QUESADILLAS ΜΕ CHILI CON CARNE (video)

18 Μαρτίου 2024

Οι Κεσαντίγιας (quesadillas), είναι ένα από τα πιο δημοφιλή street food στο Μεξικό! Μεξικάνικες τορτίγιες με γεμίσεις όλων των ειδών και για κάθε γούστο! Δεν βασίζονται σε κάποια συγκεκριμένη συνταγή, μόνο στη μέθοδο – με ότι και αν τις γεμίσεις θα πρέπει να τις συντροφεύει μια γερή ποσότητα τυριού οαχάκα (ένα είδος λευκού Μεξικάνικου τυριού) ή μοτσαρέλα, και τα δυο είναι παρεμφερή σε υφή τυριά.
Ουσιαστικά πρόκειται για μια μεγάλη τορτίγια που γεμίζουμε με λαχανικά, κρέας και τυρί και διπλώνουμε, έτσι ώστε να λιώσει το τυρί και να απλωθεί μέσα στην πίτα. Η εκδοχή με το πικάντικο chilli con carne, είναι χορταστική και αρκετά ενδιαφέρουσα λόγω της υφής των διαφορετικών υλικών.

Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο Instagram για περισσότερα Video.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Meat & Grill Stories (@meat_and_grill_stories)

Xρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά & 10 λεπτά ψήσιμο

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

1 πακέτο τορτίγες, μεγάλες
500 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη
Για το chilli con carne
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. τσίλι καυτερό, σκόνη
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
1 κ.γ. κύμινο, σκόνη
500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά, από λάπα ή σπάλα
1 κύβο ζωμό βοδινού
300 ml ζεστό νερό
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
½ κ.γ. μαντζουράνα, ξηρή
1 κ.γ. ζάχαρη
1/2 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
410 γρ. κόκκινα φασόλια, κονσέρβα, στραγγισμένα και πλυμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τοποθετείτε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε το ελαιόλαδο, το αφήνετε για 1-2 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί και προσθέτετε το κρεμμύδι. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει ανακατεύοντας συνέχεια για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτετε το σκόρδο, την κόκκινη πιπεριά, το τσίλι σε σκόνη, τη πάπρικα και το κύμινο και τα αφήνετε να σοταριστούν και να βγάλουν τα αρώματα τους για περίπου 5 λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Δυναμώνετε λίγο τη φωτιά και προσθέτετε τον κιμά στο τηγάνι με το κρεμμύδι τα μπαχαρικά και την πιπεριά που σιγοβράζουν, τον «σπάτε» με το κουτάλι ή σπάτουλα και συνεχίζετε το σοτάρισμα.
Διαλύετε το ζωμό σε 300 ml ζεστό νερό και τον προσθέτετε στο μείγμα του κιμά. Έπειτα προσθέτετε τις ντομάτες κονκασέ, αλάτι, πιπέρι και την αποξηραμένη μαντζουράνα. Ρίχνετε τον πελτέ ντομάτας ανακατεύετε και προσθέτετε τη ζάχαρη.
Σιγοβράζετε για 20 λεπτά με κλειστό το καπάκι και χαμηλωμένη τη θερμοκρασία, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και ελέγχοντας τη σάλτσα, να μην κολλήσει στον πάτο του τηγανιού και να έχει αρκετά υγρά. – αν όχι, μπορείτε να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές της σούπας νερό.
Τέλος, προσθέτετε τα κόκκινα φασόλια που έχετε στραγγίξει και ξεπλύνει και αφήνετε να βράσουν για λίγο, προσθέτοντας επιπλέον νερό αν χρειαστεί και φαίνεται πολύ στεγνό.
Δοκιμάζετε λίγο από το chilli con carne πιθανότατα θα χρειαστεί επιπλέον καρύκευμα, ανάλογα τις προτιμήσεις του καθενός, σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε το τσίλι σας να σταθεί για 10 λεπτά πριν γεμίσετε τις τορτίγιες.
Στη σχάρα της ψησταριάς υγραερίου OUTDOORCHEF, τοποθετείτε μια τορτίγια και απλώνετε τη τριμμένη μοτσαρέλα, στρώνετε μια ποσότητα chilli con carne και ξανά πασπαλίζετε με τη μοτσαρέλα, σκεπάζετε με μια ακόμη τορτίγια και αναποδογυρίζετε.
Ψήνετε και από τις δύο μεριές μέχρι να λιώσει το τυρί και το quesadillas θα είναι έτοιμο. Επαναλαμβάνετε και με τις υπόλοιπες τορτίγες. Τοποθετείτε τη μια quesadillas πάνω στην άλλη και τις κόβετε στα τέσσερα.
Σερβίρετε με αβοκάντο ή γουακαμόλε sauce ή με soured cream sauce.

Για την συνταγή χρησιμοποιήσαμε την ψησταριά υγραερίου DUALCHEF από την OUTDOORCHEF .

H τεχνολογία της ψησταριάς, συνδυάζει δύο ζώνες θερμοκρασίας που χωρίζονται με το Zone Divider κάτω από το καπάκι, με τέλεια κατανομή θερμότητας. Από τη μία πλευρά μπορείτε να ψήσετε σε υψηλές θερμοκρασίες πάνω από 360 βαθμούς, ενώ από την άλλη μεγάλα κομμάτια κρέατος ή ψαριού ψήνονται σε θερμοκρασίες από 80 βαθμούς.

Το DUALCHEF 425 G ΒΖ συμπεριλαμβάνει το BLAZING ZONE που τοποθετείται στην αριστερή πλευρά της ψησταριάς για ψήσιμο σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες.
Η εμπειρία του μπάρμπεκιου ολοκληρώνεται με αξεσουάρ ειδικά σχεδιασμένα για το DUAL GOURMET SYSTEM, όπως το περιστρεφόμενο σετ σούβλας-καλαθιού, η μαντεμένια πλάκα, η σχάρα ψησταριάς από ανοξείδωτο χάλυβα και το σετ μαγειρέματος. Με την πέτρα πίτσας, ένα πλαίσιο από ανοξείδωτο χάλυβα αυξάνει τη θέση ψησίματος, γεγονός που επιτυγχάνει βέλτιστο συνδυασμό θερμότητας πάνω και κάτω – και ιδιαίτερα τραγανά αποτελέσματα. Προστέθηκε επίσης το χυτό πιάτο plancha, το οποίο προσφέρει άφθονο χώρο για ψητά. Διαθέτει μια πρακτική αυλάκωση χυμού για την αποστράγγιση του περιττού λίπους, καθώς και μια μικρή επιφάνεια ψησίματος με ραβδώσεις στο μπροστινό μέρος και μια αφαιρούμενη ζώνη θέρμανσης από ανοξείδωτο χάλυβα.

Εκτός από την προηγμένη τεχνολογία και τα έξυπνα αξεσουάρ, τα μοντέλα DUALCHEF εντυπωσιάζουν με τον καθαρό, μοντέρνο σχεδιασμό τους σε μαύρο και βολικά χαρακτηριστικά, όπως ντουλάπι βάσης για φιάλη αερίου και αξεσουάρ. Όλα αυτά τα χαρακτηριστικά κάνουν το DUALCHEF μια τέλεια εξοπλισμένη κουζίνα εξωτερικού χώρου που δεν αφήνει τίποτα να είναι επιθυμητό.

Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου με πίτες και ζύμες :

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.