Συνταγες Χοιρινο

ΓΟΥΡΟΥΝΟΠΟΥΛΟ BBQ ΠΕΤΑΛΟΥΔΑ

18 Ιανουαρίου 2021

Εάν θέλετε να κάνετε μια φαντασμαγορική επίδειξη στους φίλους σας με τις δεξιότητες σας στο ψήσιμο, ιδού ο τρόπος! Τοποθετείστε ένα ολόκληρο γουρουνόπουλο στην Traeger pellet Grill, και αφήστε το πλήθος να ξετρελαθεί  με την μυρωδιά, τη γεύση και το θέαμα φυσικά!Καπνίστε αυτό το «μωρό» για πολλές ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία (low & slow), και αφήστε τη μυρωδιά του σκληρού ξύλου να «φιλήσει» κάθε ίντσα κρέατος  και να το εμποτίσει με υπέροχη γεύση και άρωμα!Το μυστικό εδώ είναι, ότι με την Traeger grill δεν χρειάζεται κόπος, ούτε πέρασμα σε σούβλα, η διαδικασία είναι εύκολη, όπως θα δείτε παρακάτω ,αυτό που χρειάζεται είναι λίγο υπομονή και καλή παρέα να απολαύσετε το αποτέλεσμα!Εγώ το ξεκινάω ουσιαστικά από την προηγούμενη ημέρα, έτσι ώστε να του δώσω τον απαιτούμενο χρόνο με το αλάτισμα να αποβάλει τα «υγρά» του και να πάρω μια πετσούλα τραγανή και ροδοκόκκινη, σκέτη γλύκα!
Σας δίνω και ένα μικρό μυστικό, που ισχύει για όλα τα μικρά ή μεγάλα γουρουνόπουλα που ψήνετε είτε στην σούβλα, είτε στην ψησταριά, είτε στον φούρνο : Χαράξτε βαθιά με ένα μαχαίρι, ανάμεσα στις δύο σπάλες κοντά στην σπονδυλική στήλη και προσθέστε extra μουστάρδα και μπόλικο rub.Με αυτό τον τρόπο θα δώσετε πιο πλούσια γεύση στο κρέας, γιατί τα μπαχαρικά θα διεισδύσουν ευκολότερα σε ολόκληρο το γουρουνόπουλο.
Αν και εδώ μιλάμε για ένα μικρό σε ηλικία και κιλά γουρουνάκι ,μου αρέσει να ενισχύω την γεύση του κάνοντας μερικές υποδόριες ενέσεις με μια ενδιαφέρουσα ελαφριά brine στα μπούτια και στις σπάλες.
Το ψητό χοιρινό κρέας που θα πάρετε είναι πεντανόστιμο με καπνιστή γεύση και θεϊκή τραγανή πέτσα ! Μπορείτε να το σερβίρετε ψιλοκομμένο με συνοδεία την αγαπημένης σας BBQ sauce (ή μιας BBQ sauce δαμάσκηνο) και μιας λαχανοσαλάτας, τύπου coleslaw. Είναι καταπληκτικό επίσης, pulled (τραβηχτό) μέσα σε σάντουιτς με τα ίδια ακριβώς συνοδευτικά!
Ανάλογα με το μέγεθος του χοιρινού, είτε ψήσετε ολόκληρη γουρουνοπούλα (εδώ θα χρειαστεί να αφαιρέσετε το κεφάλι ή τα πόδια για να χωρέσει στην ψησταριά σας) ή μικρό γουρουνόπουλο , θα χρειαστείτε περίπου 6-9 ώρες ψήσιμο , αλλά φυσικά αυτό που καθορίζει το πότε είναι έτοιμο, είναι ΕΝΑ! Η εσωτερική θερμοκρασία στο κρέας, δηλ 96ο C.

ΣΤΗΝ ΣΟΥΒΛΑ
Αν θέλω να ψήσω το γουρουνόπουλο σε σούβλα, ακολουθώ ακριβώς την ίδια διαδικασία, απλά δεν το ανοίγω πεταλούδα ,αντίθετα ράβω την κοιλιά και στο εσωτερικό του διπλασιάσω την ποσότητα των μπαχαρικών. Επίσης , αυξάνω τις ενέσεις σε 12 από 8 γιατί με την περιστροφή χάνει περισσότερα υγρά, ήδη από τις πρώτες ώρες του ψησίματος.
Ξεκινήστε λοιπόν νωρίς το ψήσιμο και να είστε σίγουροι ότι οι φίλοι σας θα μιλούν με επικά λόγια για αυτό το BBQ πάρτι γουρουνοπούλας! 

Χρόνος προετοιμασίας : 30 λεπτά
Χρόνος αναμονής : 12 ώρες
Χρόνος ψησίματος : 6-7 ώρες

ΥΛΙΚΑ για 8 άτομα

1 γουρουνόπουλο με δέρμα 10-12 κιλά (καλά καθαρισμένο εσωτερικά από τον κρεοπώλη σας και χωρίς τρίχες)
2  κ.σ. αλάτι ψιλό
5 κ.σ. μουστάρδα κίτρινη
Για το μείγμα των μπαχαρικών (rub)
1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα
1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
1 κ.σ. αλάτι
1 κ.σ. μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1 κ.γ. πιπέρι καγιέν σε σκόνη
1 κ.γ. κόλιανδρο σε σκόνη
½  κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
Για την Brine
½ φλιτζ.τς αλάτι χοντρό θαλασσινό,
2 φλιτζ.τς. νερό καυτό,
2 φλιτζ.τς ουίσκι bourbon
2 κ.σ. καστανή ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Δώδεκα ώρες πριν, αλατίζετε εξωτερικά το γουρουνόπουλο κάνοντας «μασάζ» σε όλη την επιφάνεια του δέρματος. Αν διαπιστώσετε ότι έχει ακόμα τρίχες είναι πολύ σημαντικό να τις αφαιρέσετε με ένα φλόγιστρο ή με ένα ξυραφάκι.
  • Το τοποθετείτε πάνω σε μια μεγάλη σχάρα με ένα ταψί από κάτω (ή ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο), σε θερμοκρασία δωματίου και όχι στο ψυγείο και το σκουπίζετε κάθε 4-5 ώρες με ένα χαρτί κουζίνας, ώστε να μαζέψετε όλη την υγρασία από το δέρμα. Σημαντικό είναι το κρέας να «αερίζετε» να μην ακουμπάει σε άλλη επιφάνεια εκτός της σχάρας για να αποστραγγίξει καλά.
  • Ανοίγετε με ένα μαχαίρι το γουρουνόπουλο κάνοντας μια κάθετη τομή στην σπονδυλική στήλη, ανάμεσα στα μπούτια και στις σπάλες από την εσωτερική του μεριά. Πατήστε καλά με τις παλάμες σας το κρέας να ανοίξει, ώστε να σχηματιστεί μια «πεταλούδα» .
  • Αλείφετε όλο το εσωτερικό του γουρουνόπουλου με κίτρινη μουστάρδα και πασπαλίζετε με το μείγμα των μπαχαρικών (rub) μόνο εσωτερικά.
  • Με μια ένεση κρέατος παίρνετε την brine και κάνετε από δύο ενέσεις σε κάθε μπούτι και κάθε σπάλα- συνολικά οκτώ ενέσεις.
  • Εξωτερικά, αλείφετε με ελαιόλαδο, κάνοντας ένα ελαφρύ μασάζ προσθέτοντας ακόμη λίγο αλάτι.
  • Προθερμάνετε την Traeger Grill pellet ρυθμίζοντας το σε Smoke για περίπου 5 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό.Στη συνέχεια, ρυθμίστε σε χαμηλή θερμοκρασία ψησίματος, περίπου 107Ο – 110ΟC και συνεχίστε να προθερμαίνετε την ψησταριά με το καπάκι κλειστό για 10 έως 15 λεπτά.
  • Βάζετε το γουρουνόπουλο με το δέρμα προς τα πάνω και το εσωτερικό του, δηλαδή η κοιλιά του να ακουμπάει στην σχάρα και ψήνετε για 3 ώρες.
  • Αυξήστε τη θερμοκρασία , στους 162ΟC και συνεχίστε το ψήσιμο , για άλλες 2 ώρες ή μέχρι το εσωτερικό θερμόμετρο κρέατος ,δείξει 90ο C.
  • Γυρίζετε το γουρουνάκι και αυτήν την φορά το δέρμα να ακουμπήσει στην σχάρα έτσι ώστε να γίνει τραγανό.
  • Στο τέλος, για τραγανή και ροδοκόκκινη πετσούλα, αυξήστε την θερμοκρασία στους 250Ο C και ψήστε για άλλα 20-25 λεπτά με κλειστό το καπάκι και μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να πάει στους 96-98οC.
  • Αφήστε το γουρουνόπουλο να «ξεκουραστεί» μέσα στην ψησταριά, με κλειστούς όλους τούς διακόπτες για 20-25 λεπτά. Όπως είναι ολόκληρο, το μεταφέρετε σε ένα τραπέζι που έχετε στρώσει λαδόκολλες , το τεμαχίζετε και αρχίζετε πάρτι!

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.