#γράφουμεχιλιόμετραστοκρέας - Delivery & Take Away
Μοσχαρι Συνταγες

PRIME RIB ROAST (Reverse sear)

9 Δεκεμβρίου 2020

Το Prime rib roast για μένα προσωπικά, είναι ότι πιο εντυπωσιακό, νόστιμο και εορταστικό έχω φτιάξει! Δεν πρόκειται για ένα ακόμα κομμάτι κρέας, αλλά για το απόλυτο ΚΡΕΑΣ! που τα έχει όλα! τρυφερή σάρκα, λίπος ενδομυϊκό (marbling), λίπος εξωτερικό και θεϊκό κόκκαλο ! Η μέθοδος που χρησιμοποιώ στη συνταγή μου και μπορείτε να δείτε αναλυτικά στο VIDEO μου, είναι reverse sear δηλ, αντίστροφο ψήσιμο, : αργό μαγείρεμα σε σιγανή θερμοκρασία για μεγάλο διάστημα. Ξεκούραση και αμέσως μετά, δυνατή θερμοκρασία για σύντομο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε να πάρουμε ζουμερό κρέας εσωτερικά (ιδανικά στους 57-58ο C, το βγάζουμε) και υπέροχη ροδοκόκκινη κρούστα εξωτερικά.

Συνοδέψτε με πατάτουλες φούρνου ή με τηγανιτές πατάτες με φλούδα. Δοκιμάστε μια σάλτσα κρασιού στιγμής ή μια σάλτσα béarnaise (αν σου φαίνεται δύσκολη και σκέπτεσαι μην σου «κόψει» φτιάξτε μια εύκολη ψευτο- béarnaise ή σάλτσα βουτύρου με κονιάκ (συνταγή εδώ).
Για την σάλτσα chimichurri σας έχω δυο εκδοχές μια απαλή και μια πιο ενισχυμένη γευστικά και πιο πικάντικη.(συνταγή εδώ).Χρόνος προετοιμασίας : 10-15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 2,5 -3 ώρες
Χρόνος αναμονής : 12 ώρες

 ΥΛΙΚΑ για 8-10 άτομα

4,5-5  κιλά prime rib με το κόκαλο (bone in rib roast) – μπορείτε να πάρετε και μικρότερο κομμάτι
3 κ.σ αλάτι kosher (1 κ.γ. για κάθε κιλό)
Για το rub
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένα
1 κ.σ. μουστάρδα σε κόκκους
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο

Για το ταψί

 3-4 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο
2-3 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
2-3 κλαδάκια θρούμπι
3-4 φύλλα δάφνης
2 ολόκληρα σκόρδα , κομμένα σε οριζόντιες, χοντρές φέτες
φλούδα από 1 μεγάλο λεμόνι , κομμένο σε λωρίδες
Λίγο ελαιόλαδο

Για την πράσινη σάλτσα

1 φλιτζ. τσαγ. φρέσκο μαϊντανό
3 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. χυμό λεμόνι
1 κ.γ. αλάτι θαλασσινό
½  κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι πράσινο
½ φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Αλατίζετε το prime rib καλά και γενναιόδωρα να «πιάσει» παντού το αλάτι. Ένα καλό, πιο χοντρό κρυσταλλικό αλάτι, σε σχέση με ένα απλό ψιλό αλάτι, κάνει την διαφορά, γιατί  διεισδύει καλύτερα κατά την διάρκεια της παραμονής του κρέατος στο ψυγείο.
  • Το δένετε ανάμεσα σε κάθε κόκκαλο με μαγειρικό σπάγκο, πιο πολύ για να του δώσετε ωραίο σχήμα και να μαγειρευτεί ομοιόμορφα, όχι ότι είναι απαραίτητο.
  • Σε ένα ρηχό δισκάκι ή ταψί ,στρώνετε χαρτί κουζίνας, βάζετε επάνω μια σχάρα και τοποθετείτε το αλατισμένο prime rib-το αφήνετε στο ψυγείο ΞΕΣΚΕΠΑΣΤΟ για 12-24 ώρες. Αυτό βοηθάει στο κρέας να διατηρήσει την υγρασία του κατά την διάρκεια του ψησίματος και δίνει χρόνο στο αλάτι να διεισδύσει προς στο κέντρο του.
  • Το βγάζετε από το ψυγείο 3 ώρες πριν το μαγειρέψετε. (!!!)
  • Σε ένα μπολ, φτιάχνετε το rub, αναμιγνύοντας τα υλικά μεταξύ τους.
  • Σε ένα βαθύ ταψάκι, στρώνετε το δεντρολίβανο, το θυμάρι, τη δάφνη, τα σκόρδα, τις φλούδες λεμονιού και τα περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο.
  • Τοποθετείτε μέσα το prime rib και το αλείφετε καλά με το rub να πάει παντού!
  • Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 120ο C και ψήνετε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει στους 47ο C, περίπου 3 ώρες (ανάλογα το κομμάτι, υπολογίστε 30 λεπτά για κάθε κιλό).
  • Το αφαιρείτε από τον φούρνο και το αφήνετε να «ξεκουραστεί» 30 λεπτά με 1 ώρα.
  • Φτιάχνετε την πράσινη σάλτσα, ψιλοκόβοντας το μαϊντανό και τα σκόρδα και βάζοντας τα σε μια κουζινομηχανή (Multi), μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Μεταφέρεται τα κομμένα συστατικά σε ένα γυάλινο μπολ και ανακατεύεται.
  • Εντωμεταξύ ,προθερμαίνετε καλά τον φούρνο στους 260ο C . Ξαναβάζετε το prime rib μέσα, και το ψήνετε για 10-15 λεπτά το πολύ, στην δυνατή θερμοκρασία για να πάρετε το επιθυμητό χρώμα.
  • Το κόβετε σε φέτες με δείκτη τα πλευρά. Μπορείτε να αφαιρέσετε το κρέας από το κόκαλο, για μπορεί το μαχαίρι να «κατέβει» ευκολότερα μέχρι κάτω και να φιλεταριστεί πιο εύκολα.
  • Συνήθως σερβίρετε με κάποια gravy ή κάποια άλλη σάλτσα, αλλά εγώ το προτιμώ με chimichurri και φυσικά μια σπιτική bearnaise με μπόλικο εστραγκόν.

 

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.