ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΧΩΡΙΣ ΖΥΜΩΜΑ (video)

24 Απριλίου 2024

Πάσχα και τσουρέκι ως γνωστόν πάνε μαζί! Σας δίνω λοιπόν μια συνταγάρα για αφράτα τσουρέκια χωρίς ζύμωμα! Για όποιους θέλουν να φτιάξουν τσουρέκια για το Πάσχα μόνοι τους στο σπίτι, αλλά αναζητούν τον πιο εύκολο τρόπο με το ίδιο επιτυχημένο αποτέλεσμα, τότε η παρακάτω συνταγή είναι ιδανική.

ΜΕΡΙΚΑ TIPS ΓΙΑ ΣΙΓΟΥΡΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Επιλέξτε αλεύρι δυνατό, πλούσιο σε γλουτένη κατάλληλο για τσουρέκια.
Όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, από 20 μέχρι 23 ºC.
Δώστε μεγάλη προσοχή στις θερμοκρασίες των υλικών. Εάν ρίξετε καυτά υλικά επάνω στη μαγιά, τα τσουρέκια δεν θα φουσκώσουν ποτέ, γιατί θα καούν οι ζυμομύκητες της μαγιάς.
Ειδικά σε αυτή την συνταγή, είναι σημαντικό να μην προσθέσετε καθόλου αλεύρι κατά την διάρκεια του ζυμώματος.
Τα τσουρέκια είναι καλά να «πέσουν», δηλαδή να ρίξετε και να ξαναφουσκώσετε την ζύμη, και να ανέβουν ξανά τουλάχιστον δύο με τρεις φορές, ώστε να δημιουργηθεί στο εσωτερικό τους αυτή η χαρακτηριστική ίνα.
Εναλλακτικά, στο τέλος, λίγο πριν πλάσετε τα τσουρέκια, μπορείτε να προσθέσετε δάκρυα σοκολάτας και να πάρετε διαφορετική γεύση! Η όλη διαδικασία είναι η ίδια.

Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο Instagram για περισσότερα Video.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Mirsini Lampraki (@mirsinilampraki)

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 10-12 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 4-5 τεμάχια

1200 γρ. αλεύρι για τσουρέκι, κοσκινισμένο
60 γρ. φρέσκια μαγιά (ή 30 γρ. ξηρή μαγιά)
200 γρ. βούτυρο γάλακτος
400 γρ. ζάχαρη
500 γρ. φρέσκο γάλα
4 μεγάλα αυγά
2 κρόκους αυγού
4 κ.γ. κοφτά μαχλέπι σε σκόνη
2 κ.γ. κοφτό κακουλέ σε σκόνη
4 μικρά δάκρυα μαστίχα
2 βανίλιες, σκόνη
50 γρ. βούτυρο λιωμένο για το ζύμωμα
Για το άλειμμα
3 κρόκους
3 κ.σ νερό
4 πρέζες ζάχαρη για το άλειμμα
50 γρ. αμύγδαλο φιλέ (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη και να την αφήσετε να «ξεκουραστεί», σκεπασμένη με μεμβράνη και βαμβακερή πετσέτα, σε ζεστό μέρος, για 9-12 ώρες.
Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκια μαγιά, πρέπει να την ενεργοποιήσετε ως εξής: Διαλύετε τη μαγιά σε ένα μικρό γυάλινο μπολ, προσθέτετε μια κουταλιά απ’ τη συνολική ζάχαρη της συνταγής και 10 ml από το συνολικό γάλα. Ανακατεύετε με κουτάλι, σκεπάζετε το μπολάκι και αφήνετε τη μαγιά να ενεργοποιηθεί για περίπου 20 λεπτά. Αν χρησιμοποιήσετε μαγιά σκόνη θα τη ρίξετε μέσα στο αλεύρι και θα την ανακατέψετε με ένα κουτάλι μαζί με τα μυρωδικά.
Σε μια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, λιώνετε το βούτυρο προσθέτοντας το γάλα και τη ζάχαρη. Ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη τελείως, αλλά να μην ανέβει πολύ θερμοκρασία. Αποσύρετε το υγρό μείγμα από τη φωτιά. Η θερμοκρασία του μείγματος δεν πρέπει να ξεπερνά τους 35ºC. Αν ζεσταθεί πολύ, περιμένετε λίγα λεπτά να γίνει χλιαρό. Προσθέτετε τα αυγά χτυπημένα. Δουλεύετε το μείγμα με αυγοδάρτη να ενωθούν τα υλικά.
Μέσα σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε το αλεύρι για τσουρέκι, τη μαστίχα, το μαχλέπι, το κακουλέ και ανακατεύετε με ένα κουτάλι. Κάνετε λακκούβα στο αλεύρι και ρίχνετε μέσα όλα τα υγρά υλικά. Τέλος, προσθέτετε την ενεργοποιημένη μαγιά. Ανακατεύετε με μία σπάτουλα. Η ζύμη θα είναι βουτυράτη και θα κολλάει ελαφρά, δεν πιάνεται στο χέρι, αλλά προσοχή, δεν προσθέτετε άλλο αλεύρι! Σκεπάζετε τη ζύμη με μεμβράνη και με βαμβακερή πετσέτα. Αφήνετε τη ζύμη για τα τσουρέκια χωρίς ζύμωμα να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος, μακριά από υγρασία.
Για το φούσκωμα : Η ζύμη πρέπει να τριπλασιαστεί σε όγκο για περίπου 8-9 ώρες, ίσως και παραπάνω (ο χρόνος ξεκούρασης και φουσκώματος της ζύμης εξαρτάται πάντα από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος). Βουτάτε μία σπάτουλα ή μια χούφτα ζύμης σε βούτυρο και ξεκολλάτε τη ζύμη από τα τοιχώματα του μπολ. Αναδιπλώνετε τα πλαϊνά της ζύμης, φέρνοντάς τα προς το κέντρο. Έτσι ξεφουσκώνουμε τη ζύμη. Την διπλώνετε 2-3 φορές.
Όποτε κολλάει στη σπάτουλα η ζύμη τη βουτάτε σε λιωμένο βούτυρο, χωρίς να χρησιμοποιήσετε έχτρα αλεύρι, γιατί θα σφίξει το ζυμάρι σας. Βάζετε τη ζύμη σε καθαρό λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζετε πολύ καλά και την αφήνετε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για περίπου 2-3 ώρες ακόμα, δηλαδή κάνουμε το δεύτερο φούσκωμα.
Για πιο αφράτα τσουρέκια κι αν έχετε υπομονή, σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε όλη νύχτα σε ζεστό μέρος, να ωριμάσει η ζύμη του τσουρεκιού και να γίνει πολύ ελαστική. Για να τεστάρετε ότι η ζύμη έχει φουσκώσει σωστά, βουτάτε το δάχτυλό σας σε βούτυρο και το βυθίζετε στη ζύμη. Εάν το βαθούλωμα παραμένει στη ζύμη, τότε η ζύμη έχει φουσκώσει σωστά.
Για το πλάσιμο : Αφού φουσκώσει η ζύμη, την πιάνετε με λαδωμένα χέρια, τη βάζετε σε ελαφρώς λαδωμένο πάγκο και τη ζυμώνετε ελαφρά, να ξεφουσκώσει. Ολόκληρη η ποσότητα της ζύμης ζυγίζει 2,500 γρ. Την χωρίζετε σε 4 κομμάτια. Κάθε κομμάτι ζύμης το χωρίζετε σε τρία μέρη. Πλάθετε τρία φυτίλια και τα πλέκετε σε κοτσίδα. Μπήγετε την ένωση κάτω από το τσουρέκι. Ομοίως φτιάχνετε και το άλλο τσουρέκι. Βάζετε τα πλασμένα τσουρέκια σε βουτυρωμένες λαμαρίνες ή ταψιά στρωμένα με αντικολλητικό χαρτί, αραιά μεταξύ τους.
Για το ψήσιμο : Αφήνετε απόσταση μεταξύ των τσουρεκιών στην λαμαρίνα, γιατί φουσκώνουν. Τα αφήνετε να διπλασιαστούν σε όγκο για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά σε ζεστό σημείο. Ιδανικά σε σβηστό φούρνο που πριν έχετε ζεστάνει στους 50°C ή στην Traeger Grills, στους 70^ο C, για 25 λεπτά. Αφού φουσκώσουν τα τσουρέκια, τα αλείφετε με ένα διάλυμα αυγού με ένα πινέλο. Επειδή με το άλειμμα «πέφτουν» ελαφρά, τα αφήνετε 10 λεπτά να φουσκώσει ξανά η επιφάνειά τους. Φουρνίζετε τα τσουρέκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C, στον αέρα, στην μεσαία σχάρα και τα ψήνετε για περίπου 30 -40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Αφού ψηθούν, μόλις κρυώσουν καλά, τα τυλίγετε με μεμβράνη για να παραμείνουν μαλακά.

Για την συνταγή χρησιμοποιήσαμε Traeger Grills , Μια εύκολη ψησταριά με πέλετ & καπνιστήριο.

Οι ψησταριές πέλετ προσφέρουν γεύση, ευελιξία, ευκολία στη χρήση και συνέπεια που δεν μπορείτε να πάρετε από μία ψησταριά κάρβουνου ή υγραερίου. Είναι ο ευκολότερος τρόπος για να επιτύχετε την καταπληκτική γεύση με ξύλα χωρίς κόπο. Οι ψησταριές Traeger προσφέρουν, 6 τρόπους μαγειρέματος σε 1 ψησταριά, που σας επιτρέπει να ψήνετε στη σχάρα, να καπνίζετε, να φουρνίζετε, να μαγειρεύετε σε κατσαρόλα, να ψήνετε τις πίτσες και το ψωμί σας και να κάνετε μπάρμπεκιου όλα με την ίδια ψησταριά και τη μοναδική γεύση από φυσικό ξύλο.
Μπορείτε να καπνίσετε ένα κομμάτι ribs σε χαμηλή θερμοκρασία για πολλές ώρες ή να ψήσετε μια σπιτική πίτσα σε δυνατά φωτιά και γρήγορα. Οι ψησταριές πέλλετ έχουν ακριβή στοιχεία ελέγχου της θερμοκρασίας που καθιστούν εξαιρετικά εύκολη τη χρήση τους. Σας προσφέρουν μοναδική συνέπεια κάθε φορά, κάτι που σας κάνει να ασχολείστε μόνο με το φαγητό. Απλώς ρυθμίστε τη ψησταριά και ξεχάστε την και αφήστε το Traeger σας να κάνει τα υπόλοιπα.

Δείτε παρακάτω κάποια άρθρα μου με πολύτιμες συμβουλές για την περίοδο του Πάσχα :

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.