Η Κερκυραϊκή παστιτσάδα δεν είναι απλά ένα ακόμα κοκκινιστό και ούτε το λες απλοϊκό φαγητό! Είναι ένα σχετικά εύκολο, παραδοσιακό πιάτο, με συγκεκριμένη διαδικασία και υλικά που αν και εφόσον τα ακολουθήσεις το αποτέλεσμα που θα πάρεις σε γεύση είναι απλά μοναδικό! Τι κάνει όμως την παστιτσάδα τόσο μοναδική ; Πρώτον η απίθανη, πηχτούτσικη, κατακόκκινη σάλτσα της, η οποία οφείλεται κατά κύριο λόγο στην άφθονη ποσότητα των κρεμμυδιών που δημιουργούν το σώμα και την γλυκύτητα της. Μετά έρχεται και ο συμπυκνωμένος χυμός πελτές ντομάτας, ο οποίος δίνει μια άλλη διάσταση στο φαγητό. Αυτό όμως που κάνει την παστιτσάδα να ξεχωρίζει, είναι το «μυστικό» μείγμα των μπαχαρικών ΤΟ ΣΠΕΤΣΕΡΙΚΌ, που μπορεί κάποιος να ανακαλύψει σε δεκάδες εκδοχές στα τεφτέρια των αστών ως διπλοσφραγισμένο μυστικό. Προέρχεται απ’ την Ιταλική λέξη spezia που σημαίνει καρύκευμα ή μπαχαρικό.
Σήμερα, όπως και παλαιότερα, το σπετσερικό πωλείται σε φαρμακεία αν και το δικό μου αν δεν το φτιάξω μόνη μου, το αγοράζω από από ένα καταπληκτικό μπαχαράδικο στην Κέρκυρα το Sweet’ n spicy. Το συγκεκριμένο μείγμα είναι σούπερ αρωματικό και έχει μια σύσταση με γλυκοπικάντικα μπαχαρικά, με τα οποία ένας ικανός μάγειρας μπορεί να «παίξει», ανεβάζοντας ή κατεβάζοντας κυρίως την ένταση της κανέλας, του γαρίφαλου και του μοσχοκάρυδου. Αν βέβαια κάποιος επιθυμεί να γευτεί μια καυτερή και έντονη σε γεύση σάλτσα, μπορεί να προσθέσει περισσότερο κοκκινοπίπερο ή μπούκοβο.
Η σωστή παστιτσάδα θέλει υπομονή και αργό τσιγάρισμα στο κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει, να ροδίσει ελαφρά και να βγάλει τα υγρά του. Από εκεί και πέρα αν χρησιμοποιήσετε κόκορα και όχι μοσχάρι, όπως συνηθίζεται για ευκολία τα τελευταία χρόνια το αποτέλεσμα θα είναι απλά συγκλονιστικό! Το χοντρό μακαρόνι σε συνδυασμό με μια μυζήθρα ξερή τριμμένη δεν το αλλάζουμε πάντως με τίποτε!
Χρόνος προετοιμασίας : 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 1 -1 ½ ώρα
ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα
1 κόκορα (2 κιλά περίπου) κομμένο σε μερίδες 
1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
4 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα
2 κ.γ. ζάχαρη
200 ml κόκκινο κρασί
60 ml ξύδι κόκκινο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
4 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 πακέτο μακαρόνια Νο 10
1 φλιτζάνι μαλακή, πικάντικη μυζήθρα τριμμένη
Για το Σπετσερικό
½ κ.γ. γαρίφαλο
1 κ.γ. μπαχάρι
1 κ.γ. κανέλα σκόνη
1 κ.γ. μαύρο πιπέρι
1 κ.γ. καυτερό κοκκκινοπίπερο ή μπούκοβο
1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
½ κ.γ. κύμινο
½ κ.γ. δάφνη σε σκόνη
1 κ.γ. αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε ένα μπολ αναμειγνύετε καλά όλα τα υλικά για το σπετσερικό. (Μπορείτε να φτιάξετε μεγαλύτερη ποσότητα και να φυλάξετε το υπόλοιπο σε αεροστεγές δοχείο).
- Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τον κόκορα να ροδίσει από όλες τις μεριές. Στη συνέχεια αφαιρείτε το κρέας και ρίχνετε στην ίδια κατσαρόλα το κρεμμύδι και το σκόρδο να γυαλίσουν. Ξαναβάζετε το κρέας και αμέσως μετά σβήνετε με το ξύδι και το κρασί.
- Προσθέτετε την ντομάτα, μέσα στην οποία έχετε διαλύσει τον πελτέ, τη ζάχαρη, 1 κουταλιά σούπας σπετσερικό και τέλος το νερό μέχρι να καλυφθεί ο κόκορας. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε για 1 -1 ½ ώρα μέχρι να μαλακώσει εντελώς το κρέας του.
- Στη συνέχεια αφαιρείτε τον κόκορα από την κατσαρόλα και τον τοποθετείτε σε μια μεγάλη πιατέλα, βάζοντας τα κομμάτια του περιμετρικά και αφήνοντας κενό στη μέση.
- Στην κατσαρόλα με το ζωμό προσθέτετε λίγο νερό ακόμα και το αφήνετε να βράσει. Ρίχνετε τα μακαρόνια ολόκληρα και τα βράζετε για 10 λεπτά περίπου.
- Στην πιατέλα με τον κόκορα τοποθετείτε στο κενό τα μακαρόνια με τη σάλτσα τους, πασπαλίζετε με την μυζήθρα και σερβίρετε.
Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου με ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ, ΚΟΚΟΡΑ & ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ
Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.
Δεν Υπάρχουν Σχόλια