Κλασσικό, βρετανικό πιάτο, η steak pie, δημοφιλής από τον 18ο αιώνα και must έδεσμα στο μενού κάθε αγγλικής pub. Και ενώ με τους αιώνες τα υλικά της έχουν συζητηθεί και έχουν αναθεωρηθεί πολλές φορές, εγώ την έφτιαξα με την πιο κλασική εκδοχή της με τρυφερό μοσχαράκι, παρόλο που για τους Άγγλους, τα νεφρά στη γέμιση είναι αδιαπραγμάτευτα!
Για πολύ καιρό, το αγγλικό φαγητό δεν είχε την καλύτερη φήμη, αλλά όπως λέει ο Pete Brawn στο βιβλίο του, Pie Fidelity, “Η Βρετανία κάνει πίτες καλύτερα από οποιονδήποτε άλλον στον κόσμο και το έκανε από τότε που τελειοποιήθηκε για πρώτη φορά η τεχνική της ζύμης από σεφ που εργάζονταν για τους μονάρχες των Τυδώρ». Σε μια εποχή που τα ψυγεία φυσικά δεν είχαν κάνει την εμφάνιση τους, οι πίτες ήταν ένα μέσο συντήρησης. 
Τα υλικά κάθε είδους, από σαλάτες μέχρι κύκνους, ακόμη και γουρουνόψαρα, ψημένα και σφραγισμένα καλά σε ζύμη και άφθονο βούτυρο κλαριφιέ, διατηρούνταν για μήνες. Η πρώτη συνταγή για νεφρόπιτα στο The complete book του 1694, δεν μοιάζει πολύ με την πίτα που γνωρίζουμε σήμερα, με την λίστα των συστατικών της να περιλαμβάνει επίσης αρνί, δαμάσκηνα, σταφίδες και μοσχοκάρυδο.
Μια ακόμη ασυνήθιστη και όμως αγαπημένη επιλογή των Άγγλων ήταν η γέμιση με κρέας και στρείδια! Την εποχή που τα οστρακοειδή ήταν άφθονα και ως εκ τούτου φθηνά, πριν την υπεραλίευση και τις ασθένειες που αποδεκάτισαν την προσφορά και τα στρείδια έγιναν η πολυτέλεια που παραμένει μέχρι σήμερα.
Στην σύγχρονη εκδοχή της, η steak pie συνδυάζει βόειο κρέας και νεφρά, υλικά που προσθέτουν ακόμη πιο πλούσια, βαθιά κρεάτινη, μεστή υφή στην πίτα. Για τους αμύητους φυσικά, η γέμιση με νεφρά δεν ακούγεται πολύ ελκυστική, για τους λάτρεις όμως, είναι το καλύτερο μέρος! Μια πιο safe επιλογή είναι η αντικατάσταση των νεφρών με μανιτάρια φρέσκα ή αποξηραμένα. Η δική μου αγαπημένη παραλλαγή είναι να προσθέσω ένα μεγάλο μεδούλι όρθιο στο κέντρο της πίτας, όπου καθώς ψήνονται τα υλικά, το μεδούλι λιώνει μέσα στη σάλτσα και η γεύση «απογειώνεται»!
Σημαντικό ρόλο στην steak pie, έχει φυσικά και η ζύμη. Η διαμάχη εδώ είναι αν θα κλείσουμε την γέμιση σε δύο στρώσεις ζύμης ή απλά θα την «σφραγίσουμε» με ένα και μοναδικό στρώμα ζύμης, σαν στέμμα, μόνο από πάνω.
Όπως και να το κάνουμε όμως, τίποτα δεν συγκρίνεται με μια σπιτική, χειροποίητη κρεατόπιτα με τραγανή, χρυσοκόκκινη ζύμη και γέμιση από μοσχαρίσιο κρέας!
Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο Instagram για περισσότερα Video.
View this post on Instagram
Χρόνος προετοιμασίας : 45 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 2 ώρες & 40 λεπτά
ΥΛΙΚΑ για μια μεγάλη πίτα ή δυο μικρές
Για τη γέμιση
2 κ.σ. ηλιέλαιο
1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας για κατσαρόλα (βασιλοπούλα, ελιά, κιλότο)
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα πιπέρι
1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένες
2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.σ. Worcestershire sauce
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 κ.γ. mix αποξηραμένων μυρωδικών (θυμάρι, δεντρολίβανο, δάφνη)
250 γρ. μανιτάρια λευκά
2 καρότα μεγάλα κομμένα σε φέτες 1 εκ.
500 ml κόκκινο κρασί ή ζωμό βοδινού
1 αυγό
6 κ.σ. γάλα
Για τη ζύμη
150 γρ. βούτυρο (ανάλατο) κρύο
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 πρέζα αλάτι
5 κ.σ. ζεστό νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 160°C. Θα χρειαστείτε ένα ταψί 26 εκ.
- Πρώτα φτιάχνετε τη γέμιση: Σε ένα βαθύ τηγάνι με βαρύ πάτο ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά 1 κ.σ. ηλιέλαιο. Σοτάρετε καλά το μοσχάρι από όλες τις πλευρές, προσθέτοντας περισσότερο λάδι αν χρειαστεί. Αποσύρετε το μοσχάρι από το τηγάνι και χαμηλώνετε λίγο τη φωτιά, προσθέτετε ακόμη λίγο λάδι, ρίχνετε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαραθεί, προσθέτετε το σκόρδο και στη συνέχεια τα καρότα και τα μανιτάρια.
Σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά ακόμη, ώστε να μαλακώσουν τα λαχανικά, αλλά να μην ροδίσουν πάρα πολύ. Επιστρέφετε το μοσχάρι στο τηγάνι, προσθέτετε το αλεύρι, λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε καλά με μια κουτάλα. - Σε μια κανάτα ή ένα μπολ ανακατεύετε το ζωμό ή το κρασί, τα μυρωδικά, τον πελτέ ντομάτας και τη σάλτσα Worcestershire. Ρίχνετε το μείγμα στο τηγάνι με το μοσχαρίσιο κρέας και τα λαχανικά, ώστε να τα καλύψει και ανακατεύετε ξανά αφήνοντας να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια σκεπάζετε το τηγάνι ή την κατσαρόλα με το καπάκι και τοποθετείτε στον προθερμασμένο φούρνο για 1 – 1 ½ ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να πήξει η σάλτσα.
- Ενώ το κρέας με τα λαχανικά ψήνεται στο φούρνο, φτιάχνετε τη ζύμη. Τρίβετε μαζί το αλεύρι και το βούτυρο μέχρι να γίνουν σαν τριμμένα κομμάτια ψωμιού. Στη συνέχεια «δένετε» τη ζύμη προσθέτοντας σιγά- σιγά κρύο νερό και ζυμώνοντας με τα χέρια, μέχρι να πάρετε ομοιογενές και συμπαγές αποτέλεσμα. Τυλίγετε τη ζύμη σε μεμβράνη και στη συνέχεια τη ξεκουράζετε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.
- Όταν η γέμιση ψηθεί και είναι τρυφερό το κρέας, το αφαιρείτε από το φούρνο και αφήνετε να κρυώσει.
- Προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 190°C.
- Χωρίζετε τη ζύμη σας στα 2/3 και 1/3. Ανοίγετε με έναν πλάστη το μεγαλύτερο τμήμα της ζύμης για τη κάτω πλευρά του ταψιού και της πίτας, αφήνετε τις άκρες να περισσεύουν από το χείλος του ταψιού. Γεμίζετε με την κρύα γέμιση Βρέχετε τις άκρες τις ζύμης που περισσεύουν στο χείλος του ταψιού με νερό χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας. Παίρνετε το μικρότερο φύλλο ζύμης που έχετε ανοίξει και σκεπάζετε από πάνω το ταψί. Πιέζετε με τα δάχτυλα σας το σημείο της ζύμης που έχετε βρέξει ώστε να κολλήσει. Κόβετε τις άκρες και βεβαιώνεστε ότι δεν θα ανοίξουν.
- Κάνετε μια σταυροειδή μικρή τομή στο κέντρο της πίτας, ώστε να φεύγει ο ατμός. Χτυπάτε σε ένα μπολ το αυγό και το γάλα και με ένα πινέλο αλείφετε τη steak pie, ώστε στο ψήσιμο να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 30-40 λεπτά. Ξεφορμάρετε και σερβίρετε αμέσως.
Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου :
- ΧΑΝΙΩΤΙΚΗ ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ Η ΑΠΙΘΑΝΗ!
- ΚΙΜΑΔΟΠΙΤΑ ΜΕ ΜΕΔΟΥΛΙ, ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ
- ΠΩΣ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΟΥΖΜΠΕΚΙΚΕΣ ΠΙΤΕΣ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ
Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.
Δεν Υπάρχουν Σχόλια