ΨΗΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΚΟΤΣΙ (VIDEO)

Το ολόκληρο ψητό μοσχαρίσιο κότσι είναι ότι πιο στιβαρό και νόστιμο μπορεί να δοκιμάσει κάποιος. Αξίζει και η υπομονή και η ώρα που θα χρειαστεί να αφιερώσετε στο ψήσιμο του! Βασικά είναι ένα κομμάτι που τα έχει όλα: άφθονο κρέας, πολύ κολλαγόνο και υπέροχο μεδούλι.Θέλει λίγο προσοχή στην διαχείριση του, γιατί αντικειμενικά είναι ένα δύσκολο κομμάτι κρέας και χρειάζεται αργό ψήσιμο σε χαμηλές θερμοκρασίες (low & slow), ακόμα και αν αποφασίσετε να το ψήσετε στον ηλεκτρικό φούρνο. Σε όλες τις περιπτώσεις, δεν θα παραλείψετε την ενυδάτωση με βούτυρο που θα βοηθήσει σε σημαντικό βαθμό την υφή του κρέατος.Σημαντικό : ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να αφαιρέσει τον εξωτερικό υμένα και να σας το δέσει καλά με σπάγκο για να μην σας ανοίξει στο ψήσιμο. Αν αφαιρέσετε τον υμένα silver skin, θα λειτουργήσει καλύτερα η ξηρή μαρινάδα στο κρέας. Δείτε τη συνταγή, αναλυτικά, βήμα-βήμα στο VIDEO μου.

Επίσης, θα πρέπει να γνωρίζετε, ότι η γεύση του δεν έχει καμιά σχέση με το γνωστό οσομπούκο που φυσικά προέρχεται από το ίδιο κομμάτι, αλλά αυτό είναι κομμένο σε λεπτές, οριζόντιες φέτες.

Χρόνος προετοιμασίας : 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 5-6 ώρες περίπου

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

2 μοσχαρίσια κότσια (με καθαρισμένο κόκκαλο)4 κ.σ. μουστάρδα απαλή
200 γρ. αρωματικό βούτυρο (σκόρδο, τσίλι, αλάτι, πιπέρι)
Για την ξηρή μαρινάδα (rub)
2 κ.σ. αλάτι
2 κ.σ. μαύρο πιπέρι
1 κ.σ. κόλιανδρο, τριμμένο
2 κ.σ. σκόρδο σκόνη
2 κ.σ. κρεμμύδι σκόνη
1 κ.σ. μπούκοβο γλυκό ή καυτερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε ένα μπολ ή σε ένα βάζο μπαχαρικών που έχει καπάκι με τρύπες, αναμιγνύετε όλα τα υλικά του rub. Απλώνετε την μουστάρδα επάνω στα κότσια σε ένα παχύ στρώμα και στη συνέχεια, πασπαλίζετε με το rub (ξηρή μαρινάδα) δημιουργώντας μια «κουβέρτα» που θα καλύψει τελείως το κρέας (σε αυτό το σημείο, πρέπει να είμαστε πολύ σχολαστικοί).
• Ανάβετε το smoker σας σε έμμεση θερμοκρασία στους 120^ο C. Τοποθετείτε τα κότσια στην σχάρα και κλείνετε το καπάκι. Αν χρησιμοποιήσετε το Pellet Grill της TRAEGER GRILLS,  ακολουθείτε την ιδία διαδικασία με τις ίδιες θερμοκρασίες, χωρίς όμως να χρειάζεται έμμεση θερμότητα. Καλά είναι να τοποθετήσετε από την αρχή το θερμόμετρο στο παχύτερο μέρος από το κότσι, χωρίς όμως να ακουμπάει το κόκαλο.
• Μετά από 2-2,5  ώρες, ανοίγετε το καπάκι και ελέγχετε αν το κρέας έχει πάρει χρώμα. Μόλις το θερμόμετρο δείξει  77^ο C στο εσωτερικό του, βγάζετε τα κότσια από το smoker και ανεβάζετε την θερμοκρασία στους 160^ο C.
• Τυλίγετε τα κότσια σε διπλό, χοντρό αλουμινόχαρτο, καθένα χωριστά μαζί με το αρωματικό βούτυρο που το απλώνετε σε φέτες παντού και τα ξαναβάζετε στο smoker. Τοποθετείτε πάλι το θερμόμετρο στο κρέας, διαπερνώντας το αλουμινόχαρτο και περιμένετε να φτάσει η θερμοκρασία εσωτερικά τους 96^ο C.
• Αφήνετε τα κότσια να «ξεκουραστούν», όπως είναι τυλιγμένα στο αλουμινόχαρτο, για μισή ώρα τουλάχιστον.
• Σερβίρετε με τηγανιτές ή ψητές πατάτες και αν θέλετε, συνοδεύετε με μια σούπερ καπνιστή bbq sause.
• ΣΤΟΝ ΗΛΕΚΤΡΙΚΟ ΦΟΥΡΝΟ : Ακολουθείτε την ίδια διαδικασία, με την διαφορά ότι δεν θα χρειαστείτε θερμόμετρο. Απλά ψήνετε στους 120^ο C στον αέρα για 3 ώρες, μέσα σε μια γάστρα σκεπασμένη. Τοποθετείτε το βούτυρο και τυλίγετε με λαδόκολλα και διπλό αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλες 3 ώρες στους 170^ο C. Τα  ζουμιά από την γάστρα και την λαδόκολλα, μπορείτε να τα κρατήσετε και να φτιάξετε μαζί με λίγο κρασί και βούτυρο μια συμπυκνωμένη σάλτσα κρασιού.

Δείτε και άλλες συνταγές μου με αρνίσια και χοιρινά κότσια :

• ΑΡΝΙΣΙΑ ΚΟΤΣΙΑ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ ΜΕ ΠΕΤΙΜΕΖΙ ΚΑΙ ΚΡΑΣΙ
• ΚΟΤΣΙ ΠΡΟΒΑΤΙΝΑΣ ΣΙΓΟΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΟ ΣΕ ΜΠΥΡΑ
• ΑΡΝΙΣΙΑ ΚΟΤΣΙΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΣΚΟΡΔΑ ΚΑΙ ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ
• ΧΟΙΡΙΝΟ, ΤΡΑΓΑΝΟ ΚΟΤΣΙ
• ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΟΤΣΙ ΜΕ ΜΠΥΡΑ, ΜΗΛΑ & ESPRESSO

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.