούθησε μας στο instagram @meatandgrillstories για να βλέπεις όλες τις καινούργιες συνταγές σε βίντεο
Know How

ΠΩΣ ΨΗΝΟΥΜΕ ΣΩΣΤΑ ΤΟ ΜΥΘΙΚΟ KOBE A5-WAGYU

1 Ιουνίου 2021

Προσοχή ! Μην ψήσετε το Kobe, το πιο φημισμένο και ακριβό steak στον κόσμο σαν ένα ribeye της σειράς!Ακολουθήστε πιστά τις οδηγίες χρήσης για το ψήσιμο του Kobe A5, γιατί το πιο high end κρέας στον πλανήτη είναι μια σπάνια απόλαυση και δεν πρέπει να ρισκάρετε την αποτυχία.
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να έχουμε στο μυαλό μας πριν ανάψουμε το μπάρμπεκιου είναι οι βασικές διαφορές ανάμεσα σε ένα Kobe A5 και ένα τυπικό κρέας οποιασδήποτε άλλης ράτσας με αρκετό λίπος. Καλό είναι να γνωρίζουμε επακριβώς και να έχουμε όλη την πληροφορία για το ακριβό κομμάτι που κρατάμε στα χέρια μας. Δείτε εδώ : ΤΟ KOBE ΕΙΝΑΙ WAGYU, ΑΛΛΑ ΟΛΑ ΤΑ WAGYU ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ KOBE.
Το αμέσως επόμενο είναι να νιώσουμε αυτοπεποίθηση. Κι αυτό θα το πετύχουμε κάνοντας μια μικρή προπόνηση με ένα λιγότερο σπάνιο και πολυτελές κομμάτι κρέατος με ακριβώς την ίδια μέθοδο ψησίματος.

ΠΩΣ ΨΗΝΟΥΜΕ ΤΟ KOBE A5 WAGYU SE 4 BHMATA

Βήμα 1: Αλατίζουμε 1 έως 3 ώρες πριν το μαγείρεμα.Λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε λίπος, αυτό το κρέας σηκώνει περισσότερο αλάτι από μια τυπική μπριζόλα, ακόμη και αν είναι black Angus. Επομένως αλατίζουμε νωρίς και γενναιόδωρα, έτσι ώστε το αλάτι να έχει χρόνο να εισχωρήσει στις μυϊκές ίνες, και το αφήνουμε το στο ψυγείο μέχρι να το ψήσουμε.

Βήμα 2: Προθερμαίνουμε το τηγάνι μας στον φούρνο.
Δέκα λεπτά πριν την στιγμή μαγειρέματος, τοποθετούμε το σκεύος στον φούρνο στην υψηλότερη θερμοκρασία από 220-270ο C, ώστε να είναι καυτό τη στιγμή της χρήσης του. Ο στόχος είναι να κάψει ολόκληρο, γι’ αυτό το βάζουμε στον φούρνο και όχι στην εστία. Τηγάνια από μαντέμι (χυτοσίδηρο), ανθρακούχο χάλυβα ή ανοξείδωτο χάλυβα είναι τα ιδανικότερα, καθώς διαχέουν ομοιόμορφα τη θερμότητα. Στο μεταξύ μην βγάλετε την μπριζόλα από το ψυγείο, επειδή το λίπος της έχει εξαιρετικά χαμηλό σημείο τήξης και θέλουμε να είναι παγωμένο τη στιγμή που ακουμπά στο τηγάνι. Αυτός είναι και ο λόγος που πολλά εστιατόρια το μαγειρεύουν κατευθείαν από την κατάψυξη. Προσοχή! Δεν ψήνουμε το Kobe σε σχάρα με κάρβουνα, ούτε σε ψησταριά υγραερίου! Η τεράστια περιεκτικότητα σε λιπαρά θα προκαλέσει επικίνδυνες αναφλέξεις και θα θυσιάσουμε πολύ γεύση χάνοντας όλο αυτό το λίπος στις φλόγες. Εναλλακτικά, μπορείτε να το κάνετε όπως το κάνω εγώ : ζεσταίνω την μαντεμένια επιφάνεια μου κατευθείαν πάνω σε μια εστία που έχω δημιουργήσει με δυνατή φωτιά από ξύλα.

Βήμα 3: Βάζουμε το τηγάνι πάνω από την εστία φωτιάς σε υψηλή ρύθμιση, τοποθετούμε το κρύο κομμάτι κρέατος στο καυτό τηγάνι και το αφήνουμε να θωρακιστεί και να ροδίσει. Επειδή έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε λιπαρά, μπορούμε να παραλείψουμε εντελώς το λάδι στο τηγάνι αν θέλουμε. Εάν επιλέξουμε λάδι, οι ειδικοί συστήνουν να είναι ένα ουδέτερο, με υψηλό σημείο καύσης, όπως το καρθαμέλαιο (safflower) και όχι π.χ. ελαιόλαδο ή αραχιδέλαιο. Το A5 Wagyu μαγειρεύεται σχετικά γρήγορα και ομοιόμορφα. Αυτό που πρέπει να κάνουμε είναι να επιμείνουμε στη δημιουργία μιας ωραίας ξεροψημένης και καραμελωμένης κρούστας, γι’ αυτό αφήνουμε την μπριζόλα να ψηθεί για περίπου τρία λεπτά στην μια πλευρά και στη συνέχεια γυρίζουμε και ψήνουμε για δύο ακόμη λεπτά από την άλλη πλευρά. Αυτός ο τρόπος ψησίματος είναι το κλειδί για να πετύχουμε έντονη umami γεύση στο κρέας μας.

Βήμα 4: Όπως και μια κανονική μπριζόλα, το υψηλής ποιότητας Wagyu πρέπει να ξεκουραστεί πριν το σερβίρουμε. Στη συνέχεια το κόβουμε σε λεπτές φέτες και  το σερβίρουμε σε μικρές ποσότητες. Αυτό δεν έχει να κάνει μόνο με το γεγονός ότι πρόκειται για ένα ιδιαίτερα ακριβό προϊόν, αλλά και επειδή πρόκειται για ένα κρέας εξαιρετικά πλούσιας και λιπαρής γεύσης, που σημαίνει ότι η ιδανική μερίδα ανά άτομο είναι σημαντικά μικρότερη από ότι από μια άλλη, κοινή μπριζόλα. Η κατανάλωση μιας ολόκληρης μπριζόλας Α5 θα σας εξασφαλίσει στα σίγουρα μια ξεγυρισμένη βαρυστομαχιά. Γι’ αυτό την τεμαχίζουμε προσεκτικά και την σερβίρουμε αναλόγως.
Αν δεν σας αρέσει η έντονη, λιπαρή γεύση του Kobe, που εγώ προσωπικά λατρεύω, σας προτείνω να την συνοδεύσετε με αυτή την τέλεια dipping sauce!

Χρόνος προετοιμασίας : 5 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος :  5 λεπτά

 Υλικά για 4 μερίδες

2 κ.σ. σκόνη wasabi
1 ½ κ.σ  νερό
1 κ.γ. σκόρδο πολτοποιημένο
1 ½ κ.σ.  γλυκιά σάλτσα τσίλι
90ml σάλτσα σόγιας
1 ½ κ.σ. ξύδι
1 κ.γ. χυμό λάϊμ
50 ml λάδι
1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι

  • Συνδυάζετε μαζί το wasabi και το νερό για να φτιάξετε μια πάστα. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή ένα μπολ ανάμειξης, χτυπήστε ελαφρά, προσθέτοντας τα υπόλοιπα συστατικά εκτός από το λάδι και το κρεμμύδι, και ανακατεύετε μέχρι να συνδυαστούν καλά.
  • Ενώ δουλεύετε το μπλέντερ, ή ανακατεύετε στο μπολ, ρίχνετε σιγά- σιγά το λάδι μέχρι να ομογενοποιηθεί με τα υπόλοιπα υλικά. Στο τέλος ρίχνετε και το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και ανακατεύετε απαλά.

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.