Συνταγες Χοιρινο

ΡΩΣΙΚΟ ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΜΕ ΒΟΤΚΑ ΚΑΙ ΖΩΜΟ ΑΠΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

15 Οκτωβρίου 2019

Η λέξη«shashlik» σασλίκ ,μεταφράζεται κυριολεκτικά ως «κρέας που μπορεί να περαστεί σε σούβλα μεταλλική ή ξύλινη». Παρόλο που η λέξη «shashlik» είναι γλωσσολογικός δανεισμός από τους Τατάρους της Κριμαίας και από τους Κοζάκους τον 16ο  αιώνα, έφτασε στη Μόσχα πολύ αργά. μόλις στα τέλη του 19ου αιώνα . Από τότε, η δημοτικότητά τους εξαπλώθηκε γρήγορα σε ολόκληρη την πόλη. Από το 1910 και μετά όμως ήταν ένα πολύ βασικό πιάτο σε πολλά εστιατόρια ακόμα και στην Αγία Πετρούπολη.
Η συνταγή μου είναι αρκετά απλή και βασίζετε ουσιαστικά σε δυο υλικά την ΒΟΤΚΑ και τον ΖΩΜΟ ΤΩΝ ΚΡΕΜΜΥΔΙΩΝ, τα οποία εμπλουτίζουν το κρέας με μια μοναδική νοστιμιά ενώ ταυτόχρονα του δίνουν μια τρυφερή υφή στο μάσημα.
Θα σας παρακαλούσα να μην παραλείψετε με τίποτε το μπέικον! δίνει μια ωραία καπνιστή υφή στο χοιρινό κρέας και ταυτόχρονα το ενυδατώνει.
Το μυστικό για νόστιμα Ρωσικά χοιρινά shashlik είναι , παραμονή του κρέατος στην μαρινάδα του για τουλάχιστον έξι ώρες.

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

1 κιλό χοιρινό από ωμοπλάτη χωρίς δέρμα ( κομμένο σε μπουκιές ανάλογα με το τι σούβλες θα χρησιμοποιήσετε)
150 ml βότκα
1 κ.σ. μηλόξυδο
1 κ.σ. μέλι ανθέων
½ κ.σ.  μαύρο πιπέρι
2 κ.γ. όχι καλά γεμάτο αλάτι
1 κ.σ. μουστάρδα γλυκιά
6 κ.σ. ηλιέλαιο
2 μεγάλα κρεμμύδια πολτοποιημένα
Κύβους από κόκκινες πιπεριές (προαιρετικά)
Κύβους από καπνιστό μπέικον
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• Σε ένα μπλέντερ πολτοποιείται τα κρεμμύδια και τα τοποθετείτε σε ένα τρυπητό με ψηλό διχτάκι , ώστε να πάρετε μόνο τον ζωμό από τα κρεμμύδια.
• Σε ένα βαθύ μπολ , αναμιγνύετε την μουστάρδα, τη βότκα, το μέλι, το ζωμό από τα κρεμμύδια, το ηλιέλαιο, το ξύδι το αλάτι και πιπέρι μαζί με τα κομμάτια του χοιρινού κρέατος . Ανακατεύετε καλά και τα βάζετε στο ψυγείο για 6-7 ώρες.
• Περάστε τα σε ξύλινα ή μεταλλικά καλαμάκια ή και μεγαλύτερες σούβλες και περάστε ανάμεσα τους μπέικον και πιπεριά εναλλάξ ανάλογα την προτίμηση σας.


Ψήσιμο στον φούρνο : προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς C ,τυλίγεται τα shashlik σε λαδόκολλα και τα ακουμπάτε στην σχάρα του φούρνου. Ψήνετε στους 180 βαθμούς C για 20 λεπτά. Ανοίγετε την λαδόκολλα και αφήνετε τα shashlik να πάρουν χρώμα για ακόμα 20 λεπτά. Όλα αυτά βέβαια ανάλογα με τι μέγεθος είναι τα κομμάτια του χοιρινού.
Ψήσιμο στο κάρβουνο: τα shashlik αν είναι περασμένα σε μεταλλικές πλακέ ή στρογγυλές σούβλες, καλά είναι να τα ψήσετε στον «αέρα» δηλαδή χωρίς σχάρα από κάτω και σε απόσταση τουλάχιστον 12-13 εκ από την φωτιά. Επίσης καλά είναι η φωτιά (το κάρβουνο)  να είναι άμεση και όχι έμμεση. Δηλαδή αριστερά και δεξιά της σούβλας ώστε να δώσετε χρόνο στο σουβλάκι να ψηθεί χωρίς να σας καεί, ενώ ταυτόχρονα με αυτό τον τρόπο αποφεύγουμε τις αναφλέξεις . Δώστε του χρόνο! είναι χοιρινό και θα χρειαστεί τουλάχιστον να φτάσει στους 70-72 βαθμούς, εσωτερική θερμοκρασία για να καταναλωθεί.
• Συνοδέψτε τα χοιρινά shashlik σας με μια πικάντικη σάλτσα που θα βρείτε εδώ:  σάλτσα τσίλι Louisiana Style

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Ίσως Σε Ενδιαφέρουν...

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.