Όσο περισσότερο υπομονή έχετε και βράσετε αυτό το θρεπτικό ζωμό, τόσο πιο νόστιμος και συμπυκνωμένος θα γίνει! Εάν μάλιστα έχετε ψήσει πριν τα μεδούλια και τα λαχανικά για λίγο στο grill του φούρνου , θα έχετε επιτύχει αυτόματα μια ακόμη πιο πλούσια γεύση.
Το σημαντικότερο μυστικό σε αυτήν την συνταγή είναι το αργό βράσιμο, που εγώ το φτάνω και μέχρι 24 ώρες με μικρές διακοπές, ώστε να καταφέρω να πάρω ένα εκπληκτικό σε γεύση συμπυκνωμένο ζωμό.
Μπορείτε, αλατίζοντας απλά και προσθέτοντας λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι , να τον απολαύσετε όπως είναι ,σαν τονωτική ζεστή χειμωνιάτικη σούπα , ή να τον χρησιμοποιήσετε και ως ενισχυτικό γεύσης σε μαγειρικές όσπριων ή σε κάποιο ζυμαρικό ή ρύζι και φυσικά ως βάση για σάλτσες και σούπες . Δείτε εδώ όλα τα μυστικά για ΝΟΣΤΙΜΙΑ ΜΕΧΡΙ ΤΟ ΜΕΔΟΥΛΙ
Χρόνος προετοιμασίας : 30 λεπτά
Χρόνος βρασμού : 9-24 ώρες
ΥΛΙΚΑ για 8 φλιτζάνια ζωμό (ανάλογα τις ώρες βρασίματος)
4 κιλά μοσχαρίσια κόκαλα (κομμένα στη μέση κάθετα, από κρεοπώλη)
2-3 κομμάτια στηθοπλευράς ή 3-4 κομμάτια μοσχαρίσιας ουράς
2 καρότα μεσαίου μεγέθους ακαθάριστα, κομμένα σε κομμάτια 5 εκατοστών
1 πράσο, μόνο το πράσινο μέρος , κομμένο σε κομμάτια 5 εκατοστών
1 μεσαίο κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
1 κεφάλι σκόρδο, σταυρωμένο στη μέση (χωρίς να κοπεί εντελώς)
2 κλαδάκια σέλερι , κομμένα σε κομμάτια 5 εκατοστών
2 φύλλα δάφνης
2 κ.σ. κόκκους από μαύρο πιπέρι
1 κ.σ. μηλόξιδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 ° C. Τοποθετήστε τα μεδούλια, τα καρότα, το πράσο, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μια κατσαρόλα ή σε μια λαδόκολλα και ψήνετε για 20 λεπτά. Γυρίζετε τα μεδούλια και τα λαχανικά με μια λαβίδα και συνεχίστε να ψήνετε μέχρι να πάρουν ένα ωραίο σκούρο χρώμα, περίπου για 20 λεπτά ακόμη.
- Γεμίζετε μια μεγάλη κατσαρόλα με 12 φλιτζάνια νερό (κατά προτίμηση φιλτραρισμένο). Προσθέτετε το σέλερι, τα φύλλα δάφνης, το πιπέρι και το ξύδι. Μεταφέρετε τα ψημένα μεδούλια και λαχανικά στην κατσαρόλα μαζί με τυχόν χυμούς που έχουν βγάλει και τέλος, προσθέτετε περισσότερο νερό εάν είναι απαραίτητο.
- Σκεπάζετε με το καπάκι και σιγοβράζετε. Μειώνετε την θρμοκρασία στο ελάχιστο και μαγειρεύετε με το καπάκι ελαφρώς ανοιχτό ,τουλάχιστον 8 έως και 24 ώρες. Αφαιρείτε περιστασιακά τυχόν αφρούς με τρυπητή κουτάλα και υπερβολικό λίπος. Μην αφήνετε την εστία χωρίς επιτήρηση, σβήνετε το μάτι της κουζίνας και συνεχίζετε να σιγοβράζετε την επόμενη μέρα. Όσο περισσότερο το σιγοβράζετε, τόσο καλύτερος θα είναι ο ζωμός σας. Προσθέστε περισσότερο νερό εάν είναι απαραίτητο , ώστε μεδούλια και λαχανικά να είναι πλήρως βυθισμένα μέσα.
- Αφαιρείτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε τον ζωμό να κρυώσει ελαφρώς. Στραγγίστε τον, χρησιμοποιώντας κόσκινο με λεπτό πλέγμα και πετάξτε τα κόκαλα και τα λαχανικά. Όταν είναι χλιαρός , μπορείτε να τον μεταφέρετε στο ψυγείο σε μικρότερα δοχεία και να τον αφήσετε όλη την νύχτα. Την επόμενη ημέρα αφαιρέστε το στερεοποιημένο λίπος από την κορυφή του κρύου ζωμού.
- Μπορείτε να τον αποθηκεύσετε έως 5 ημέρες στο ψυγείο και έως 6 μήνες στην κατάψυξη σε διαφορετικά μεγέθους δοχεία, ανάλογα με την χρήση που θέλετε να κάνετε
Εναλλακτικά δείτε εδώ την συνταγή μου για ΨΗΤΑ ΜΕΔΟΥΛΙΑ ΜΕ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΠΕΙΚΟΝ & ΖΥΜΩΤΟ ΨΩΜΙ
Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.
Δεν Υπάρχουν Σχόλια