#γράφουμεχιλιόμετραστοκρέας - Delivery & Take Away
Μοσχαρι Συνταγες

T-BONE STEAK ΜΕ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΣΑΛΤΣΑ ΠΙΠΕΡΙΑΣ

25 Μαΐου 2020

Το οστό σχήματος «Τ», από όπου έχει πάρει το όνομά του το T-bone διατρέχει δύο διαφορετικά είδη μυών σε αυτό το τμήμα του μοσχαριού, πράγμα που από μόνο του σε κάνει να θέλεις να το αγοράσεις και να δοκιμάσεις την τύχη σου στο ψήσιμο !

Στη μια πλευρά του οστού βρίσκεται το NY strip, δεύτερη δημοφιλής κοπή σε σχέση με το rib-eye, όσον αφορά την ποιότητα. Από την άλλη πλευρά βρίσκεται το φιλέτο tenderloin, εξαιρετικά άπαχο και σούπερ τρυφερό κρέας. Άρα,αυτόματα έχεις δυο διαφορετικές υφές κρέατος και στην μέση ένα χοντρό, πεντανόστιμο κόκκαλο σε σχήμα Τ. Δείτε εδώ : PORTERHOUSE vs T-BONE

Αυτό που πρέπει βασικά να προσέξετε είναι να ζητήσετε μια μπριζόλα t-bone κομμένη αρκετά χοντρή σε πάχος από τον κρεοπώλη σας, για να μπορέσετε να την ψήσετε σωστά και να μείνει ζουμερή και τρυφερή. Το πρόβλημα πάντως με ένα κακό κομμένο με μπαλτά t-bone,  είναι ότι πρώτα ψήνετε το φιλέτο, που συνήθως κόβετε πιο λεπτό σε αυτό το σημείο, με αποτέλεσμα να ξεραίνεται.

Αν τώρα το t-bone είναι κομμένο από 2 εκ και πάνω σε πάχος καλό είναι να το βάλετε αρχικά όρθιο πάνω στην σχάρα με την βάση του Τ να ακουμπάει πάνω για να «πάρει» θερμοκρασία το κόκκαλο, ειδικά αν θέλετε να το ψήσετε well done στους 68-71 ᵒC. Αυτό δεν ισχύει με το γάλακτος ,που πάντα είναι πιο τρυφερό και ψήνετε εύκολα και από ένα αρχάριο .

Μπορείτε αν θέλετε να φτιάξτε αρχικά την σάλτσα, να βάλετε τις μπριζόλες σε ένα πυρέξ και να τις περιχύσετε με αυτήν για να τις ψήσετε. Επίσης η ίδια συνταγή μπορεί να εκτελεστεί  και με μοσχαρίσιες μπριζόλες γάλακτος, το κρέας γίνεται το ίδιο νόστιμο και τρυφερό, διότι το προστατεύει ή σάλτσα .

Χρόνος προετοιμασίας : 5 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος :  20 λεπτά

ΥΛΙΚΑ ( Για 2 μερίδες)

1 Τ-bone μοσχαρίσιο ή μια σπαλομπριζόλα

Για την σάλτσα

1 πιπεριά κόκκινη Φλωρίνης κομμένη σε πολύ μικρούς κύβους
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 μεγάλο καρότο τριμμένο
4  ντοματίνια κομμένα στα δυο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
½ φλιτζάνι κρασί κόκκινο
1 κ.σ μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κ.γ. κάππαρη (προαιρετικά)
1 κ.γ. μπούκοβο γλυκό
1 κ.σ χυμό λεμόνι
½ κ.γ πιπέρι μαύρο
1 κ.γ. αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

  • Βγάζετε το κρέας από το ψυγείο. Το αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 20 λεπτά.
  • Σε ένα κατσαρολάκι σοτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι με το σκόρδο και σβήνετε με το κρασί μέσα στο οποίο έχετε διαλύσει τον πελτέ ντομάτας. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζετε με σκεπασμένο το καπάκι της κατσαρόλας για 10 λεπτά.
  • Πολτοποιείτε στο μπλέντερ τη σάλτσα, αφού έχει πέσει η θερμοκρασία της και προσθέστε στο τέλος μία κουταλιά της σούπας κάπαρη αν θέλετε .
  • Ψήνετε το t-bone πάνω σε καυτή σχάρα κοντά στην εστία θερμότητας ή σε ένα σχαροτήγανο,το οποίο επίσης έχετε αφήσει να ζεσταθεί πολύ καλά. (μπορείτε να το βάλετε και σε ταψί ή σε ένα πυρέξ με καπάκι).
  • Ψήνετε την μπριζόλα όσο την θέλετε εσείς ( rear,medium, well done) Για ακρίβεια στο ψήσιμο, ψήνετε σύμφωνα με τα παρακάτω:
    για rare 8-10 λεπτά στους 49-52 ᵒC
    για medium rare 10-12 λεπτά στους 52-57 ᵒC
    για well done 15-20 λεπτά στους 68 ᵒC
    Η θερμοκρασία αφορά στο εσωτερικό του κρέατος και είναι πολύ εύκολο να την ελέγξετε με ένα θερμόμετρο για κρέας.
  • Σερβίρετε την μπριζόλα ζεστή, κομμένη σε λεπτές φέτες με την σάλτσα δίπλα. Αν την ψήσετε στον φούρνο μπορείτε τα τελευταία πέντε λεπτά να προσθέσετε από πάνω την σάλτσα.

Δείτε εδώ : Τ-ΒΟΝΕ ΣΤΟ ΜΑΝΤΕΜΙ   με σαλάτα iceberg blue cheece και onion rings

 

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.