0
Ακολούθησε μας στο instagram @meatandgrillstories για να βλέπεις όλες τις καινούργιες συνταγές σε βίντεο
Αρνι - Κατσικι - Προβατο Συνταγες

TA ΦΗΜΙΣΜΕΝΑ ΠΡΟΒΕΙΑ, ΚΙΝΕΖΙΚΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΤΗΣ XINJIANG (video)

16 Φεβρουαρίου 2022

Λατρεύω αυτά τα πικάντικα σουβλάκια Xinjiang, που γίνονται από πρόβειο κρέας, όπου το κύμινο και το τσίλι βρίσκονται στο επίκεντρο και δημιουργούν μια έντονα πικάντικη γεύση όταν ψήνονται στη φωτιά.
Πήραν το όνομά τους από την περιοχή Xinjiang της Κίνας από όπου και προέρχονται. Αυτά τα σουβλάκια συνήθως είναι φαγητό του δρόμου και φτιάχνονται κυρίως στο βορειοδυτικό τμήμα της χώρας. Η γεωγραφική τους προέλευση εξηγεί σε μεγάλο βαθμό τη χρήση κρέατος και μπαχαρικών, με πλήθος από περσικές και τουρκικές επιρροές.Όπου δείτε σταφύλια να κρέμονται από την οροφή ενός κινέζικου εστιατορίου, είναι μια ισχυρή ένδειξη ότι η κουζίνα ανήκει στον λαό των Ουιγούρων – μια εθνική μειονότητα που κατάγεται από την περιοχή Xinjiang. Τα σταφύλια αντιπροσωπεύουν τις γεωργικές τους δεξιότητες στην καλλιέργεια φρούτων και λαχανικών σε ένα δύσκολο έδαφος. Τα κρεμαστά σταφύλια υποδηλώνουν επίσης, ότι τα σουβλάκια αρνιού θα είναι κατά πάσα πιθανότητα στο μενού.Είναι εύκολο να τα φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι. Χρειάζεται απλώς να «σπάσετε» τα μπαχαρικά στο τηγάνι και να  μαρινάρετε το κρέας στο μείγμα των μπαχαρικών. Μετά το μαρινάρισμα,  τα σουβλάκια  είναι έτοιμα για ψήσιμο στο μπάρμπεκιου και κατά προτίμηση στα κάρβουνα. Τα κάρβουνα δίνουν σίγουρα πιο αυθεντικό αποτέλεσμα, αλλά ένα μπάρμπεκιου αερίου κάνει επίσης μια χαρά δουλειά.
Στα περισσότερα εστιατόρια Ουιγούρων, αυτά τα σουβλάκια περιέχουν ολόκληρους κύβους από λίπος αρνιού ή προβάτου ανακατεμένους  με το κρέας, κάτι που εξασφαλίζει ότι τα σουβλάκια θα παραμείνουν ζουμερά, ενώ επιπλέον δίνουν και τη νοστιμιά του πρόβειου, τραγανού λίπους. Αυτό το βήμα μπορείτε να το παραλείψετε αν το λίπος δεν είναι του γούστου σας. Η γεύση τους είναι πικάντικη, γήινη, καπνιστή και με μια παρατεταμένη αίσθηση θερμότητας από το τσίλι, και τις μαγικές λουλουδένιες, μουδιαστικές ιδιότητες του πιπεριού Σετσουάν. Αν δεν σας αρέσει το πρόβατο, δοκιμάστε τα με αρνί ακόμη και με μοσχάρι! Γίνονται εξίσου νόστιμα. Σερβίρετέ τα με ένα λευκό ρύζι, ή με μια δροσερή, εξαιρετικά απλή και γρήγορη κινέζικη σαλάτα με αγγούρι.

Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο  Instagram  για περισσότερα Video.

Χρόνος προετοιμασίας : 10 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 4-24 ώρες
Χρόνος μαγειρέματος : 12 λεπτά

 ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

700γρ. πρόβεια ωμοπλάτη ή μπούτι, κομμένο σε κύβους περίπου ½ εκ. – αν θέλετε ζητήστε από τον κρεοπώλη  να σας βάλει και αρκετά κομμάτια λίπους4 κ.σ. ηλιέλαιο
2 κ.σ. σπόροι κύμινου
1 κ.γ. νιφάδες τσίλι
2 κ.σ. κόκκους μαύρο πιπέρι
1 κ.γ. κόκκοι πιπεριού Σετσουάν
1/2 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
4 σκελίδες σκόρδο πολύ ψιλοκομμένες
1,5  κ.γ. αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Ζεσταίνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να κάψει. Ρίχνετε μέσα το κύμινο, τις νιφάδες τσίλι, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και τους κόκκους πιπεριού Σετσουάν και τα καβουρδίζετε  για 1-2 λεπτά.
  • Τα αφαιρείτε από το τηγάνι και τα ρίχνετε σε ένα γουδί. Χτυπήστε τα μπαχαρικά, έτσι ώστε να σπάσουν και να πάρουν μια τραχιά υφή, αλλά να μη γίνουν σκόνη.
  • Προσθέτετε το τσίλι, το τζίντζερ, το σκόρδο και το αλάτι. Περιχύνετε με το λάδι και ανακατεύετε να ενωθούν καλά.
  • Προσθέτετε το μείγμα μπαχαρικών στους κύβους προβάτου μέσα σε ένα μπολ και κάνετε μασάζ στο κρέας με τα χέρια σας για να καλυφθεί καλά με τα μπαχαρικά όλο το αρνί.
  • Τοποθετείτε το κρέας σε μια σακούλα τροφίμων, την κλείνετε και τη βάζετε στο ψυγείο για όσο περισσότερο μπορείτε – 4 ώρες τουλάχιστον, 24 ώρες ιδανικά.
  • Εάν χρησιμοποιήσετε ξύλινα σουβλάκια, τα βυθίζετε σε κρύο νερό για 10 λεπτά πριν την χρήση τους, για να βεβαιωθείτε ότι δε θα καούν στο ψήσιμο.
  • Μόλις μαριναριστεί το κρέας, περνάτε εναλλάξ κύβους κρέατος και λίπους στα σουβλάκια. Υπολογίζετε περίπου 8-10 κομμάτια ανά σουβλάκι.
  • Ψήνετε σε καυτή σχάρα στο μπάρμπεκιου ή στον φούρνο για περίπου 10-12 λεπτά, γυρίζοντας τα σουβλάκια τακτικά. Αφού ψηθούν τα αφήνετε να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά σε μια πιατέλα πριν τα σερβίρετε.

Δείτε εδώ συνταγές με : ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ ΤΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ !

Ίσως Σε Ενδιαφέρουν...

Έφτιαξες τη συνταγή;

Ανέβασε τη φωτογραφία σου στα Social Media, κάνε tag @meatandgrillstories για να μη χάσουμε καμία δημιουργία σου!

FACEBOOKINSTAGRAM

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    Γράψε Το Σχόλιό Σου

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.