ΕΥΚΟΛΟ & ΓΡΗΓΟΡΟ RIB EYE ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ (VIDEO)

Δεν έχετε χρόνο να ανάψετε κάρβουνα; Με τρεις κινήσεις που σας προτείνω θα έχετε στο σπίτι το πιο ζουμερό, τρυφερό και σωστά ψημένο rib eye!

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 30 λεπτά- 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά

Δείτε τη συνταγή, αναλυτικά, βήμα-βήμα στο VIDEO μου.

ΥΛΙΚΑ (για 2 άτομα)

Για το κρέας

1 βοδινή μπριζόλα με το κόκκαλο (bone in ribeye) 850 γρ. – 1 κιλό
1 κ.γ. χοντρό αλάτι
3 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό
3 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
2-3 φρέσκα κλαδάκια θυμάρι ή δενδρολίβανο

Για τη σάλτσα (1/2 φλιτζάνι σάλτσας)

Υπολείμματα του τηγανιού από την μπριζόλα
1 κ.γ. φρέσκα φύλλα θυμάρι
1 μικρό κρεμμύδι, πολτοποιημένο
1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί ή ζωμό
1 κ.γ. μουστάρδα με μέλι
1 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βγάζετε το ribeye από το ψυγείο περίπου 30 λεπτά έως 1 ώρα πριν το ψήσιμο. Τοποθετήστε το σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και στεγνώστε το καλά. Αυτό θα βοηθήσει να στεγνώσει η επιφάνεια του κρέατος, κάνοντας μια καλύτερη κρούστα.
• Επειδή το μαγείρεμα του ribeye θα διαρκέσει πολύ λίγο, βεβαιωθείτε ότι έχετε τα υπόλοιπα υλικά κοντά σας, καθώς και ένα θερμόμετρο εσωτερικής θερμοκρασίας κρέατος και μια καθαρή πλάκα για να ακουμπήσετε τη ψημένη μπριζόλα.
• Πριν από το μαγείρεμα, πασπαλίστε απαλά το ribeye με το αλάτι, φροντίζοντας να καλύψετε όλες τις πλευρές.
• Ζεσταίνετε ένα βαρύ τηγάνι, είναι το ιδανικό, σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 10 λεπτά. Το τηγάνι πρέπει να καπνίζει λίγο, όταν θερμαίνεται σωστά.
• Τοποθετήστε προσεκτικά το ribeye στο ζεστό σκεύος και μαγειρέψτε την πρώτη πλευρά μέχρι να αναπτυχθεί αρκετή κρούστα ώστε το κρέας να μην κολλάει πλέον στο τηγάνι, περίπου 1 λεπτό. Γυρίστε και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά για 1 λεπτό. Συνεχίστε το μαγείρεμα γυρνώντας συνεχώς το ribeye για 4 λεπτά.
• Προσθέστε προσεκτικά το βούτυρο, το σκόρδο και τα βότανα στο τηγάνι. Αλλάξτε πλευρά στη μπριζόλα για άλλη μια φορά. Γυρίστε το τηγάνι έτσι ώστε το βούτυρο να πάει παντού και να περιλούσει το ribeye. Ξεκινήστε τον έλεγχο της εσωτερικής θερμοκρασίας του ribeye σε συνολικό χρόνο μαγειρέματος 6 λεπτών. Το medium rare είναι περίπου στους 57ο C.
• Μεταφέρετε το ribeye σε μία επιφάνεια και διατηρείστε τη ζεστή.
• Ετοιμάστε τη σάλτσα μουστάρδας. Αδειάστε το λίπος από το μαγείρεμα και τα αρωματικά που ψήθηκαν με το ribeye αλλά μη σκουπίστε το τηγάνι. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το θυμάρι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διαφανές. Προσθέστε το κρασί ή τον ζωμό και ξύστε τα υπολείμματα από το κάτω μέρος του τηγανιού με μία ξύλινη κουτάλα. Μαγειρέψτε μέχρι να μειωθούν ελαφρά το υγρά, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τη μουστάρδα με μέλι, ανακατέψτε και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Βυθίστε μέσα στη σάλτσα, το κρύο βούτυρο μέχρι να λιώσει.
• Μεταφέρετε το ribeye σε μια σανίδα κοπής και κόψτε σε λεπτές φέτες. Σερβίρετε αμέσως με τους χυμούς ή τη σάλτσα.

Tips: Για το σωστό ψήσιμο είναι απαραίτητη η χρήση θερμομέτρου.