ΧΟΙΡΙΝΟΣ ΛΑΙΜΟΣ ΓΕΜΙΣΤΟΣ ΣΤΗ ΣΟΥΒΛΑ (VIDEO)

19 Δεκεμβρίου 2022

Ο γεμιστός χοιρινός λαιμός με αποξηραμένα φρούτα και το ιδιαίτερο άρωμα της αρμπαρόριζας μας δίνει μια εντελώς ξεχωριστή νότα στο εορταστικό τραπέζι!

Το συγκεκριμένο κομμάτι χοιρινού τα έχει όλα : τρυφεράδα, λιπαρότητα τόση, όση χρειάζεται, και κρέας που λιώνει στο στόμα όταν ψηθεί σωστά! Αν σας φαίνεται πολύ ιδιαίτερη η γεύση της αρμπαρόριζας μπορείτε να την αντικαταστήσετε με το κλασικό θυμάρι.
Συνοδευτικά, όπως τα κυδώνια και τα μανιτάρια ταιριάζουν πάρα πολύ με το χοιρινό, αλλά και πάλι οι smashed potatoes που σας δίνω στην συνταγή μου ΣΟΥΠΕΡ ΤΡΑΓΑΝΗ ΧΟΙΡΙΝΗ ΣΠΑΛΑ ΜΕ ΔΕΡΜΑ είναι μια εξαιρετική λύση, όπως και το γλυκόξινο τσάτνεϊ μήλου, που θα βρείτε στην συνταγή μου ΧΟΙΡΙΝΟ ΨΗΤΟ ΚΑΡΕ ΜΕ ΤΡΑΓΑΝΗ ΠΕΤΣΑ & ΤΣΑΤΝΕΫ ΜΗΛΟΥ. Εξαιρετικές και νόστιμες επιλογές για να εντυπωσιάσετε σε ένα γιορτινό τραπέζι και όχι μόνο!

Δείτε τη συνταγή, αναλυτικά, βήμα-βήμα στο VIDEO μου.

Χρόνος προετοιμασίας : 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 2 ώρες & 30 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

Για τη γέμιση
2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
5-6 κ.σ. ελαιόλαδο
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
200 γρ. ψωμί του τοστ
4-5 κλ. θυμάρι
4-5 κλ. ρίγανη, φρέσκια
1-2 φύλλα αρμπαρόριζα
1 φλ. τζαγ. κόκκινο κρασί
200 γρ. χαλούμι τριμμένο
100 γρ. σύκα αποξηραμένα κομμένα σε μικρά κυβάκια
100 γρ. δαμάσκηνα αποξηραμένα κομμένα σε μικρά κυβάκια
πιπέρι
αλάτι
Για το λαιμό
1,5 με 2 κιλά χοιρινό λαιμό
3 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
θυμάρι
Για το σερβίρισμα
3-4 κυδώνια
½ κιλό μανιτάρια λευκά
Αλάτι
Πιπέρι
3 τεμ. αστεροειδή γλυκάνισο
1 κ.γ. σπόρους κόλιανδρο
1 κ.σ. βούτυρο
½ φλ. τζ. κονιάκ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Με ένα μυτερό και κοφτερό μαχαίρι ξεκοκαλίσματος ανοίγετε σε σχήμα «πεταλούδας» το χοιρινό λαιμό ή ζητάτε να το κάνει ο κρεοπώλης σας για εσάς. Προσοχή, να μην δημιουργήσετε τρύπες στο κρέας, αν όμως συμβεί αυτό, κόβετε μικρά κομμάτια κρέατος από τα πιο παχιά σημεία και βάζετε «μπάλωμα», ώστε όταν γυρίσετε το κρέας σε ρολό να κρατήσει τη γέμιση.
Για τη γέμιση: Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο, ρίχνετε το χοντροκομμένο κρεμμύδι και έπειτα το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα σοτάρετε ελαφρά και προσθέτετε τα αποξηραμένα φρούτα. Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Σε ένα μπλέντερ προσθέτετε το ψωμί του τοστ, το θυμάρι, τη ρίγανη, την αρμπαρόριζα, αλάτι και πιπέρι. Δουλεύετε για λίγο και ρίχνετε το μείγμα σε ένα μπολ. Προσθέτετε στο μπολ το τριμμένο χαλούμι, το κρεμμύδι και τα φρούτα από το τηγάνι και τα ανακατεύετε καλά όλα μαζί. Αφήνετε στην άκρη.
Απλώνετε τον ανοιγμένο λαιμό και κόβετε τις άκρες από γύρω – γύρω και ότι άλλο εξέχει, ώστε να έχει καλύτερη όψη το ρολό, να μπορέσει να δεθεί εύκολα στη σούβλα και να ψηθεί ομοιόμορφα. Αλατοπιπερώνετε, τοποθετείτε στη μια άκρη τη γέμιση και με τα χέρια σας την φορμάρετε σε κύλινδρο, ώστε να μπορέσετε εύκολα να τυλίξετε τον λαιμό σε ρολό. Τοποθετείτε 2 – 3 φυλλαράκια αρμπαρόριζα πάνω στη γέμιση και τυλίγετε. Με ένα σπάγκο δένετε τις άκρες και έπειτα τον υπόλοιπο λαιμό, ώστε να μην ανοίξει κατά το ψήσιμο.
Σε περιστρεφόμενη σούβλα : περνάτε στο κάτω μέρος της σούβλας τη πιρούνα, την ασφαλίζετε και περνάτε το χοιρινό λαιμό, ασφαλίζετε από πάνω με μια ακόμη πιρούνα. Ανάβετε τα κάρβουνα, τα ανοίγετε αριστερά και δεξιά και τοποθετείτε από πάνω την σούβλα. Ψήνετε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει στους 66^ο -67^ο C.
Μπορείτε επίσης να το ψήσετε σε ηλεκτρικό φούρνο στη γάστρα με κλειστό το καπάκι, προσθέτοντας 1 κ.σ. βούτυρο, 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο και χυμό από 1- 2 πορτοκάλια για 1,5 με 2 ώρες στους 180°C και για άλλα 30 λεπτά χωρίς το καπάκι.
Για τα ψητά κυδώνια και μανιτάρια στο φούρνο: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Καθαρίζετε τα κυδώνια και τα μουλιάζετε σε νερό με χυμό από 1 λεμόνι για 30 λεπτά έως 1 ώρα για να μην μαυρίσουν . Κόβετε τα κυδώνια σε χοντρά κομμάτια και τα μανιτάρια στα δύο, τα αραδιάζετε σε ένα πυρέξ και προσθέτετε τον αστεροειδή γλυκάνισο, αλάτι, πιπέρι, 3-4 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού.
Ψήνεται στους 180^ο C για 45 λεπτά, σκεπασμένο το πυρέξ με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο για τα πρώτα 20 λεπτά. Σερβίρετε το λαιμό κομμένο σε ροδέλες και μαζί με τα κυδώνια και τα μανιτάρια.

Η ψησταριά που χρησιμοποιήσαμε είναι, ΒΙΟΚΑΝ , Περιστρέφομενη ψησταριά, κοντοσουβλιέρα Κάρβουνου ROASTER K– Η κοντοσουβλιέρα κάρβουνου διαθέτει 6 θέσεις (Μ65-Β61Υ35) ή 9 θέσεις (Μ1,10-Β61-Υ35) ψησίματος ανάλογα με το μοντέλο. Διαθέτει βαρέως τύπου µοτέρ 220 Volt/25 Watt για µεγαλύτερη αντοχή, 5 θέσεις αναµονής και το εξωτερικό περίβληµα είναι κατασκευασμένο από AISI 304. Η κοντοσουβλιέρα είναι διαθέσιμη σε δύο µοντέλα, επιτραπέζια ή επιδαπέδια µε ερµάριο και ρόδες.

Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου με χοιρινό και ιδέες για γιορτινό τραπέζι!

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.