Συνταγες Χοιρινο

ΨΗΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΦΟΥΡΝΟΥ ΣΤΗ ΣΑΚΟΥΛΑ

20 Σεπτεμβρίου 2018

Ένα είναι το μυστικό παιδιά για νόστιμο χοιρινό στον φούρνο. Το κόκκαλο! Για αυτό όταν κάνετε ψητό χοιρινό φούρνου ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να σας διαλέξει ένα ωραίο κομμάτι που να έχει κόκκαλο. Αυτή τη συγκεκριμένη συνταγή την έχω κάνει και με κόκκαλο και χωρίς, δηλαδή και με ξεκοκαλισμένη σπάλα ρολό και με ολόκληρο καρέ ή ένα κομμάτι αυτού! Το ένα με το άλλο είναι η νύχτα με τη μέρα! Κατά τη γνώμη μου λοιπόν, διαλέξτε μπριζόλες «ενωμένες» δηλαδή καρέ. Όσες περισσότερες μπριζόλες τόσο πιο ζουμερό θα γίνει. Το δέρμα του δίνει έξτρα νοστιμιά και μη ξεχνάτε ότι επειδή το λίπος στο χοιρινό να είναι εξωτερικό και όχι ενδομυϊκό όπως το μοσχάρι, μπορείτε να το αφαιρέσετε μετά το ψήσιμο.

Σημαντικό ρόλο σε αυτήν τη συνταγή παίζει η σακούλα! Το ψήσιμο στη σακούλα «εγκλωβίζει» όλους τους χυμούς και τις γεύσεις και λειτουργεί ως γάστρα. Με αυτό τον τρόπο εξασφαλίζουμε την τρυφεράδα και τη νοστιμιά του φαγητού.

Ο συνδυασμός δε, που κάνω με γλυκό κρασί, πορτοκάλι και μέλι ταιριάζει γάντι στο χοιρινό και η επιτυχία είναι σιγουράκι.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες

ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα)

2 κιλά χοιρινό καρέ μαζί με το δέρμα
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φλιτζ.τσαγ. γλυκό κρασί κόκκινο
1 κ.σ. μέλι
Χυμό από ένα πορτοκάλι
2 φλούδες πορτοκάλι
½ κ.γ. θρούμπι ξηρό
½ κ.γ. φασκόμηλο ξηρό
1 κ.γ. πράσινο πιπέρι σε κόκκους
1 κ.σ. θαλασσινό αλάτι
1 μεγάλη σακούλα ψησίματος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 ᵒC . Βάλτε το κρέας από το ψυγείο και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για δυο ώρες.
  • Το ταμπονάρετε το χοιρινό καρέ με χαρτί κουζίνας ώστε να τραβήξει όλα τα υγρά για να μα κάνει τραγανή πέτσα.
  • Σε ένα μπλέντερ σπάστε το αλάτι, το πιπέρι, το θρούμπι και το φασκόμηλο μέχρι να γίνουν σκόνη. Περάστε το χοιρινό με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίστε με τη «σκόνη» των μπαχαρικών.
  • Τοποθετείστε το χοιρινό στη σακούλα και προσθέστε σε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Κλείστε τη σακούλα και τρυπήστε τη σε ένα δυο σημεία με ένα καλαμάκι και βάλτε τη σε ένα ταψί στη μέση του φούρνου. Υπολογίστε πως η σακούλα θα φουσκώσει για αυτό αφήστε ένα περιθώριο, ώστε να μην κολλήσει στα τοιχώματα του φούρνου.

  • Ψήνετε για 1 ώρα ανά κιλό κρέατος δηλαδή για ένα δίκιλο κομμάτι χοιρινό θα χρειαστεί 2-2 ½ ώρες αν έχει χοντρό κόκκαλο.
  • Ανοίξτε με προσοχή τη σακούλα, μαζέψτε τα υγρά σε ένα κατσαρολάκι και τοποθετείστε ολόκληρο το κομμάτι σε ένα ταψί. Βάλτε το ξανά στον φούρνο και ανάψτε το γκριλ στους 180 ᵒC για 10 λεπτά ώστε να γίνει η κρούστα πιο τραγανή.
  • Βράστε τη σάλτσα για 12-15 λεπτά σε δυνατή φωτιά και δέστε, όταν μειωθεί στο μισό, με λίγο βούτυρο.
  • Σερβίρετε το χοιρινό ζεστό ολόκληρο και συνοδεύετε με ολόκληρες πατάτες φούρνου ή πουρέ γλυκοκολοκύθας ή γλυκοπατάτας.

Tips
Με την ίδια συνταγή μπορείτε να φτιάξετε και πανσέτα ρολό που θα γεμίσετε με το μείγμα των μπαχαρικών και λίγα αποξηραμένα δαμάσκηνα ή βερίκοκα.

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.