Η πιο θεϊκή, κριτσανιστή πανσέτα που έχετε δοκιμάσει να φτιάξετε ever!
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 24 ώρες (στέγνωμα)
Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες
ΥΛΙΚΑ ( για 6 άτομα)
2 κιλά χοιρινή πανσέτα με δέρμα
4 κ. σ. ελαιόλαδο
Θαλασσινό αλάτι
400 γρ. μικρά κρεμμύδια στιφάδου καθαρισμένα
3 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένο
2 κ. σ. σπόρους κύμινου
1 κ.σ. σπόρους κόλιανδρο
4 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένες
750 ml λευκό κρασί
750 γρ. καρότα, κομμένα σε χοντρές φετούλες
1 κ. σ. μείγμα μπαχαρικών (κανέλα, σκόνη σκόρδο, πιπέρι και γλυκάνισο)
Πουρές πατάτας (για το σερβίρισμα) ή ρύζι basmati
Δείτε εδώ πως θα φτιάξετε τραγανή πανσέτα μαριναρισμένη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• Μια ημέρα πριν, βγάλτε το κρέας από το χαρτί του κρεοπώλη, στεγνώστε το καλά με χαρτί κουζίνας και αφήστε το πάνω σε μια σχάρα, ξεσκέπαστο όλη τη νύχτα στη συντήρηση του ψυγείου. Βγάλτε το από το ψυγείο 1 ώρα πριν το μαγείρεμα.
• Προθερμάνετε καλά τον φούρνο στους 230ο C στον αέρα.
• Από τη μεριά του δέρματος χαράξτε το κρέας με προσοχή χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι σχηματίζοντας ρόμβους. Αλείψτε με ελαιόλαδο το χοιρινό πολύ καλά, να πάει παντού ανάμεσα στις τομές και αλατίστε αρκετά με θαλασσινό αλάτι. Βάλτε το κρέας πάνω σε μια σχάρα και όπως είναι μέσα σε ένα ταψί ή μια γάστρα και ψήστε για 35 λεπτά.
• Μειώστε τη θερμοκρασία στους 130 ᵒC. Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο και προσθέστε τα κρεμμύδια, το σέλερι, τους σπόρους κύμινου, τους σπόρους κόλιανδρου, το σκόρδο και το λευκό κρασί, πολύ προσεχτικά δίχως να βρέξετε το δέρμα του χοιρινού. Ψήστε για 3 ώρες στους 130 ᵒC.
• Μετά από 1 ώρα περίπου, βάλτε τα καρότα σε ένα άλλο ταψάκι, περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε και πασπαλίστε με το μείγμα μπαχαρικών και ψήστε τα στον φούρνο.
• Αν το δέρμα του χοιρινού μετά από 3 ώρες δεν έχει το επιθυμητό κριτσανιστό αποτέλεσμα, ανεβάστε ξανά τη θερμοκρασία στους 230 ᵒC και ψήστε για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι να γίνει πραγματικά κριτσανιστό. (αφαιρέστε το ταψάκι με τα καρότα από τον φούρνο, αν το κάνετε αυτό).
• Όταν το κρέας είναι έτοιμο, αφήστε το να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά.
• Αφαιρέστε τα λαχανικά από το ταψί με μία τρυπητή κουτάλα και ρίξτε τους χυμούς του ψησίματος σε μια κανάτα. Περιμένετε για 5 λεπτά μέχρι το λίπος να διαχωριστεί και να ανέβει προς τα επάνω. Αφαιρέστε το λίπος με ένα κουτάλι και σιγοβράστε το ζωμό σε μια κατσαρόλα, ώστε να πάρετε μια πιο παχύρευστη σάλτσα.
• Κόψτε το χοιρινό σε φέτες και σερβίρετε με τα καρότα, τα λαχανικά, τη σάλτσα και με πουρέ πατάτας ή ρύζι basmati.
Tips
Εναλλακτικά με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να φτιάξετε μπούτι από γουρουνόπουλο ή ολόκληρο καρέ με δέρμα.
Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.
Δεν Υπάρχουν Σχόλια