Συνταγες Χοιρινο

ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΑΝΑΝΑ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ

20 Νοεμβρίου 2018

Ότι πιο νόστιμο και συνάμα ντελικάτο έχετε δοκιμάσει! Ο ανανάς είναι το alter ego του χοιρινού γι αυτό το βρίσκουμε και σε τόσες πολλές συνταγές να συνυπάρχει μαζί του. Το ψαρονέφρι με τον ανανά μπορείτε να το ψήσετε σε bbq κλειστού τύπου σε μέτρια άμεση φωτιά. Παράλληλα θα καπνιστεί και θα έχει εξαιρετική μυρωδιά και γεύση.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

2 ψαρονέφρια περίπου 1-1 ½ κιλό
Για τη γέμιση
2 φλιτζ. τσαγ. ανανά φρέσκο ψιλοκομμένο
1 φλιτζ. τσαγ. καπνιστό τυρί τριμμένο
1 κ.σ. πιπέρι λευκό, πράσινο, ροζ χοντροκομμένα
2 κ.σ. ηλιέλαιο
2 κ.σ. μπέικον ψιλοκομμένο ή καπνιστή μπριζόλα ψιλοκομμένη
1 πρέζα καστανή ζάχαρη
Αλάτι
10 φέτες μπέικον (για το τύλιγμα)

Για το μαγείρεμα
2 κ. σ. ανάλατο αγελαδινό βούτυρο
1 /2 φλιτζ. τσαγ. ουίσκι ή ρούμι
1 /2 φλιτζ. τσαγ. ζωμό κοτόπουλου

Για τη σάλτσα
¾ φλιτζ. τσαγ. χυμό ανανά
325 γρ. μαύρη ζάχαρη
4 κ.σ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
6 κ.σ. κρέμα γάλακτος
1 πρέζα αλάτι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Βγάλτε το ψαρονέφρι μια ώρα πριν από το ψυγείο και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλτε το ψαρονέφρι σε μια επίπεδη επιφάνεια και κάντε μια τομή με το μαχαίρι σας, κατά μήκος, με προσοχή να μην κοπεί από άκρη σε άκρη αλλά να γίνει ένα μεγάλο κομμάτι. Τοποθετείστε μια πλαστική μεμβράνη πάνω από το κομμάτι και χτυπήστε με τον μπάτη του κρέατος μέχρι να λεπτύνει αρκετά και ομοιόμορφα.

  • Γυρίστε το ψαρονέφρι ανάποδα με την πλευρά της κοπής προς τα επάνω και την μεμβράνη από κάτω – θα σας βοηθήσει στο τύλιγμα. Πριν ξεκινήσετε το τύλιγμα σηκώνετε το ψαρονέφρι και απλώνετε επάνω στη μεμβράνη το μπέικον. Ακουμπάτε το ανοιγμένο ψαρονέφρι επάνω στο μπέικον.
  • Σε ένα μπολ αναμειγνύεται όλα τα υλικά της γέμισης και απλώνετε κατά μήκος στο ψαρονέφρι. Προσοχή, να αφήσετε λίγο κενό στις άκρες, μην καλύψετε ολόκληρη την επιφάνεια με την γέμιση, για να μπορέσετε να το τυλίξετε καλύτερα.
  • Τυλίξτε το ψαρονέφρι από τη μακριά του πλευρά σαν φρατζόλα και ρολάρετε μαζί και το μπέικον. Δέστε με σπάγκο κουζίνας ανά 5-7 εκατοστά και σε πιο κοντινές αποστάσεις για να μην σας ξετυλίξει το μπέικον.
  • Σε ένα βαρύ τηγάνι ρίχνετε 1-2 κ.σ. βούτυρο και σοτάρετε το ψαρονέφρι για 3-4 λεπτά γυρίζοντας συνεχώς μέχρι να ροδίσει το μπέικον. Σβήνετε με μισό φλιτζάνι ουίσκι ή ρούμι και προσθέτετε το ζωμό κοτόπουλου πέντε λεπτά μετά που θα εξατμιστεί το αλκοόλ. Σκεπάζετε και σιγομαγειρεύετε για 12-14 λεπτά. Αφήνετε το ψαρονέφρι να ξεκουραστεί για 6-8 λεπτά και το κόβετε σε μέτριες φέτες.
  • Για τη σάλτσα
    Βάλτε το χυμό και τη ζάχαρη σε ένα βαθύ τηγάνι και ανακατέψτε. Στη συνέχεια βράστε σε μέτρια θερμοκρασία. Κάθε πέντε λεπτά περίπου, με ένα πινέλο σπρώξτε προς τα κάτω ελαφρά τη ζάχαρη από τα τοιχώματα του τηγανιού. Μετά από 20-25 λεπτά το μείγμα θα αρχίσει να παίρνει χρυσαφί χρώμα και το σιρόπι να δένει. Βγάλτε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί καλά. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το αλάτι, θα κάνει μερικές φουσκάλες, συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί.
  • Σερβίρετε το ψαρονέφρι μαζί με τη σάλτσα που και συνοδεύετε με ρύζι μπασμάτι.

Tips
Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε τη γέμιση του ανανά με μήλα κομμένα σε κύβους ή με αποξηραμένα σύκα σε συνδυασμό με μπλε τυρί.

Δείτε εδώ περισσότερες συνταγές για ψαρονέφρι

Διαβάστε τα πάντα για το ψαρονέφρι εδώ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.