0
Ακολούθησε μας στο instagram @meatandgrillstories για να βλέπεις όλες τις καινούργιες συνταγές σε βίντεο
Μοσχαρι Συνταγες

TACOS ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΑ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΜΑΓΟΥΛΑ (video)

18 Μαρτίου 2024

Τα μοσχαρίσια μάγουλα έχουν μια πλούσια, κρεάτινη γεύση και – όταν καπνίζονται σωστά- μια τρυφερή υφή, παρόμοια με τα short ribs (στηθοπλευρές).
Δεδομένου ότι το κάπνισμα είναι μια αργή μέθοδος μαγειρέματος (slow cooking), είναι ιδανικό για πιο σκληρά κομμάτια βοείου κρέατος με πολύ λίπος και συνδετικό ιστό με τη μορφή κολλαγόνου, όπως είναι τα μοσχαρίσια μάγουλα. Το λίπος εμποδίζει το κρέας να στεγνώσει κατά τη διάρκεια της μακράς διαδικασίας καπνίσματος, ενώ το κολλαγόνο λιώνει σε τρυφερή ζελατίνη.
Τα μοσχαρίσια μάγουλα θα χρειαστούν περίπου πέντε με έξι ώρες στο καπνιστήριο για να ψηθούν. Είναι σημαντικό να σημειωθεί, ότι αυτός ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει, ανάλογα με τι καπνιστήριο έχετε, τον τρόπο που τα έχετε τοποθετήσει μέσα στο smoker και πόσο συχνά ελέγχετε τα μάγουλα κατά τη διάρκεια του καπνίσματος. Όσο λιγότερο τα «ενοχλείτε» όταν ψήνονται, τόσο το καλύτερο!
Εάν τα μάγουλα φαίνονται σκληρά στην υφή όταν τελειώσετε το κάπνισμα, μπορεί να σημαίνει ότι είναι υπερβολικά ψημένα. Ιδανικά, ελέγχετε είναι έτοιμα, με ένα θερμόμετρο κρέατος. Εάν η εσωτερική θερμοκρασία τους είναι μικρότερη από 98ο C, συνεχίζετε το κάπνισμα. Αν η εσωτερική θερμοκρασία είναι μεγαλύτερη από 98ο C, δηλαδή έχουν παραψηθεί, αφαιρείτε τα μοσχαρίσια μάγουλα από το καπνιστήριο και τα αφήνετε να κρυώσουν. Στη συνέχεια κόβετε το κρέας και το βάζετε σε βοδινό ζωμό ή άλλο υγρό mix της αρεσκείας σας, για να βοηθήσετε το κρέας να ενυδατωθεί και να τρυφεροποιηθεί. Δοκιμάστε μια BBQ SAUSE ΔΑΜΑΣΚΗΝΟ!

4 Tips ΓΙΑ ΤΕΛΕΙΑ, ΚΑΠΝΙΣΤΑ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΜΑΓΟΥΛΑ

  1. Αγοράζετε τα μοσχαρίσια μάγουλα από κρεοπωλείο. Σαν κοπή, είναι υποτιμημένη, επομένως, ενώ δεν είναι ακριβά, μπορεί να είναι δύσκολο να τα βρείτε. Ένας αξιόπιστος κρεοπώλης μπορεί να σας βοηθήσει να επιλέξετε τα καλύτερα και να σας βοηθήσει να τα προετοιμάσετε, αφαιρώντας τυχόν σκληρές μεμβράνες από την επιφάνειά τους. Με λίγα λόγια, θα τα καθαρίσει και θα τα τριμάρει εξοικονομώντας σας χρόνο από ένα πολύ σημαντικό βήμα προετοιμασίας, που επηρεάζει το τελικό αποτέλεσμα στην υφή, τη γεύση και το ψήσιμο!
  2. Επιλέξτε το ξύλο καπνίσματος με προσοχή! Το καπνιστό ξύλο ή πέλλετ που θα χρησιμοποιήσετε θα δώσει ξεχωριστή γεύση απευθείας στο ίδιο το κρέας, γι’ αυτό επιλέξτε με σύνεση. Δεν καίγονται όλα τα ξύλα το ίδιο! Αποφύγετε τα μαλακά ξύλα, όπως το πεύκο ή το κοκκινόξυλο για το κάπνισμα, καθώς περιέχουν υψηλά επίπεδα χυμών, με αποτέλεσμα έντονο και γρήγορο κάψιμο. Το πεκάν, η βελανιδιά, η αγριοκαρυδιά (hickory) και το ξύλο κερασιάς είναι εξαιρετικές επιλογές για να καπνίσετε μοσχαρίσια μάγουλα.
  3. Μαρινάρετε τα μάγουλα. Αν και το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης τους προέρχεται από τον καπνό του ξύλου και τα ίδια τα μοσχαρίσια μάγουλα, είναι απαραίτητο να τα καρυκεύσετε, είτε μαρινάροντάς τα, είτε εφαρμόζοντας ένα BBQ rub (ξηρή μαρινάδα) πριν το κάπνισμα.
  4. Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία τους πριν σερβίρετε. Το ασφαλέστερο και πιο αξιόπιστο μέσο για τη διασφάλιση της ετοιμότητας του κρέατος είναι ο έλεγχος της εσωτερικής θερμοκρασίας με ένα θερμόμετρο κρέατος υψηλής ποιότητας. Είναι δύσκολο να ελέγξετε την ετοιμότητα μόνο με την αφή ή την όραση, γι’ αυτό φροντίστε να έχετε ένα θερμόμετρο κρέατος εύκαιρο και διασφαλίστε ότι τα μοσχαρίσια μάγουλά σας έχουν φτάσει τους 98ο C, πριν τα σερβίρετε.Δείτε εδώ : ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΕΤΕ ΤΕΛΕΙΑ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΜΑΓΟΥΛΑ!

Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο  Instagram  για περισσότερα Video.

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 6 ώρες
Pellet : Hickory

ΥΛΙΚΑ για 6-8 άτομα

1 ½ κιλό μοσχαρίσια μάγουλα, καθαρισμένα και τριμαρισμένα από τις μεμβράνες
Για το Seasoning Rub
1 φλιτζ. αλάτι
1 φλιτζ. καστανή ζάχαρη
1 κ.σ. σκόρδο σκόνη
1 κ.σ. κρεμμύδι σκόνη
1 κ.σ. τσίλι σκόνη
1 κ.σ. πιπέρι μαύρο
1 κ.σ. μουστάρδα σκόνη
2 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
1 κ.σ. κόλιανδρο σκόνη
1 κ.γ. κύμινο σκόνη
1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο στη μέση
1 μέτριο λευκό κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
500 ml ζωμός βοδινού
Για τα Tacos
20 μικρές τορτίγιες καλαμποκιού
1 ματσάκι φρέσκο ​​κόλιανδρο, ή μαϊντανό  ψιλοκομμένο
1 μικρό λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
200 γρ. τυρί cheddar, λευκό, τριμμένο
Φέτες λάιμ, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Καθαρίζετε και τριμάρετε το λίπος και τις ασημί μεμβράνες από τα μοσχαρίσια μάγουλα. (Ιδανικά, τα παίρνετε καθαρισμένα και τριμαρισμένα από τον κρεοπώλη σας).
  • Καρυκεύετε με το Rub και αφήνετε να «σταθούν» για τουλάχιστον 15 λεπτά.
  • Ρυθμίζετε τη θερμοκρασία στην Traeger στους 135°C και προθερμάνετε με κλειστό καπάκι για 15 λεπτά.
  • Τοποθετείτε τα μοσχαρίσια μάγουλα απευθείας στις σχάρες του γκριλ. Εισάγετε το ενσωματωμένο θερμόμετρο κρέατος στο κέντρο ενός από τα μάγουλα. Κλείνετε το καπάκι και καπνίζετε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τουλάχιστον τους 71 ˚C και να πάρουν χρώμα, για περίπου 2-2 ½ ώρες.
  • Μεταφέρετε τα μοσχαρίσια μάγουλα σε ένα βαθύ αλουμινένιο ταψί. Προσθέτετε το σκόρδο, το κρεμμύδι και τον ζωμό – θα πρέπει να έχετε 2,5 εκ. περίπου ζωμό στο ταψί.-
  • Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο, το τοποθετείτε πάνω στις σχάρες του γκριλ, κλείνετε το καπάκι και ψήνετε, γυρνώντας τα μάγουλα μια φορά, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά, για περίπου 4-5 ώρες ακόμη. (Εάν θέλετε να καπνίσετε τα μάγουλα κατά τη διάρκεια της νύχτας, ρυθμίζετε τη θερμοκρασία στην Traeger στους 93°C και ελέγχετε ξανά το επόμενο πρωί. Η εσωτερική τους θερμοκρασία σε αυτό το τελικό στάδιο, πρέπει να είναι 98ο C.
  • Για τα tacos, κάνετε το κρέας από τα μοσχαρίσια μάγουλα pulled και τα σερβίρετε σε τορτίγιες καλαμποκιού με κόλιαντρο ή μαϊντανό, κρεμμύδι, τυρί cheddar τριμμένο και φέτες λάιμ.

Για την συνταγή χρησιμοποιήσαμε Traeger Grills , Μια εύκολη ψησταριά με πέλετ & καπνιστήριο.

Οι ψησταριές πέλετ προσφέρουν γεύση, ευελιξία, ευκολία στη χρήση και συνέπεια που δεν μπορείτε να πάρετε από μία ψησταριά κάρβουνου ή υγραερίου. Είναι ο ευκολότερος τρόπος για να επιτύχετε την καταπληκτική γεύση με ξύλα χωρίς κόπο. Οι ψησταριές Traeger προσφέρουν, 6 τρόπους μαγειρέματος σε 1 ψησταριά, που σας επιτρέπει να ψήνετε στη σχάρα, να καπνίζετε, να φουρνίζετε, να μαγειρεύετε σε κατσαρόλα, να ψήνετε τις πίτσες και το ψωμί σας και να κάνετε μπάρμπεκιου όλα με την ίδια ψησταριά και τη μοναδική γεύση από φυσικό ξύλο.
Μπορείτε να καπνίσετε ένα κομμάτι ribs σε χαμηλή θερμοκρασία για πολλές ώρες ή  να ψήσετε μια σπιτική πίτσα σε δυνατά φωτιά και γρήγορα. Οι ψησταριές πέλετ έχουν ακριβή στοιχεία ελέγχου της θερμοκρασίας που καθιστούν εξαιρετικά εύκολη τη χρήση τους. Σας προσφέρουν μοναδική συνέπεια κάθε φορά, κάτι που σας κάνει να ασχολείστε μόνο με το φαγητό. Απλώς ρυθμίστε τη ψησταριά και ξεχάστε την και αφήστε το Traeger σας να κάνει τα υπόλοιπα.

Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου & άρθρα με διάφορες κοπές μοσχαριού :

Έφτιαξες τη συνταγή;

Ανέβασε τη φωτογραφία σου στα Social Media, κάνε tag @meatandgrillstories για να μη χάσουμε καμία δημιουργία σου!

FACEBOOKINSTAGRAM

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    Γράψε Το Σχόλιό Σου

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.