ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑ BURGER ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ & ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ

Πραγματικά θεωρώ ότι είναι λίγο βαρετό κάθε φορά που μιλάμε για burger να θεωρούμε ότι πρόκειται για ένα «πατημένο», αφράτο και καλοψημένο μοσχαρίσιο μπιφτέκι με μουστάρδα, κέτσαπ, μαγιονέζα και λίγο μαρούλι.
Φυσικά δεν θα σας μιλήσω για μείγματα αλεσμένου κρέατος από διαφορετικά μέρη του μοσχαριού και διαφορετικές ράτσες που έχουν διαφορετική σύσταση λίπους και διαφορετική γεύση!
Ούτε είναι η ώρα να σας δώσω οδηγίες για το σωστό ψήσιμο του burger / μπιφτεκιού! Που σημαίνει πάχος και θερμοκρασίες: rare: 48 ᵒC to 51ᵒC, medium rare: 54ᵒC to 57ᵒC, medium well: 65 ᵒC to 68ᵒC, well done: 71ᵒC to 74ᵒC. Και σίγουρα δεν είναι η στιγμή να σας πω για τις απίθανες συνταγές με τις οποίες μπορείτε να φτιάξετε τέλεια δικά σας χειροποίητα ψωμάκια.

Θα πάω σε πιο απλά πράγματα αλλά ουσιώδη, δηλαδή τη σάλτσα. Όσοι φτιάχνετε ένα burger στο σπίτι για να το μοιραστείτε με φίλους ή για να απολαύσετε κάθε μπουκιά αυτού του περίεργου αλλά εξαιρετικά αγαπητού sandwich σκεφτείτε τι συνδυασμό υλικών μπορείτε να κάνετε για να πάτε το burger σας ένα βήμα προς τον ΘΕΟ! Έχω εμμονή με όλες αυτές τις σάλτσες, δεν το κρύβω! Όταν έχω κέφια μπορεί σε μια μέρα να μείνω για ώρες στην κουζίνα και να φτιάξω ατέλειωτα βάζα, όχι αναγκαστικά για burger αλλά και για συνοδευτικά σε steak και άλλα ψητά κρέατα. Οι αγαπημένες μου όμως είναι μια μαγιονέζα με λιαστή ντομάτα, το απλό αλλά υπέροχο aioli με σκόρδο, η απίστευτη bacon jam που τα σπάει και είναι πολύ μπροστά, η bbq με κεράσια, η γιαπωνέζικη teriyaki, το chutney με hot chilly και μια Peruvian green sauce που θα σας γράψω για αυτήν οπωσδήποτε.

Ωστόσο εδώ σας έχω μια σχετικά απλή αλλά πλούσια σε γεύση, συνταγή με την οποία μπορείτε να φτιάξετε θεϊκά burger αλλά και να συνοδέψετε κεφτεδάκια και λουκάνικα. Το καραμελωμένο κρεμμύδι από μόνο του είναι μια «χρειαζούμενη» όπως λέω εγώ πρώτη ύλη την οποία δε αποχωρίζομαι ποτέ μα ποτέ!

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 1 ώρα

ΥΛΙΚΑ για 1 μεγάλο βάζο

Για τη μαγιονέζα
2 κ.σ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
2 λευκά κρεμμύδια μεγάλα, κομμένα σε κύβους
1 φλιτζ. τσαγ. καραμελώμενο κρεμμύδι (βλ. συνταγή πιο κάτω)
1 κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. πιπέρι καγιέν
1 κ.γ. μουστάρδα ντιζόν
3 κ.σ. ελαιόλαδο
½ φλιτζ. τσαγ. γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
1 φλιτζ.τσαγ. μαγιονέζα με χαμηλά λιπαρά
115 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου

Για το καραμελωμένο κρεμμύδι
3-4 ξερά κρεμμύδια μεγάλα, λευκά
2 κ.σ. μέλι θυμαρίσιο
3 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο κρέμα
3 κ.σ. ζάχαρη καστανή
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. αλάτι
5 κ.σ. σάλτσα σόγιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια: Καθαρίζετε τα κρεμμύδια και τα κόβετε σε λεπτές φέτες.

• Τα ρίχνετε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι που έχετε τοποθετήσει σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά. (το μέλι, το μπαλσαμικό ξύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη σάλτσα σόγιας). Σιγομαγειρεύετε αρχικά σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια σε μέτρια θερμοκρασία, για 25’-30’ μέχρι να καραμελώσουν, ανακατεύοντας περιοδικά με ξύλινη κουτάλα.

 

• Για τη μαγιονέζα: Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι λιώνετε το βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία. Σοτάρετε τα κρεμμύδια στο λιωμένο βούτυρο και ανακατεύετε. Προσθέτετε το αλάτι, το πιπέρι, το πιπέρι καγιέν και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 10’ ανακατεύοντας ανά διαστήματα με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέτετε τη μουστάρδα. Αποσύρετε από το μάτι της κουζίνας και αφήνετε να κρυώσει.
• Σε ένα μπολ μετρίου μεγέθους αναμειγνύετε με έναν αυγοδάρτη το γιαούρτι, τη μαγιονέζα και το τυρί κρέμα. Προσθέτετε τα βουτυράτα κρεμμύδια και τα καραμελωμένα κρεμμύδια και βάζετε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή ακόμα καλύτερα για ένα ολόκληρο βράδυ για να αναμειχθούν περισσότερο οι γεύσεις και τα αρώματα. Αφήνετε τη σάλτσα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και χρησιμοποιήστε τη σε burger ή συνοδεύστε με αυτή μπιφτέκια και τηγανιτούς κεφτέδες.

Tips
Η σάλτσα με καραμελωμένα κρεμμύδια και μαγιονέζα διατηρείται στο ψυγείο για 20-25 μέρες.

Δείτε εδώ συνταγές μου με burger :

• BURGER ΜΕ ΤΣΕΝΤΑΡ ΜΠΕΪΚΟΝ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΚΑΙ BBQ SAUCE
• BURGER ΜΕ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΙ ΤΗΓΑΝΙΤΟ ΑΥΓΟ
• BURGER ΜΕ ΤΥΡΙ CAMEMBERT