Τ-ΒΟΝΕ ΣΤΟ ΜΑΝΤΕΜΙ

Εάν υπάρχει ένα steak που λατρεύω, είναι το T- bone που έχει κρέας και από τις δυο πλευρές (φιλέτο από τη μια και sirloin από τη άλλη) και αυτό το κάνει πρώτον πολύ ενδιαφέρον σε υφές κρέατος και λιπαρότητα και δεύτερον, επειδή είναι μεγάλο και με αρκετό πάχος, το κάνει κατάλληλο για να το μοιραστούμε με κάποιον, αν και θεωρώ ότι ένας hard core κρεατοφάγος -σαν εμένα- το καταφέρνει σίγουρα και μόνος του.

Επειδή σε αυτού του είδους τα steak ή κοπή τους είναι αρκετά παχιά σας προτείνω έναν πολύ ασφαλή τρόπο ψησίματος που ξεκινά σε ένα βαρύ μαντεμένιο τηγάνι και τελειώνει στον φούρνο. Φυσικά μπορούμε να ξεκινήσουμε στο τηγάνι και να καταλήξουμε να τελειώσουμε την μπριζόλα μας σε μια σχάρα με κάρβουνο ή υγραέριο κλειστού τύπου για να πάρει ωραίο χρώμα και καπνιστή μυρωδιά. Πιο κάτω θα βρείτε τρία πολύ λαχταριστά γεύματα τα οποία μπορείτε να μοιραστείτε με έναν φίλο σας.

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 12 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 2 άτομα

1 T- bone περίπου 700 – 800 γρ.
2 σκελίδες σκόρδου
½ ματσάκι θυμάρι φρέσκο
½ κ.σ. ελαιόλαδο
50 γρ. βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 ᵒC.
• Κάντε στο T-bone ένα ελαφρύ μασάζ με το ελαιόλαδο και τα αρωματικά και βάλτε τη σε ένα τηγάνι βαρύ μαντεμένιο -που μπαίνει στον φούρνο- το οποίο έχει κάψει σε δυνατή φωτιά, για να πάρει χρώμα για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
• Μόλις το T-bone πάρει χρώμα, βάλτε μέσα στο τηγάνι το θυμάρι και το σκόρδο, κρατήστε τη μπριζόλα με μια λαβίδα όρθια και ψήστε την στο σημείο που είναι το λίπος. Στη συνέχεια βάλτε τα αρωματικά και το βούτυρο πάνω στη μπριζόλα και βάλτε τη στον φούρνο για 5-6 λεπτά μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος να φτάσει στους 52-57ᵒC για medium rare (ή ανάλογα με το πώς σας αρέσει).
• Για ακρίβεια στο ψήσιμο, ψήνετε σύμφωνα με τα παρακάτω:
  για rare 8-10 λεπτά στους 49-52 ᵒC
  για medium rare 10-12 λεπτά στους 52-57 ᵒC
  για well done 15-20 λεπτά στους 68 ᵒC
  Η θερμοκρασία αφορά στο εσωτερικό του κρέατος και είναι πολύ εύκολο να την ελέγξετε με ένα θερμόμετρο για κρέας.

• Αφού ψηθεί, αφήστε το T-bone να ξεκουραστεί για 5-6 λεπτά πριν το σερβίρετε. Για να έχετε όμως ένα ολοκληρωμένο γεύμα παρακάτω σας δίνω μια υπέροχη πανεύκολη σαλάτα που του ταιριάζει απόλυτα αλλά και μια εξαιρετική συνταγή για onion rings.

Διαβάστε εδώ περισσότερα για το t-bone: Porterhouse VS T-bone

 

Σαλάτα με iceberg και σάλτσα μπλε τυριού

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 10 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 2 άτομα

50 ml ξυνόγαλο
50 γρ. sour cream
50 γρ. μαγιονέζα
1 κ.γ. λεμόνι
75 γρ. μπλε τυρί σε μικρά κομμάτια
½ ματσάκι σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
1 λάχανο iceberg
25 γρ. καρύδια, ψημένα και κομμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε ένα μπολ βάζετε το ξυνόγαλο, τη sour cream, τη μαγιονέζα, τον χυμό λεμονιού και 50 γρ. από το μπλε τυρί και ανακατέψτε καλά. Αλατοπιπερώστε εάν χρειάζεται και προσθέστε το σχοινόπρασο. Βάλτε τη στο ψυγείο να κρυώσει πριν την προσθέσετε στο iceberg.
• Πλύνετε καλά το iceberg και στραγγίστε το από το περιττό νερό.
• Κόψτε το iceberg σε μεγάλα κομμάτια περιχύστε με τη σάλτσα, το υπόλοιπο μπλε τυρί και τα καρύδια.

 

Onion Rings

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 3-4 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 2 άτομα

2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες 1 εκ.
400 ml ξυνόγαλο
140 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. πιπέρι καγιέν
50 γρ. κορν φλάουρ
150 ml μπύρα
Σπορέλαιο για το τηγάνισμα
Αλάτι χοντρό θαλασσινό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βάλτε σε ένα μπολ τις ροδέλες του κρεμμυδιού μαζί με το ξυνόγαλα ανακατέψτε και καλύψτε με μεμβράνη. Αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά μέχρι 1 ώρα.
• Βγάλτε 100 γρ. από το αλεύρι σε ένα πιάτο και ανακατέψτε με το πιπέρι καγιέν και λίγο αλάτι.
• Στη συνέχεια στραγγίστε τις ροδέλες κρεμμυδιού και πανάρετέ τις με το μείγμα αλεύρι-πιπέρι καγιέν.
• Βάλτε σε ένα βαθύ τηγάνι το σπορέλαιο και αφήστε να κάψει μέχρι να φτάσει τους 180 ᵒC.
• Φτιάξτε το μείγμα για το τηγάνισμα με το υπόλοιπο αλεύρι, το κορν φλάουρ και μια πρέζα αλάτι. Κάντε μια τρύπα στη μέση και στη συνέχεια ρίξτε τη μπύρα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
• Βουτήξτε τις ροδέλες του κρεμμυδιού στο μείγμα και τηγανίστε τις μέχρι να πάρουν ένα ομοιόμορφο βαθύ χρυσό χρώμα για περίπου 3-4 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τραγανά.
• Αφήστε τα να στραγγίσουν σε χαρτί κουζίνας. Πριν τα σερβίρετε και πασπαλίστε με χοντρό θαλασσινό αλάτι