Ορεκτικα-Μεζεδακια Συνταγες

ΑΝΑΤΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΤΟΣΑΛΑΤΑ

6 Δεκεμβρίου 2018

Στο βιβλίο «Οθωμανίδες Γυναίκες» ο Godfrey Goodwin, μας δίνει την αυθεντική, όπως λέει, συνταγή για το τσερκέζικο κοτόπουλο. Το πρόσωπο που του έδωσε αυτή την συνταγή του είπε πως «πρέπει πρώτα από όλα να στρωθεί στη δουλειά μαζί με οκτώ γιαγιάδες» (γιατί χρειάζεται μια ολόκληρη ημέρα για να γίνει…). Κι ότι δεν έπρεπε να ξεχάσει τις «πήλινες γλάστρες λουλουδιών»… Όπως αναφέρει, ενώ ένα μέρος των γυναικών καθάριζαν τα καρύδια μέχρι να γίνουν κατάμαυρα τα χέρια τους, οι άλλες ξεψάχνιζαν σε λεπτές λεπτές ίνες, σαν τρίχες μαλλιών, τα στήθη των κοτόπουλων, κι αφού τις ανακάτευαν με το λάδι των καρυδιών, τις έβαζαν στο βάθος ενός πήλινου σκεύους (μάλλον θα έβαζαν ανάμεσά τους και σπασμένα φρέσκα καρύδια). Αυτό συνεχιζόταν μέχρι να γεμίσει μέχρι πάνω το δοχείο. Έβαζαν από πάνω ένα τούβλο και αφού άφηναν την «αμβροσία» αυτή να μείνει μια ολόκληρη νύχτα, ήταν έτοιμο για να φαγωθεί το επόμενο μεσημέρι.

Σήμερα το τσερκέζικο κοτόπουλο γίνεται πολύ πιο γρήγορα, και όχι μόνο με φρέσκα καρύδια αλλά και με αυτά που υπάρχουν πάντα στην αγορά. Παρόλα αυτά, για να είναι πραγματικά νόστιμο είναι καλό να τα έχετε σπάσετε τα καρύδια εσείς. Γιατί έχουν πάντα διαφορά στη γεύση, όπου κι αν τα χρησιμοποιήσετε, αυτά που έχετε σπάσει εσείς, σε σχέση με αυτά που πωλούνται καθαρισμένα.

Να ξέρετε ότι μπορείτε να φτιάξετε την κοτοσαλάτα με ψητό κοτόπουλο και να γίνει εξαιρετικά νόστιμη και πολύ πιο πικάντικη.

Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 6-8 άτομα

1 µέτριο κοτόπουλο
περίπου 1 κιλό
1 κρεμμύδι ξερό, ολόκληρο
1 καρότο μέτριο
5-6 κλωναράκια μαϊντανού
2 γαρίφαλα (μοσχοκάρφια)
Για το ταρατόρ (σκορδαλιά)
5 λεπτές φέτες µπαγιάτικου ψωµιού (µόνο τη ψίχα)
3 φλιτζ. τσαγ. καρύδια χοντροκομμένα
1½ φλιτζ. τσαγ. ζωµό κοτόπουλου
1½ κ.γ. µπούκοβο
½ κ.γ. µαύρο πιπέρι
1 κ.γ. σπασμένο κόλιαντρο
2-3 σκελίδες σκόρδου (πολτοποιημένες)
1 φλιτζ. τσαγ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ κ.γ. κύμινο (προαιρετικά)
4 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα
1 κ.γ. µπούκοβο γλυκό ή καυτερό
1 κ.γ. βούτυρο
1 κ.σ. ελαιολαδο
Μαιντανό ψιλοκομμένο
Μερικά ολόκληρα καρύδια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Βράζετε το κοτόπουλο µε το κρεμμύδι, τα γαρίφαλα, το καρότο και τους μίσχους του μαϊντανού. Καλό είναι να µη βάλετε πολύ νερό για να γίνει πιο νόστιµο. Τεµαχίζετε το βρασµένο κοτόπουλο σε πολύ µικρά κοµµάτια, αφήνοντας αν θέλετε και την πέτσα του.
  • Για το ταρατόρ: βάζετε όλα τα υλικά του ταρατόρ στο µούλτι –το σκόρδο ήδη πολτοποιημένο– και τα ανακατεύετε ώσπου να γίνουν σαν σάλτσα. Πρέπει να είναι αρκετά πηχτή ώστε να σκεπάσει εντελώς τα µικρά κοµµάτια του κοτόπουλου. Εάν είναι πολύ αραιή γίνεται άνοστο, αν πάλι είναι πολύ πηχτή δεν σκεπάζει όπως πρέπει τα κοµµάτια του κοτόπουλου.
    Για τη σάλτσα: ζεσταίνετε το μπούκοβο στο βούτυρο και το ελαιόλαδο.
  • Βάζετε την κοτοσαλάτα σε μια πιατέλα και περιχύνετε τη σαλάτα σας. Πασπαλίζετε με ολόκληρα καρύδια και μαϊντανό.

Tip
Μπορείτε να πασπαλίσετε την κοτοσαλάτα και με λίγο φρέσκο κόλιαντρο, αν σας αρέσει η μυρωδιά του.

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    Γράψε Το Σχόλιό Σου

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.