ΒΑΣΚΙΚΟ «ΚΑΜΕΝΟ» CHEESECAKE

6 Φεβρουαρίου 2023

Το Βασκικό «καμένο» cheesecake είναι ένα ανεπανάληπτο γλυκό, με απαλή βελούδινη υφή και θεϊκή τυρένια γεύση στο εσωτερικό του, ενώ εξωτερικά περικλείεται από μια καραμελωμένη κρούστα με «καμένη» όψη, που τη χρωστάει στο ψήσιμο του σε υψηλή θερμοκρασία! Το συγκεκριμένο cheesecake, ψήνεται εξολοκλήρου στο φούρνο και έχει τις ρίζες του στο La Viña, ένα καφέ στο θέρετρο San Sebastian στην περιοχή των Βάσκων της Ισπανίας. Το 1990, ο σεφ Santiago Rivera ξεκίνησε ένα πείραμα με σκοπό να καταφέρει να φτιάχνει ένα νέο είδος κέικ κάθε μέρα. Το αποτέλεσμα είναι τη συνταγή του βασκικού cheesecake, “tarta de queso”.
Παρόλο που είναι εντυπωσιακό και φαίνεται δύσκολο, δεν είναι καθόλου και αν ακολουθήσετε τα τέσσερα βασικά tips που σας δίνω, δεν θα έχετε καμιά πιθανότητα αποτυχίας!

Η λαδόκολλα πρέπει να προεξέχει από την φόρμα, γιατί το cheesecake στην αρχή θα φουσκώσει πολύ και δεν θέλουμε να μας χυθεί από το ταψί.
Μην φτιάξετε το γλυκό με μίξερ χειρός, γιατί θα χρειαστούν όλα τα υλικά πολύ καλό χτύπημα και ομογενοποίηση, ώστε το cheesecake να βγει αφράτο και να έχει βελούδινη υφή.
Χρησιμοποιήστε πολύ φρέσκα αυγά και μην τα ρίξετε όλα μαζί – περιμένετε τουλάχιστον 15 δευτερόλεπτα πριν ρίξετε το επόμενο αυγό στον κάδο του μίξερ.
Μην πολύ-ψήσετε το cheesecake σας. Δοκιμάστε να καρφώσετε ένα μαχαίρι στο κέντρο του και αν βγαίνει καθαρό, τότε είναι ψημένο. Αφήστε το να «ξεκουραστεί» δυο ώρες πριν το κόψετε.

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 50-60 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για μια φόρμα 30 εκ.

910 γρ. τυρί κρέμα
1 2/3 φλιτζ. τσαγ. ζάχαρη
5 αυγά
2 κρόκους αυγών
2 φλιτζ.τσαγ. κρέμα γάλακτος
2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ.γ. αλάτι
¼ φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
1 κ.γ. βούτυρο για την φόρμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στο κάδο του μίξερ, βάζετε το τυρί κρέμα μαζί με τη ζάχαρη και χτυπάτε με το φτερό μέχρι να αφρατέψει για 2 λεπτά.
Προσθέτετε ένα – ένα τα αυγά και εφόσον το μείγμα απορροφήσει το ένα αυγό, σπάτε και ρίχνετε το επόμενο, ενώ δουλεύετε με το μίξερ. Έπειτα ρίχνετε τους 2 κρόκους και συνεχίζετε το χτύπημα για 10 δευτερόλεπτα.
Προσθέτετε τη κρέμα γάλακτος.
Ρίχνετε τη βανίλια και το αλάτι, χτυπάτε για ακόμη 30 δευτερόλεπτα.
Σταματάτε τη λειτουργία του μίξερ και κοσκινίζετε το αλεύρι μέσα στο μείγμα. Ξεκινάτε πάλι το χτύπημα για άλλα 30 δευτερόλεπτα μέχρι να πάρετε μια βελούδινη κρέμα που μοιάζει με μους.
Βρέχετε, στραγγίζετε και τσαλακώνετε 2 κομμάτια λαδόκολλα. Ντύνετε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη στεφάνη 30 εκ., την οποία έχετε βουτυρώσει ελαφρά. Οι άκρες της λαδόκολλας πρέπει να εξέχουν από τα τοιχώματα του ταψιού προς τα πάνω και περιμετρικά, γιατί το μείγμα θα φουσκώσει αρκετά στο ψήσιμο.
Αδειάζετε το μείγμα από το κάδο του μίξερ στη φόρμα.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^ο C, για 50 – 60 λεπτά. Στην αρχή το cheesecake θα φουσκώσει και θα σχηματιστεί από πάνω μια σκούρα καφέ κρούστα.
Εφόσον ψηθεί, το βγάζετε από τον φούρνο και το αφήνετε να ξεφουσκώσει και να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 2 ώρες. Κόβετε και σερβίρετε μετά από δύο ώρες, πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη ή με μια κομπόστα φρούτων του δάσους.

Δείτε επίσης, συνταγές μου με :

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.